PREPARACION:
Mezclar la harina con el agua salada haciendo una pasta. Extender varias porciones sobre una plancha o sartén, el tiempo justo para que no se adhieran a la misma. Guardar
Cortar en tiritas el cerdo asado
Cortar en trocitos las legumbres y cocerlas en agua, escurrirlas presionándolas para que suelten toda el agua
Cocer las gambas
Calentar aceite en una sartén grande y rehogar las legumbres, la carne, las gambas y la cebolla picada. Dejar enfriar el relleno y despúes enrollarlo con la pasta
Freir los rollos en aceite caliente. Servirlos acompañados de salsa de soja
Arrolladitos primavera
INGREDIENTES:
PASTA: - 1 huevo
- 125 gramos de harina
- 100 gramos de agua ligeramente salada
RELLENO: - 500 gramos de legumbres (frijolitos, repollo, brotes de soja, etc)
- 1 cebolla
- 150 gramos de gambas peladas
- 250 gramos de cerdo asado o jamón dulce o pollo asado o lomo asado
PREPARACION:
Limpiar las patatas bajo el chorro de agua y hervirlas con la piel, a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente
Colocar la mitad del queso en el recipiente con la mitad cortada del lado de la parrilla
Cuando se haya derretido una capa, quitarla con una espátula de madera, dejándola caer directamente en el plato que se vaya a servir
La Raclette se acompaña con las patatas sin pelar, sazonadas con sal gruesa.
Se puede acompañar también con cebollitas, pepinillos, etc..
IMPORTANTE: Es necesario un recipiente especial para derretir el queso
Raclette
INGREDIENTES:
- 3 kilogramos de patatas de tamaño mediano
- 1/2 qaueso redondo gomser o raclette maduro
- 12 cucharadas de sal gruesa
PREPARACION:
Hervir y deshuesar el pollo y cortar su carne en trocitos. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Poner y mezclar en un bol el pollo, el perejil, el aceite, las alcaparras, la mayonesa y los pepinillos picados. Poner y mezclar en un bol el pollo, el perejil, el aceite, las alcaparras, la mayonesa y los pepinillos picados. Tostar y colocar en platos de horno las rebanadas de pan. Cubrir cada rebanada con los trozos de tomate y poner en sucesivas capas la ensalada de pollo, las rodajas finas del pepino sin pelar y las lonchas de queso. Meter los platos en el horno a temperatura fuerte y dejar hasta que todo esté bien dorado
INGREDIENTES:
Tostadas Amsterdam
- 200 gramos de pollo
- 2 pepinillos en vinagre
- 1 pepino pequeño
- 2 tomates
- 4 lonchas grandes de queso para fundir
- 100 gramos de mayonesa
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de aceite
- 4 rebanadas de pan de molde
- perejil picado
NOTA: COCINA DE LOS PAISES BAJOS
PREPARACION:
Derretir la grasa y mezclarla con la harina y poco a poco agregar la salmuera, logrando una masa suave la que se dejará reposar. Asar el pimiento y pelarlo, cocinar los huevos duros, cortar las cebollas bien finitas y picar los tomates pelados. Calentar la grasa y rehogar la cebolla, añadir el tomate y la carne, revolver, cocinar apenas y retirar. Picar el pimiento los huevos duros y las aceitunas y agregarlos a la preparación anterior, salpimentar mezclar y dejar enfriar. Cortar la masa en pequeñas porciones y estirarlas en forma de disco, poner en cada uno un poco de relleno, humedecer los bordes y formar la empanada.Dorar al horno muy caliente.
INGREDIENTES:
Empanadas Sanjuaninas
masa: - 500 gramos de harina
- 150 gramos de grasa de pella
- salmuera, la cantidad necesaria
relleno: - 600 gramos de carne picada
- 6 cebollas
- 3 tomates
-1 pimiento morron
- 3 huevos
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 100 gramos de grasa de pella
- sal, pimienta
PREPARACION:
Mousseline de Salmón: Procesar el salmón en procesadora o licuadora, salpimentándolo. Luego incorporar a mano la crema de leche. Reservar en la heladera
Relleno: Picar los echalotes y saltearlos en una sarten. Agregar los hongos y picados y los camarones. Salpimentar a gusto. Flamear con el cognac. Añadir la crema y dejar reducir. Espolvorear con perejil picado. Dejar enfriar.
A continuación: Forrar con film un molde refractario, dejando que sobresalga del borde. Llenar hasta la mitad con la mousseline, colocar el relleno y completar con el resto de la mousseline. Cubrir con el resto del film.Hornear a 160 grados centÃgrados, a baño MarÃa, unos 30 minutos. Cuando esté firme, retirar, desmoldar y quitar el film.
INGREDIENTES:
Tarta Mousseline de Salmon
- papel film
Mousseline: - 1 kilo de salmón rosado
- medio litro de crema de leche
- sal, pimienta
Relleno: - 50 gramos de echalotes
- 50 gramos de manteca
-100 gramos de hongos secos hidratados
- 250 gramos de camarones
- 30 centÃmetros cúbicos de cognac
- 1 cucharada de cremade leche
- perejil
- sal, pimienta
PREPARACION:
Derreitr la grasa y mezclarla con la harina, añadir 1 huevo y salmuera suficiente para hacer una masa tierna, amasar y dejar reposar. Cortar en trocitos la cebolla y picar las cebollas de verdeo. Poner en una cacerola la carne y cubrirla apenas con agua caliente ligeramente salada, cocinarla 5 minutos y escurirla. Derretir la grasa y rehogar la cebolla y la cebolla de verdeo sin que se doren. Añadir a esta fritura la carne y el pimenton diluido revolver y cocinar 5 minutos, retirar del fuego, sazonar con ajà molido, comino y sal. Picar y agregar los huevos duros y las pasas revolverlo todo y dejar enfriar. Cortar la masa en pequeñas porciones y estirarlas en discos finos. Poner en cada disco un poco de relleno, humedecer los bordes, unirlos y formar la empanada. Calentar la grasa y freÃr las empanadas, tambien se pueden dorar al horno muy caliente. Servir caliente.
INGREDIENTES:
Empanadas tucumanas
MASA:
- 500 gramos de harina
- 1 huevo
- 100 gramos de grasa de pella
- salmuera
RELLENO:
- 500 gramos de carne cortada en daditos muy pequeños
- 3 cebollas de verdeo
- 1 cebolla
- 2 huevos duros
- 100 gramos de pasas de uva
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- comino molido
- 100 gramos de grasa de pella
-Â grasa de pella para freir
- sal
PREPARACION:
Preparar la pasta tamizando la harina en un bol y haciendo un hueco en su centro, depositar allà la levadura,lamantequilla fundida, la leche, el huevo, la sal y el azúcar, amasar. Dividir la masa en pequeñas porciones, cubrirlas con un paño y dejar que la levadura leude durante 30 minutos. Dar a cada porción una forma ovalada y hacerleun hueco en el centro. Para el relleno, picar la cebolla y la carne muy finas, mezclarlas con el perejil, la pasta de sésamo, el ajo y los piñones, salpimentar y trabajar la mezcla hasta que sea homogénea y fina. Colocar este relleno en el hueco de cada panecillo. Untar con mantequilla una fuente y poner en ella los panecillos rellenos, cocer en el horno calentado a una temperatura de 200 grados centÃgrados, durante 25 minutos. Los saflayeh se sirven calientes cubiertos de yogur
INGREDIENTES:
Safayeh
- 350 gramos de harina
- 20 gramos de levadura
- 80 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de leche
- 1 huevo
- sal, una pizca de azúcar
- 4 yogures
RELLENO: - 500 gramos de carne de cordero
                - 3 cebollas
               - 3 cucharadas de perejil picado
                - 4 cucharadas de pasta de sesamo
                - 2 cucharadas de piñónes tostados
               - 1 diente de ajo
               - sal, pimienta
PREPARACION:
Empanada Berciana
Mezclar algo menos de la mitad de la harina con el polvo de hornear o levadura y 4 cucharadas de agua, amasar, cubrir con un paño y dejar reposar en lugar fresco 2 horas. Asar, pelar despepitar y cortar menudos los pimientos,picar finos los ajos, trocear el lomo,el jamon y los chorizos. Poner la masa en un recipiente, salarla y añadirle 1 taza de agua, trabajarla añadiendo poco a poco el resto de la harina hasta conseguir una masa ligera, reservar. Calentar en una sartén el aceite y dorar el ajo, añadir el lomo, el jamon y los chorizos, remover y rehogar 5 minutos. Agregar el pimiento, mezclar y cocer a fuego suave durante 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Trabajar nuevamente la masa añadiendo algo de manteca, espolvorear con harina y repetir la operación hasta agotar la manteca. Extender la masa con un rodillo hastaque quede bien fina y dividirla en dos. Enmantecar una fuente refractaria y poner sobre ella una lámina de masa, extender sobre ella el sofrito y cubrir con la otra lámina de masa. Humedecer los bordes y unirlos, pinchar con un tenedor la superficie. Batir los huevos, barnizar, ponerla alhorno caliente hasta que la masa se dore. Servir caliente
INGREDIENTES:
- 500 gramos de lomo de cerdo
- 100 gramos de jamon
- 100 gramos de chorizo
- 250 gramos de pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 500 gramos de harina
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta
Bunuelo de queso
PREPARACIÓN:
Mezclar a mano el queso y los huevos. Mezclar la fécula de maÃz y el polvo de hornear, tamizar y añadir a la pasta de huevo. REmover hasta lograr una pasta cremosa y formar unas bolitas. Calentar la mantequilla en una sartén y freÃr los buñuelos,dorándolos de modo uniforme.Dejar enfriar y servir
INGREDIENTES:
- 150 gramos de fécula de maÃz
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 250 gramos de mantequilla
- 450 gramos de queso rallado
NOTA: COCINA COLOMBIANA
PREPARACION:
Aros de cebolla fritos
Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas y separarlas en aros. Rebozarlas en harina. Calentar el aceite en una sartén y freir los aros hasta que estén bien dorados. Escurrirlos y servirlos como guarnición bien calientes.
INGREDIENTES:
- medio kilo de cebollas
- 6 cucharadas de harina
- un cuarto litro de aceite
- sal
NOTA: COCINA URUGUAYA
