Cocina Isabel

ALGO PARA COMENTAR:

Lucrecia Borgia fue tal vez la mujer mas seductora de su época, quien especialmente era aficionada al vicio. Tuvo una enorme cantidad de amantes. Se dice, que comenzaba sus noches con este antipasto, el cual encendía la pasión.

PREPARACION:

Simplemente colocar en una bandeja grande, sobre fondo de lechugas, decorando a gusto y acompañando con aceite de oliva y vinagre de vino

antipasto lucrecia borgia

INGREDIENTES:

- Gambas frías
- Corazones de alcachofa
- Salami de Génova cortado a rodajas muy delgadas
- Almejas cocinas frías
- Apio
- Tomates maduros
- Pimiento asado
- LOnjas de Jamón
- Pepperoncini
- Huevas de atún
- Huevos duros
- Aceitunas verdes y negras
- Champiñones a la vinagreta
- Berenjenas a la vinagreta
- Rabanos
- Queso provolone
- Anchoas
- Tocino ahumado
- Chorizo cortado en rodajas

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INFORMACION:

Muchos gastronomos, no toman en cuenta a la lechuga al iceberg. Sin embargo, la lechuga helada puede llegar a ser deliciosa, si en lugar de separar las hojas, se corta la cabeza de lechuga en dos mitades, y estas en cuartos y asi sucesivamente hasta obtener bocados de buen tamaño. Esta ensalada, podra enloquecer nuestra sensualidad

PREPARACION:

Picar los huevos, el ajo, las aceitunas, las anchoas y espolvorearlas sobre los trozos de lechuga congelada
Mezclar el aceite y el vinagre
Al momento de servir agregar el condimento del aceite y vinagre y la sal y la pimienta

ensalada lechuga iceberg

INGREDIENTES:

- 1 lechuga granda y cortada en dados
- filetes de anchoas
- 12 dientes de ajo
- 4 huevos duros
- 1 taza de aceitunas
- sal y pimienta
- vinagre de vino
- aceite de oliva

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PREPARACION:

Lavar el hígado y remojarlo durante 10 minutos en agua con vinagre.
Lavar los hongos
Escurrir y moler el hígado junto a los hongos y ponerlos en una cazuela
Pelar y cocer las papas enteras en agua con sal, pelar y picar fina la cebolla
Desleir la fécula de maíz en un poco de agua fría
Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla durante 5 minutos, añadir la fécula, la pasta de hígado, y el vino. Sazonar con la mostaza, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y cocer a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente
Cortar las papas en 2 a lo largo, poner una mitad en cada plado. colocar un huevo frito sobre cada papa.
Bañar con la salsa de hígado y servir

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 200 gramos de hígado
- hongos
- 2 papas
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de fécula de maíz
- nuez moscada rayada
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 vasito de vino tinto
- 1 vasito de vinagre
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Disolver la algarrobina en el vino
Batir la yema de los huevos a punto de nieve
Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y batirlos hasta que estén bien ligados
Poner a enfriar en la heladera
Espolvorear con canela
Se sirve en vasos pequeños

Algarrobina

INGREDIENTES:

-1 lata de leche condensada
- 1 taza de pisco
- 1 taza de vino dulce
- 4 huevos
- 1 taza y 1/2 de algarrobina
- 1 cucharada de canela en polvo
- 6 cucharadas de azucar

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PREPARACION:
Cortar la carne en 8 trozos, pelar y cortar en aros la cebolla, cortar en cuartos los tomates, picar 2 dientes de ajo. Calentar la mitad del aceite y freír los dientes de ajo entero hasta que ennegrezcan retirar los ajos, añadir el ají y remover. Agregar la cebolla, los tomates con su jugo, los ajos picados y el laurel, salpimentar y cocer a fuego suave durante 10 minutos. Añadir 1 taza de agua y el vinagre, corregir la sazón y continuar la coción hasta que la carne esté tierna.

INGREDIENTES:

Guiso de cordero encebollado

- 800 gramos de carne de cordero
- 3 cebollas
- 8 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de ají dulce
- 1 cucharada de vinagre
- 1 taza de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA CHILENA

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PREPARACION:

Triturar las  almendras, añadir la mitad del azúcar y batir, añadir 9 huevos enteros y 2 yemas y batir, agregar la mitad de la mantequilla, la harina y mezclar, dejar reposar. Enmantecar una tartera y cocer al horno a 175 grados centígrados durante 20 minutos, dejar enfriar en el molde. Diluir el resto del azúcar en 2 tazas de agua y preparar un almíbar claro, mezclar con ellicor de naranja. Picar la cobertura de chocolate, cocer lanata con la leche hasta que suelte el hervor y añadirla al chocolate, removiendo con una espátula de madera, dejar reposar 2 minutos y añadir y mezclar la mantequilla. Cortar el bizcocho en 3 partes, bañarlo con el almibar y el licor de naranja,rellenar y cubrir con la trufa

INGREDIENTES:

Pastel de trufa

- 300 gramos de harina
- 11 huevos
- 150 gramos de almendras tostadas
- 200 gramos de mantequilla
- 600 gramos de cobertura de chocolate
- 400 gramos de nata
- 100 gramos de leche
- 1 copa de licor de naranja
- 300 gramos de azúcar

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PREPARACION:
Pelar la calabaza, cortarla en trozos y cocerla en poca agua durante 25 minutos. Retirar y escurrir. Romper el coco, recoger la leche, rallar la pulpa y mojarla con la leche y trabajarla formando una masa. Exprimirla y reservar el líquido obtenido. Tamizar la pulpa de calabaza y mezclarla con el azúcar, la miel, el líquido reservado, la sal y el pimentón. Untar un molde con mantequilla, colocar el preparado en su interior y espolvorearlo con coco rallado y nueces de mantequilla. Ponerlo en el horno 1 hora.

INGREDIENTES:

Pumpin Pilhi

- 1 kilo de pulpa de calabaza
- 2 cocos
- 100 gramos de azúcar moreno
- 1 taza de miel
- 1 pizca de sal
- 2 pizcas de pimentón
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de coco rallado

NOTA: COCINA VANUATU

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PREPARACION:

Teriyaki de langostinos

Lavar los langostino y abrirlos por la espalda para desnudarlos luego. Secarlos sobre una toalla  de papel. Combinar los demas ingredientes para formar un adobo en el que se pondrán los langostinos durante 30 minutos, Ponerlos en la parrilla no mas de 3 minutos de cada lado.

INGREDIENTES:
- tres cuartos kilos de langostinos
- 1 cucharadita de jengibre recien picado
- media taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de sake
- 3 cucharadas de aceite de sésamo

NOTA: COCINA AFRODISÍACA

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PREPARACION:

Helado con cerezas

Calentar las cerezas con el azúcar sobre las llamas muy reducida hata que espese el jugo. Pasar a una fuente de mesa que sea decorativa, empapar de aguardiente de cerezas y flamear, removiéndolo. Verter sobre el helado.

INGREDIENTES:
- 3 docenas de cerezas maduras
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 tazas de aguardiente de cerezas (vodka o cualquiera con una graduación de 45 grados)
- medio litro de helado de vainilla

NOTA: COCINA AFRODISIACA

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PREPARACION:

Pollo vudu chileno

Poner el pollo en un molde para el horno,que se habrá  engrasado previamente, verter sobre aquel la mezcla de condimentos con el chile y cocerlo durante una hora, rociando con la mezcla de vez en cuando

INGREDIENTES:
-  1 pollo troceado
- 1 diente de ajo picado
- media cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de chile en polvo
- una pisca de papikra
- 1 cuarto de cucharadita de azúcar
- un octavo de cucharadita de sal de apio
- media cucharadita de comino
- 1 taza de tomate rallado
- 4 gotas de Tabasco
- sal, pimienta
- medio pimiento verde picado
- media cucharadita de albahaca seca
- 1  hoja de laurel en trozos

NOTA: COCINA AFRODISIACA – COCINA CHILENA

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