Crema de mango
Febrero 25, 2009
PREPARACION:
Pelar y quitar el hueso a los mangos. Trocear la pulpa de 3 de ellos. Triturar el resto de la pulpa junto con el jugo de limón y 150 gramos de azúcar. Batir las claras de los huevos a punto de nieve con una pizca de sal y el resto del azúcar. Batir la nata, añadir al merengue y batir, añadir al puré de mangos y batir. Agregar la pulpa troceada, mezclar y enfriar en la heladera durante 30 minutos. Poner en copas, adornar con ralladuras de chocolate y servir.
INGREDIENTES:
Crema de mango
- 6 mangos maduros
- 4 huevos
- 4 cucharadas de chocolate rallado
- 250 gramos de nata
- 4 cucharadas de jugo de limón
- sal
- 200 gramos de azúcar
NOTA: COCINA PORTORRIQUEÑA
Crema Moscovita
Enero 25, 2009
PREPARACION:
Crema Moscovita
Batir las claras de los huevos con una cucharada de jugo de limon hasta que estén espumosas, espolvorear 1 cucharada deazúcar y seguir batiendo hasta el punto nieve. Mezclar las yemas de los huvos con el resto del azúcar y el vino blanco, batir hasta lograr una crema espumosa y clara. Ablandar, exprimir y disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua hirviendo, agregar la crema de yemas y pasar ésta por un chino, añadiéndole enseguida el coñac y mezclando bien. Batir la crema de leche y agregarla junto con las claras a la crema de yemas, mezclar suavemente, verter la crema moscovita en 4 copas enfriaas con agua y poner en la heladera 2 horas hasta que cuajen. Se sirva adornando cada copa con una rodaja de limón.
INGREDIENTES:
- 1.2 decilitros de crema de leche
- 4 huevos
- 4 hojas de gelatina incolora
- 1 limón
- 100 gramos de azúcar
- 1.2 decilitros de vino blanco
- 0.2 decilitros de cognac
NOTA: COCINA RUSA
Crepes dulces
Enero 21, 2009
Crepes dulces
PREPARACION:
Mezclar la harina con los huevos la sal la leche y la manteca. Dejar 4 horas en rposo en la heladera. Saltarlos en la sarten de teflon de ambos lados. Rellenar con mermeladas o dulces a elección.
INGREDIENTES:
- 200 gramos de harina
- 4 huevos
- media cucharadita de sal
- medio litro de leche
- 2 cucharadas de manteca derretida
Crema Mousseline
Enero 12, 2009
PREPARACIÓN:
Crema Mousseline
Poner en un bol la crema pastelera y dejar enfriar. Agregar la crema de leche y batir hasta que se formen picos.
INGREDIENTES:
- 1 taza de crema pastelera
- 3 tazas de crema de leche
Crema Pastelera
Diciembre 11, 2008
PEPARACIÓN: Ponga la leche a hervir en una cacerola. Agréguele la mitad del azúcar. Bata las yemas con el resto del azúcar y la fécula de maÃz hasta obtener punto cinta. Cuando la leche hierva, añada la mezcla de yemas removiendo con un batidor de alambre. Bata enérgicamente sobre el fuego hasta que se produzca un segundo hervor en la crema. Retire del fuego, cubra la superficie con papel film y deje enfriar.
crema pastelera
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INGREDIENTES:
-Â 250 gramos de leche
- 90 gramos de azúcar
- 3 yemas
- 20 gramos de fécula de maÃz
Cobertura de chocolate
Diciembre 3, 2008
PREPARACION:
Cobertura de chocolate
En una cacerola ponga la crema a hervir. Corte el chocolate en trocitos. Cuando la crema hierva, eche el chocolate y bata con batidor de alambre hasta integrar.
INGREDIENTES:
- 500 gr. de chocolate para taza
- 500 gr. de crema de leche
Crema de manteca
Diciembre 3, 2008
PREPARACIÓN:Bata las claras a punto de nieve. Cuando estén firmes, agregue el azucar en forma de lluvia. Añada la manteca a temperatura ambiente. Bata hasta obtener una preparación homogénea.
Crema de manteca
 INGREDIENTES:
- 8 claras
- 150 gr. de azúcar
- 400 gr. de manteca
- 30 cc de café muy fuerte
 IDEAL PARA RELLENOS. Se puede sustituir el café por naranja, chocolate, etc.