Cocina Isabel

PREPARACION:

Pollo Poliemisión a la naranja

Frotar el pollo con el aceite de oliva y luego con la mermelada, tanto fuera como por dentro.  Espolvorear con sal y pimienta, curry, mostaza, sal de apio y sal de ajo. Asar en el horno durante media hora. Añadir ahora el jugo de naranja mezclado con salsa Worcentershire, y verter sobre el pollo. Rellenar el pollo con las naranjas ya exprimidas, para que tome el aroma. Cortar unas cuantas naranjas dejándoles la corteza, espolvorear los trozos con jengibre y fijarlos sobre el pollo con palillos. Esta operación se hará cuando  falte media hora para que el pollo esté a punto y luego se servirá tal cual. Una vez retirado el pollo, espesar  la salsa con harina, corregir la sal y la pimienta, añadirle el Cointreauy pasarla a una salsera.

INGREDIENTES:
- 1 pollo
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- curry en polvo
- aceite de oliva
- sal de ajo
- jugo de 2 naranjas
- jengibre
- 2 cucharadas de cointreau
- mermelada de naranja
- 1 hígado
- mostaza en polvo
- sal de apio
- Naranjas

NOTA: COCINA AFRODISIACA

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PREPARACION:

Pastel de ron

Disolver la  gelatina en agua y calentar hasta que hierva. Apartarla y dejarla reposar para que se enfría. Mezclar las yemas y el azúcar y batirlas hasta lograr una mezcla uniforme.Batir la crema punto nieve y añadir a la gelatina. Mezclar el huevo con azúcar y el ron. Rellenar el pastel y ponerlo a enfriar.

INGREDIENTES:
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharada de gelatina sin sabor
- 1 tableta de chocolate amargo
- 1  biscochuelo de chocolate ya preparado
- 1 taza de azúcar
- medio litro de crema espesa
- media taza de ron negro
- media taza de agua

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PREPARACIÓN:

Buñuelos de harina de maíz

Mezclense los ingredientes secos. Luego batiremos el huevo, lo mezclaremos con la leche y añadiremos todo lo demas removiendo constantemente. Añadir la manteca, mezclar bien y dejar caer la masa a cucharadas en una sartén grande con manteca precalentada, friéndola hasta que se dore

INGREDIENTES:
- 1 taza y cuarto de harina de maíz
- media taza de masa preparada (con levadura)
- 1 cucharadita de melaza
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- un cuarto de taza de manteca de cerdo recién obtenida
- 1 huevo
- 1 taza y cuarto de leche desnatada

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PREPARACION:

Chuletas de cerdo

Pintar las chuletas por ambos lados con el “Liquid Soke” usando un pincel ancho para que penetre bien. Dejarlas en esta marinada durante dos horas para que se impregnen con el sabor ahoramdo. Luego, pintarlas de mostaza por ambos lados. Seguidamente, darles una capa de azúcar negro y otra de aguardiente, Dejarlas reposar durante media hora para que se combinen los aromas, envolverlas en crema agria y ponerlas al horno unos  45 minutos, hasta que estén a punto.

INGREDIENTES:
- 4 chuletas de cerdo
-  media taza de azúcar negro
- 1 taza de crema agria
“liquid smoke”: – 2 cucharadas de aguardiente de manzanas
                         – media taza de mostaza de Dijon

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Mollejas de ternera

PREPARACION:
Lavar las mollejas y mecharlas con tiras de tocino, dándoles un poco de sal y pimienta, En una cazuela, al fuego con la manteca rehogar las zanahorias y las cebollas, previamente peladas y trinchadas. Agregar las mollejas y meter la cazuela al horno con calor por arriba y debajo. Si quedan secas agréguese el agua. Se harán durante treinta minutos. Servir con pan y vino.

INGREDIENTES:
-  3 cuartas kilos de lechecillas o mollejas de ternera
- 100 gramos de tocino
-  sal, pimienta
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 2 zanahorias medianas
- 2 cebollas medianas
- Perejil, laurel y tomillo
- media taza de agua

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PREPARACIÓN: Poner en la batidora las yemas de huevo y el azúcar y batirlos unos segundos hasta que estén bien mezclados. A continuación se añade el marsala poco a poco, haciendo funcionar al mismo tiempo la máquina a gran velocidad, hasta haber incorporado todo el vino. Cuando la mezcla se espese y haya subido hasta los bordes de la batidora, pasarla otro recipiente para calentarla a  baño María, removiendola sin cesar hasta que empiece a espesar. No se debe permitir que hierva. Retirarla del calor cuando aparezcan las primeras burbujas. Pasese a platos o copas de cristal y sirvase frío.

Sambayon

 

INGREDIENTES:
- 6 yemas de huevo
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 medias cáscaras de huevo rellenas de vino de marsala

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Manzanas al horno

PREPARACIÓN:
Recubrir una fuente de horno previamente engrasada con la hoja de aluminio. Colocar en ella los cuartos de manzana y cubrirlos con una espesa capa de mantequilla fundida. El azúcar se añadirá luego en cantidad a gusto. Poner la manzana al horno durante una media hora o hasta que queden doradas y cubiertas de una capa de caramelo.

INGREDIENTES:
- manzanas cortadas a cuartos
- azúcar
- mantequilla
- hoja de aluminio
- media taza de nueces pecanas

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PREPARACIÓN: Lavar y secar la carne, espolvorearla con la sal de ajo y recubrirla por todas partes con una gruesa capa de paté. Extender la pasta para empanadillas sobre una tabla previamente enharinada y forma con aquella una lámina lo bastante grande para envolver la carne por completo.  Cerrar bien los bordes para que la carne se guise en su propio jugo. Ponerla en un molde previamente engrasado y al horno precaldeado a 180 grados centígrados, entre 15 y 20 minutos por medio kilo. Sacarla y cortarla a rodajas, que se guarnecerán con trufas.
SALSA: Saltear ligeramente el ajo en la mantequilla. Añadir el vino y hervir unos instantes a fuego lento.

Buey trufado Wellington

 

INGREDIENTES:
- 1 filete tierno para rosbir de 1 kilogramo y medio
- 200 gramos de paté de hígado
- 2 paquetes de pasta preparada para epanadillas
- 1 lata de trufas (100 gramos)
- sal de ajo
SALSA: – 2 cucharadas de vino tinto
            – 1 diente de ajo picado
            – 3 cucharadas de mantequilla

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PREPARACIÓN: Poner en agua los chiles (o porotos) y dejarlos reposar una noche. Hevirlos en agua salada hasta que estén tiernos. Dorar la carne en una sartén sin añadir grasa. La que suelte la carne se irá apartando y de ella se guardará solo lo justo para dorar el pimiento verde y el ajo. Una vez dorados, pasarlos a una cazuela grande con tapa. Trocear y añadir los tomates, así como los demás condimentos, remover y echar las leguminosas. Poner a fuego lento durante dos horas.

Chile

 

INGREDIENTES:
- 400 gramos de carne de buey picada
- 1 diente de ajo picado
- medio kilogramo de chiles o porotos
- 1 y media cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 1 cuarto de cucharatida de pimentón molido
- 1 cuhcaradita de azúcar
- 1 pizca de comino
- medio pimiento verde picado
- media cucharadita de sal de apio
- medio kilogramos de tomates rojos
- 1 cucharadita de albahaca
- 2 cucharadas de chile en polvo

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PREPARACION:

Ternera a la Marsala

Sazonar la carne con sal y pimienta mojarla con el jugo de limón y pasarla por harina.Saltearla en mantequilla hasta que dore. Añadir el vino Marsala y diluir la salsa añadiendo el caldo de pollo. Se adereza con perejil y se acompaña con rodajas de limón.

INGREDIENTES:
- 1/2 kg de chuletas de ternera finas
- 2 cucharadas soperas de harina
- sal, pimienta, mantequilla
- jugo de 1 limón
- 3/4 tazas de vino Marsala
- 3 cuharadas de caldo de pollo
- 1 diente de ajo
- pizca de romero

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