Cocina Isabel

PREPARACION:
Poner en una cacerola unos 2 litros de agua salada, las costillas, la cebolla y las cebolletas, cocer a fuego vivo hasta que esté tierna la carne de las costillas. Pelar y cortar en cuartos las papas, añadirlas y dejar hervir hasta que se deshagan. Pelar y cortar en cuartos las papas, añadirlas y dejar hervir hasta que se deshagan. Cortar el queso en daditos, batir 3 yemas con un poquito de leche. Añadir a la olla la leche, el queso, las yemas y elramito de hierbvas, corregir la sazón y mantener a fuego suave sin dejar hervir. Escalfar los huevos y servir uno en cada plato junto con la sopa y rebanaditas de pan tostado.

INGREDIENTES:

Pizca andina

- 500 gramos de costillas de punta
- 500 gramos de papas
- 1 cebolla
- 2 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 7 huevos
- 150 gramos de leche
- 125  gramos de queso fresco o cuajada
- 1 ramito de hiervas aromáticas
- sal

NOTA: COCINA VENEZOLANA

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PREPARACION:
La noche anterior lavar el rabo de buey con el jugo de los limones, troacearlo y sancocharlo en agua salada, con el tocino picado, 1 cebolla, varios dientes de ajo, los clavos de olor, la hora de laurel, la canela y unos granos de pimienta. Picar la cebolla y los ajos restantes y los tomates. Fundir 2 cucharadas de mantequilla y sofreír la cebolla, los ajos y los tomates, salpimentados, reservar.

INGREDIENTES:

Sopa de rabo

- 1 rabo de buey
- 100 gramos de tocino
- 2 cebollas
- 3 tomates
- 1 cabeza de ajo
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de canela
- 6 limones
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 vaso de vino
- 2 cucharadas de azúcar
- sal, pimienta en grano y molida

NOTA: COCINA VENEZOLANA

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PREPARACION:
Lavar y sacar de sus conchas los chipichipis (especie de ostras mas pequeñas), hervirlos en 3 tazas de agua ligeramente salada junto con el cebollín, un ají dulce, y el diente de ajo pelado. Picar ñel tomate, la cebolla y el ají restante. Cocer el arroz en una cazuela con poca agua ligeramente salada, hasta que suelte el hervor. REtirar los chipichipis y colar el caldo. Añadirlos al arroz junto con una taza de su caldo, la ñcebolla, el tomate y elají dulce picados y la alcaparra, sazonar con pimienta y dejar hervir hasta que el arroz esté tierno.

INGREDIENTES:

Arroz con chipichipi

- 500 gramos de arroz
- 12 chipichipis
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 ajíes dulces
- 1 cebollín
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- sal, pimienta

NOTA: COCINA VENEZOLANA

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PREPARACION:
Pelar y picar la cebolla, picar el perejil, pelar y desgranar los choclos, batir 3 huevos. Derretir la manteca y dorar la ce3bolla a fuego suave, añadir el maíz y rehogarlo ligeramente. Retirar la sartén del fuego y agregar 1 taza de salsa blanca, 3 huevos batidos, el perejil, una pizca de nuez moscada y el queso rallado, salpimentar y mezclar. Enmantecar y espolvorear con harina un molde de savarín, echar en él la mezcla anterior y cocinar a horno suave a baño María durante unos 20 minutos. Hacer 6 huevos pochés en agua con sal y vinagre. Desmoldear el bodin y colocar los huevos pochés alrededor, servir con salsa blanca caliente en una salsera.

INGREDIENTES:

huevos poches con choclo

- 9 huevos
- 6 choclos o 1 taza de maíz tierno desgranado
- 1 cebolla
- 100 gramos de queso rallado
- 50 gramos de manteca
- harina, nuez moscada
- 1 ramita de perejil
- 2 tazas de salsa blanca
- vinagre
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Lavar el hígado en varias aguas, remojarlo en agua con vinagre durante 10 minutos, lavar las callampas. Pelar y cocer las papas en agua con sal,pelar y picar fina la cebolla. Escurrir, trocear y moler el hígado junto con las callampas, poner la mezcla en una cazuela. Desleír la fecula de maiz en un poco de agua fría. Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla durante 5 minutos, añadir la fécula de  maíz, la pasta de hígado y el vino, sazonar con la mostaza, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Cortar las papas en 2 a lo largo y poner una mitad en cada plato, escalfar los huevos y ponerlos sobre las papas. Bañar con la salsa de hígado y servir.

INGREDIENTES:

Huevos con pasta de hígado

- 4 huevos
- 200 gramos de hígado
- 4 callampas, setas,  u hongos
- 2 papas
- 1 cebolla
- 1 cucharada de fécula de maíz
- nuez moscada rallada
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 vasito de vino tinto
- 1 vasito de vinagre
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA CHILENA

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PREPARACION:
Asar los pimientos y tostar las rebanadas de pan. Dejar enfriar los pimientos envueltos en un paño, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Fundir la mantequilla en una sartén y rehogar los pimientos durante 10 minutos, moviendolos de tanto en tanto con una cuchara de madera. Poner los huevos en un bol, salpimentarlos y batirlos, agregarlos a los pimientos, sin dejar de remover hasta que hayan ñcuajado. Servir sobre las rodajas de pan tostado

INGREDIENTES:

Piparrada zarauztarra

- 6 pimientos rojos o verdes
- 6 huevos
- 100 gramos de mantequilla
-  6 rebanadas de pan
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Hacer los huevos duros, dejarlos enfriar, pelarlos y partirlos a la mitad longitudinalmente. Triturar el pepino, cortar muy fino el jamón, rallar la zanahoria, cortar en rodajitas las aceitunas. Mezclar 3 yemas cocidas con el queso, el jamón, el pepino y una pizca de mostaza y hacer una masa homogénea. Poner en una fuente varias hojas de lechuga espolvoreadas con ralladuras de zanahoria. Rellenar las cavidades de las claras cocidas con la masa y disponerlas sobre las hojas de lechuga, poner encima las rodajitas de aceitunas, rociar con aceite y servir

INGREDIENTES:

Huevos hondureños

- 6 huevos
- 1 pepino encurtido
- 1 lechuga
- 1 zanahoria grande
- 150 gramos de jamón magro
- 50 gramos de queso cremoso
-  50 gramos de aceitunas rellenas
- mostaza
- aceite de oliva

NOTA: COCINA HONDUREÑA

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PREPARACION:
Cocer los huevos hasta hacerlos duros, refrescarlos y pelarlos. Cortarlos por la mitad a lo largo y quitarles la yema, reservar. Pelar y picar fina la cebolla, exprimir medio limón picar la lechuga, cortar en rajitas los tomates. Mezclar las yemas, el atún, la cebolla y un chorrito de jugo de limón, salpimentar y triturar hasta tener una pasta fina. Rellenar las claras de huevo y espolvorearlas con una pizca de achiote. Servir con lechuga y tomate aliñados con aceite y limón

INGREDIENTES:

Huevos a la limeña

- 8 huevos
- 4 latas pequeñas de atún
- 1 cebolla pequeña
- 2 tomates
- 1 lechuga
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 limón
- 1 cucharada de achiote (pimenton)
- aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA PERUANA

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PREPARACION:
Limpiar y cortar el pescado en filetes, hervirlos en un recipiente en el que se han vertido 2 vasos de agua y 2 de vinagre, con laurel, cilantro, canela, pimienta y sal, dejar enfriar. Poner en una fuente los filetes, especiándolos y rociándolos con el caldo de cocción tibio uno por uno, añadir por último 1 taza de aceite, dejar reposar 30 minutos. Picar la cebolla y añadirla con las aceitunas al servir.

INGREDIENTES:

Escabeche de Veracruz

- 1 huachimango, o bragre, pámpano, merluza, etec.
- 1 cebolla
- 3 limones
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 2 hojas de laurel
- cilantro tostado
- canela
- 2 vasos de vinagre
- 1 taza de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA MEXICANA

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PREPARACION:
Poner los higos en remojo en el coñac durante 1 hora. Poner el azúcar en una olla, cubrirla con agua y cocinar hasta conseguir un almíbar. Triturar las nueces. Escurrir los higos, hacerles un corte y rellenarlos de nueces. Dejar templar el almíbar y bañar los higos rellenos. Escurrir el almíbar y servir.

INGREDIENTES:

Higos pasas al cognac

- 300 gramos de higos
- 100 gramos de nueces sin cáscara
- 2 copas de cognac
- 200 gramos de azúcar

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