Cocina Isabel

PREPARACION:
Mousseline de Salmón: Procesar el salmón en procesadora o licuadora, salpimentándolo. Luego incorporar a mano la crema de leche. Reservar en la heladera
Relleno: Picar los echalotes y saltearlos en una sarten. Agregar los hongos y picados y los camarones. Salpimentar a gusto. Flamear con el cognac. Añadir la crema y dejar reducir. Espolvorear con perejil picado.  Dejar enfriar.
A continuación: Forrar con film un molde refractario, dejando que sobresalga del borde. Llenar hasta la mitad con la mousseline, colocar el relleno y completar con el resto de la mousseline. Cubrir con el resto del film.Hornear a 160 grados centígrados, a baño María, unos 30 minutos. Cuando esté firme, retirar, desmoldar y quitar el film.

INGREDIENTES:

Tarta Mousseline de Salmon

- papel film
Mousseline: - 1 kilo de salmón rosado
- medio litro de crema de leche
- sal, pimienta

Relleno: - 50 gramos de echalotes
- 50 gramos de manteca
-100 gramos de hongos secos hidratados
- 250 gramos de camarones
- 30 centímetros cúbicos de cognac
- 1 cucharada de cremade leche
- perejil
- sal, pimienta

PREPARACION:
Derreitr la grasa y mezclarla con la harina, añadir 1 huevo y salmuera suficiente para hacer una masa tierna, amasar y dejar reposar. Cortar en trocitos la cebolla y picar las cebollas de verdeo. Poner en una cacerola la carne y cubrirla apenas con agua caliente ligeramente salada, cocinarla 5 minutos y escurirla. Derretir la grasa y rehogar la cebolla y la cebolla de verdeo sin que se doren. Añadir a esta fritura la carne y el pimenton diluido revolver y cocinar 5 minutos, retirar del fuego, sazonar con ají molido, comino y sal. Picar y agregar los huevos duros y las pasas revolverlo todo y dejar enfriar. Cortar la masa en pequeñas porciones y estirarlas en discos finos. Poner en cada disco un poco de relleno, humedecer los bordes, unirlos y formar la empanada. Calentar la grasa y freír las empanadas, tambien se pueden dorar al horno muy caliente. Servir caliente.

INGREDIENTES:

Empanadas tucumanas

MASA:
- 500 gramos de harina
- 1 huevo
- 100 gramos de grasa de pella
- salmuera
RELLENO:
- 500 gramos de carne cortada en daditos muy pequeños
- 3 cebollas de verdeo
- 1 cebolla
- 2 huevos duros
- 100 gramos de pasas de uva
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- comino molido
- 100 gramos de grasa de pella
-  grasa de pella para freir
- sal

PREPARACION:

INGREDIENTES:

Safayeh

- 350 gramos de harina
- 20 gramos de levadura
- 80 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de leche
- 1 huevo
- sal, una pizca de azúcar
- 4 yogures
RELLENO: - 500 gramos de carne de cordero
                - 3 cebollas
                - 3 cucharadas de perejil picado
                - 4 cucharadas de pasta de sesamo
                - 2 cucharadas de piñónes tostados
                - 1 diente de ajo
                - sal, pimienta

PREPARACION:

Empanada Berciana

Mezclar algo menos de la mitad de la harina con el polvo de hornear o levadura y 4 cucharadas de agua, amasar, cubrir con un paño y dejar reposar en lugar fresco 2 horas. Asar, pelar despepitar y cortar menudos los pimientos,picar finos los ajos, trocear el lomo,el jamon y los chorizos. Poner la masa en un recipiente, salarla y añadirle 1 taza de agua, trabajarla añadiendo poco a poco el resto de la harina hasta conseguir una masa ligera, reservar. Calentar en una sartén el aceite y dorar el ajo, añadir  el lomo, el jamon y los chorizos, remover y rehogar 5 minutos. Agregar el pimiento, mezclar y cocer a fuego suave durante 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Trabajar nuevamente la masa añadiendo algo de manteca, espolvorear con harina y repetir la operación hasta agotar la manteca. Extender la masa con un rodillo hastaque quede bien fina y dividirla en dos. Enmantecar una fuente refractaria y poner sobre ella una lámina de masa, extender sobre ella el sofrito y cubrir con la otra lámina de masa. Humedecer los bordes y unirlos, pinchar con un tenedor la superficie. Batir los huevos, barnizar, ponerla alhorno caliente hasta que la masa se dore. Servir caliente

INGREDIENTES:
- 500 gramos de lomo de cerdo
- 100 gramos de jamon
- 100 gramos de chorizo
- 250 gramos de pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 500 gramos de harina
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta

Bunuelo de queso

PREPARACIÓN:
Mezclar a mano el queso y los huevos. Mezclar la fécula de maíz y el polvo de hornear, tamizar y añadir a la pasta de huevo. REmover hasta lograr una pasta cremosa y formar unas bolitas. Calentar la mantequilla en una sartén y freír los buñuelos,dorándolos de modo uniforme.Dejar enfriar y servir

INGREDIENTES:
- 150 gramos de fécula de maíz
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 250 gramos de mantequilla
- 450 gramos de queso rallado

NOTA: COCINA COLOMBIANA

PREPARACION:

Aros de cebolla fritos

Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas y separarlas en aros. Rebozarlas en harina. Calentar el aceite en una sartén y freir los aros hasta que estén bien dorados. Escurrirlos y servirlos como guarnición bien calientes.

INGREDIENTES:
- medio kilo de cebollas
- 6 cucharadas de harina
- un cuarto litro de aceite
- sal

NOTA: COCINA URUGUAYA

PREPARACION:

tarta de choclo y queso

Mezclar los ingredientes, y llevar a una asadera enmantecada y enharinada y luego al horno

INGREDIENTES:
- 6 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de queso rallado
- 1 taza de crema de choclo
- 2 huevos
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 taza de leche

NOTA: COCINA URUGUAYA

PREPARACION:

Empanadas mendocinas

Derretir la grasa de pella, mezclarla con la harina, el huevo, la leche y una pizca de sal, amasarla muy bien hasta lograr una masa blanda. Cocinar los huevos duros, cortar la cebolla y picar el  pimiento. Derretir la grasa y rehogar la cebolla hasta que esté tierna, añadir el pimiento y el pimentón y mezclar, agregar la carne removiendo ràpidamente, salpimentar, retirar y dejar enfriar. Estirar la masa y cortarla en discos, poner en cada uno un poco de picadillo, huevo duro picado, y una aceituna, humedecer los bordes y unirlos. Enmantecar una fuente y dorar las empanadas al horno.

INGREDIENTES:
MASA: - 500 gramos de harina
           - leche, cantidad necesaria
           - 1 huevo
           - 200 gramos de grasa de pella
           - sal
RELLENO: - 500 gramos de carne picada
                - 500 gramos de cebolla
                - 1 pimiento morrón
                - 2 huevos
                - 100 gramos de aceitunas verdes
                - 150 gramos de grasa de pella
                - 1 cucharadita de pimentón
                - sal, pimienta

NOTA: COCINA ARGENTINA