Cocina Isabel

PREPARACION

Pelar y rallar las zanahorias, añadir al caldo  y llevar a ebullición hasta reducirlo a la mitad.
Colar las zanahorias y escurrirlas bien, reservar.
Añadir al caldo de zanahoria la nata líquida y dar un hervor.
Disolver la fécula de maíz en el vermut y añadirla al caldo, removiendo hasta formar una mezcla cremosa. Salpimentar.
Salpimentar las pechugas, freírlas en la margarina derretida durante 5 minutos.
Servir las pechugas bañadas con la salsa de vermut y zanahorias.

INGREDIENTES

- 480 gramos de pechugas de pollo
- 3 zanahorias
- 200 gramos de caldo de pollo
- 100 gramos de nata líquida
- 1/2 cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharadas de vermut blanco seco
- 1 cucharada de margarina
- sal y pimienta a gusto

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PREPARACIÓN:

Desleír la levadura en un poquito de agua tibia, añadir unas 4 cucharadas de harina, remover y dejar leudar cerca de 1 hora
Batir los huevos
Poner la harina sobre la mesa en forma de corona y añadir los huevos, el azúcar, la sal, el anís, la mantequilla, la levadura y agua en cantidad suficiente para tener una pasta consistente. Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea, ponerla sobre una placa enmantecada, taparla con un paño y dejarla reposar aproximadamente 1 hora.
Cocinar al horno a 220 ºC durante 40 minutos o hasta que esté bien dorada

INGREDIENTES:
- 500 gramos de harina
- 15 gramos de levadura
- 200 gramos de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharadita de anís
- 1 pizca de sal
- 2 huevos

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PREPARACION:

Picar muy finas las escalonias (o cebollas) y rehogarlas en una cucharadita de mantequilla fundida, durante 10 minutos.
Añadir el vinagre, un poquito de estragón y perejil picados y una pizca de pimienta. Dejar de reducir y pasar la preparación por un colador chino.
Poner a baño María y añadir las yemas de huevo, removiendo hasta lograr una crema espumosa, agregar el resto de la mantequilla fundida, salar y remover hasta que tenga consistencia de mayonesa
Pasarla nuevamente por el colador chino, añadirle el resto del perejil y el estragón y conservarla caliente hasta el momento de usarla

INGREDIENTES:

- 3 escalonias medianas o cebollas
- 4 huevos
- 250 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 ramita de estragón
- 1 cucharadita de perejil
- sal, pimienta a gusto

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PREPARACION

Mezclar la harina con el polvo de hornear. Rallar la piel del limón
Mezclar el azúcar con la manteca y hacer una pasta. Añadir uno a uno los huevos, la ralladura de limón y la harina. Mezclar
Enmantecar cápsulas de papel o moldes pequeños y rellenarlos con la pasta hasta la mitad
Cocer al horno moderado durante unos 15 minutos

INGREDIENTES

- 350 gramos de harina
- 6 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 300 gramos de manteca
- 250 gramos de azúcar

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PREPARACIÓN

Colocar en un bols el harina leudante. Hacer un hueco y colocar los huevos, el aceite, la leche y el coco rayado.
Mezclar bien. Poner todo en una budinera para microondas.
Cocinar a maxima potencia durante 13 minutos.
Desmoldar, pintar con dulce de leche. Hacer el merengue cocido, agregarle el coco rayado, y finalmente decorar el pastel por encima del dulce de leche

Torta Belen de coco

MERENGUE COCIDO

Mezclar las claras y el azúcar en una olla. Calentar revolviendo constantemente hasta obtener una consistencia líquida y caliente. Inmediatamente poner en batidora eléctrica y batir hasta conseguir la consistencia del merengue

INGREDIENTES

- 1 taza de harina leudante
- 1 taza de coco rayado
- 1 taza de aceite
- 3 huevos
- 1/2 taza de leche
- 150 gramos de dulce de leche
Merengue – 3 claras para el merengue
- 9 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de coco rayado

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PREPARACION:
Batir las claras de huevo, añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo
Agregar las yemas de a una y continuar batiendo
Mezclar y tamizar la harina, la fécula y el polvo de hornear. Añadir a la crema y mezclar
Enmantecar y enharinar un molde poco profundo y verter en él la pasta. Hornear a tempreratura moderada aproximadamente 15 minutos
Desmoldar, enrolar y dejar enfriar 10 minutos. Desenrollar, cortar los bordes, extender la mermelada y volver a enrollar
Espolvorear con azúcar lustre  y servir

Brazo de Reina

INGREDIENTES_
-50 gramos de fécula de maíz
- 50 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 taza de mermelada de damasco
- azúcar de lustre (azúcar impalpable)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 100 gramos de azúcar

NOTA: Se puede sustituir la mermelada por el dulce que se desee. En Uruguay suele rellenarse con dulce de leche

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PREPARACION

Pelar y cortar en dados el zapallo, picar las cebolla y el perejil
Hervir en el caldo el zapallo hasta que esté tierno
Hervir a fuego suave las cebollas y el perejil en el caldo, cortar en trocitos el queso mantecoso
Añadir el puré de zapallo, el queso rallado, la sal y los trocitos de queso mantecoso
Cortar el pan en daditos y dorarlos en la manteca derretida
Servir la sopa con el pan frito
Si se desea, se le agrega un huevo frito sobre esta sopa.

sopa criolla

INGREDIENTES

- 1 kilogramo de zapallo
- 2 cebollas
- 200 gramos de queso mantecoso
- 150 gramos de queso rallado
- 1 ramita de perejil
- 200 gramos de pan
- 1 litro de caldo
- media taza de aceite
- sal a gusto
- un huevo a elección

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PREPARACION

Derretir a Baño María 150 gramos de chocolate con una cucharada de agua. Sacarlo del fuego y añadirle el ron
Batir la mantequilla con una batidora de mano hasta que quede suave, añadirle 125 gramos de azúcar glas y continuar batiendo hasta obtener una crema espumosa
Agregar las yemas de lso huevos y el chocolate templado
Batir a punto de nieve las claras, añadirles el resto del azúcar glas y el azúcar a la vainilla. Agregar a la crema de chocolate en cucharadas alternadas con otras de harina y mezclar.
Untar con mantequilla un molde de 25 centímetros de diametro, rellenarlo con la pasta preparada y ponerlo al horno calentado a 180 grados centígrados (356 grados F), dejándolo cocinar por 1 hora aproximadamente.
Sacar la tarta del horno, mantenerla en el molde durante unos 5 minutos y despues dejarla enfriar sobre una rejilla.
Calentar en una olla y a fuego suave la mermelada de damasco, colarla y untar la tarta con ella
Derretir a baño María el resto del chocolate.
Hervir en otro cazo el resto del azúcar glas en 4 cucharadas de agua durante 1 minuto, mezclar el almíbar tibio con el chocolate fundido y unas gotas de aceite de oliva.
Cubrir la tarta con esta mezcla mediante una espátula mojada en agua caliente, dejar enfriar a temperatura ambiente y servir

Tarta Sachertorte

INGREDIENTES

- 225 gramos de chocolate
- 6 huevos
- 150 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 125 gramos de azúcar
- 125 gramos de harina
- 75 gramos de mermelada de damasco
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de ron
- gotitas de aceite de oliva

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PREPARACION:

Lavar las frutas y pelarlas exceptuando las frutillas
Humedecer 3 cucharaditas de azúcar con esencia de limón, y las otras 3 con esencia de naranja
Exprimir la naranja y medio limón, añadir los jugos y el kirsch al azúcar esenciado y remover hasta disolverlo
Mezclar las frutas y el jugo en un bol o ponchera e introducirlo todo en el refrigerador
Añadir el champagne, sin llegar a cubrir las frutas en el momento de servir

ponche de frutas

INGREDIENTES:

- 250 gramos de platanos (bananas)
- 250 gramos de piñas (anana)
- 250 gramos de melocotones (duraznos)
- 250 gramos de manzanas
- 200 gramos de fresas (frutillas)
- 1 naranja
- 1 limon
- esencia de naranja y limon
- 3 copitas de kirsch
- 6 cucharaditas de azucar
- 1 botella de champagne bien fria

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PREPARACION:

Lavar los filetes de pescado y rociarlos con el jugo de medio limón. Dejar marinar 15 minutos
Lavar los puerros y cortarlos en rodajitas, pelar y picar muy fina la cebolla
Cortar los filetes de pescado en trocitos, colocarlos en un bol y añadir la cebolla y los huevos. Salpimentar
Hacer aproximadamente 8 hamburguesas con esa mezcla
Calentar la margarina en una sartén y cocer las hamburguesas durante 8 minutos por cada lado.
Salterar los puerros en la misma grasa durante 10 minutos
Servir las hamburguesas con los puerros
Otra opción: Servir las hamburguesas al pan

INGREDIENTES:

- 500 gramos de filetes de pescado
- 4 puerros
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 1 limón
- 50 gramos de margarina
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

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