Cocina Isabel

PREPARACION

Pelar y rallar las zanahorias, añadir al caldo  y llevar a ebullición hasta reducirlo a la mitad.
Colar las zanahorias y escurrirlas bien, reservar.
Añadir al caldo de zanahoria la nata líquida y dar un hervor.
Disolver la fécula de maíz en el vermut y añadirla al caldo, removiendo hasta formar una mezcla cremosa. Salpimentar.
Salpimentar las pechugas, freírlas en la margarina derretida durante 5 minutos.
Servir las pechugas bañadas con la salsa de vermut y zanahorias.

INGREDIENTES

- 480 gramos de pechugas de pollo
- 3 zanahorias
- 200 gramos de caldo de pollo
- 100 gramos de nata líquida
- 1/2 cucharadita de fécula de maíz
- 2 cucharadas de vermut blanco seco
- 1 cucharada de margarina
- sal y pimienta a gusto

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PREPARACION:

Pelar y picar la cebolla
Trozar la gallina y pasar los trozos por harina
Sofreír la gallina en aceite y colocarla en una cazuela
Dorar la cebolla en el mismo aceite y agregar una cucharada de harina removiendo con cuchara de madera y volcarla a la cazuela con el vino blanco y la sal
Cubrir con agua y cocer a fuego moderado durante 1 hora y media mas o menos
Majar en un mortero las almendras con los ajos, las yemas de huevo y una pizca de azafrán. Añadir esto a la cazuela y cocer hasta que la gallina esté tierna.
Servir en su salsa tamizada y espolvoreada de perejil

Gallina en pepitoria

INGREDIENTES:

- 1 gallina
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 huevos
- 100 gramos de almendras tostadas
- 1 vaso de vino blanco
- harina
- perejil, azafrán, sal
- 150 gramos de aceite de oliva
-

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PREPARACION:

Picar 100 gramos de carne, el chorizo y el jamon. Mezclar con el pan rallado. Reservar
Golpar y extender el filete de ternera.
Raspar y cortar en rodajitas la zanahoria.
Cocer los huevos
Fundir la grasa en una sarten y freir la mezcla reservada y extenderla sobre el filete
Añadir los huevos duros enteros y enrollar el filete cosiendo sus bordes
Rebozar el arrollado en harina, dorarlo en la manteca y reservarlo en una cazuela. Freir la zanahoria en la misma grasa y pasarla a la misma cazuela.
Añadir el caldo y el vino, sazonar y cocer durante 30 minutos
Tamizar la salsa, bañar la carne y servir

INGREDIENTES:

- 800 gramos de carne en filete
- 100 gramos de jamon
- 2 chorizos
- 500 gramos de zanahorias
- 100 gramos de harina
- 200 gramos de manteca de cerdo
- 4 huevos
- 1 vaso de vino
- 1 taza de caldo de carne
- 100 gramos de pan rallado
- sal, pimienta a gusto

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PREPARACION:

Poner los frijoles en 2 llitros de agua, la noche anterior
Cocer los frijoles en la misma agua
Asar los jitomates y los chiles, quitarles la piel y cortarlos en trocitos, picar fina la cebolla.
Calentar en una sarten aproximadamente 2 cucharadas de aceite y sofreir suavemente los jitomates, los chiles, el ajo y la cebolla, hasta que esta esté transparente
Trozar el tocino, el chorizo y la carne y añadirlos a los frijoles a media coción, junto con la ramita aromática. Cocer durante 15 minutos.
Añadir el sofrito salar y dejar hervir unos 20 minutos mas

INGREDIENTES:

- 500 gramos de frijoles
- 125 gramos de caqrne de cerdo
- 125 gramos de tocino
- 125 gramos de chorizo
- 3 chiles verdes
- 2 jitomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de hierba aromatica (romero por ejemplo)
- aceite, sal

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PREPARACION:

Lavar el hígado y remojarlo durante 10 minutos en agua con vinagre.
Lavar los hongos
Escurrir y moler el hígado junto a los hongos y ponerlos en una cazuela
Pelar y cocer las papas enteras en agua con sal, pelar y picar fina la cebolla
Desleir la fécula de maíz en un poco de agua fría
Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla durante 5 minutos, añadir la fécula, la pasta de hígado, y el vino. Sazonar con la mostaza, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y cocer a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente
Cortar las papas en 2 a lo largo, poner una mitad en cada plado. colocar un huevo frito sobre cada papa.
Bañar con la salsa de hígado y servir

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 200 gramos de hígado
- hongos
- 2 papas
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de fécula de maíz
- nuez moscada rayada
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 vasito de vino tinto
- 1 vasito de vinagre
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Cortar en trozos la carne, picar la cebolla, pelar los ajos, exprimir el limon
Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír el cordero hasta que empieace a dorarse, añadir la cebolla, los dientes de ajo y el jugo de limón. Sazonar con el pimentón, pimienta, perejil y sal y cocer hasta que la carne esté tierna
SErvir caliente en la misma cazuela

INGREDIENTES:

- 1 kg de carne de cordero
- 4 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de pimentón
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta a gusto

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:

Vaciar y limpiar el pollo entero, salpimentar su interior
Pelar las manzanas, partirlas, quitarles las semillas y cortarlas en trozos grandes, pelar la cebolla, exprimir el jugo del limón
Rociar las manzanas con el jugo del limón y rellenar con ellas y la cebolla el pollo, coser la abertura
Cubrir el pollo con una capa de barro de 4 a 5 cm y meterlo en el horno caliente, cocinar durante 3 horas hasta que el barro esté completamente seco
Sacar el pollo y romper el barro de un golpe
El pollo cocido y pelado, ya que las plumas han quedado adheridas al barro, se trincha y se sirve acompañado con papas al horno o con distintas ensaladas

INGREDIENTES:

- 1 pollo sin desplumar
- 1 cebolla
- 2 manzanas verdes
- 1 limon
- barro en cantidad necesaria
- sal, pimienta

NOTA: COCINA RIOPLATENSE

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PREPARACION:
Cocer la ubre en aua con sal unas 3 horas a fuego fuerte
Picar el tocino, pelar y picar muy finas las cebollas
Picar fino 1 tomate y el apio, pelar los ajos
Calentar 7 tazas de agua con sal en una olla, añadir el pecho, los ajos, el tomate y el morrón enteros y cocer durante 40 minutos a fuego moderado
Freír el tocino a fuego suave para que suelte la grasa, añadir la cebolla y el tomate picados, el laurel y 1 cucharada de apio, salpimentar y rehogar 10 minutos.
Escurrir y cortar en tiritas la ubre y añadirle al sofrito. Disolver la harina en caldo, añadirla, cubrir con el caldo colado y cocer a fuego suave 15 minutos

INGREDIENTES:
- 500 gramos de ubre de vaca
- 800 gramos de pecho o aguja de vaca
- 150 gramos de tocino
- 3 cebollas
- 2 tomates
- 1 morrón
- 4 dientes de ajo
- 1 tronquito de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina
- sal, pimienta

NOTA: COCINA DE NICARAGUA

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PREPARACION:

Vaciar y cortar el pollo en cuartos, salar y reservar
Pelar los dientes de ajo. Pelar los tomados, despepitarlos y picarlos en daditos. Picar en daditos el ananá
Calentar en una cacerola la mitad de la manteca de cerdo y freír los dientes de ajo, retirar y reservar
Freír en la misma manteca las rebanadas de pan, retirar y reservar. Saltear los cuartos de pollo
Triturar los dientes de ajo, el pan frito, los clavos de olor y un poquito de canela
Rehogar en otra cacerola con un poco de manteca la mezcla anterior con el tomate y el ananá
Espesar la salsa y echarla sobre los cuartos de pollo, tapar y cocer durante 10 o 15 minutos aproximadamente, a fuego suave

INGREDIENTES:

- 1 pollo
- 2 tomates rojos
- 4 dientes de ajo
- 2 rodajas de ananá
- 3 rebanadas de pan
- 60 gramos de manteca de cerdo

- 2 clavos de olor, canela en polvo
- sal

NOTA: COCINA BOLIVIANA

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PREPARACION:
Cortar en dados la carne, las papas y el boniato, picar la cebolla y el ajo, cortar en rodajas la zanahoria, fundir la manteca y sofreír la cebolla y el ajo, saltear la carne añadir el tomate, salpimentar y hervir durante 5 minutos, añadir la zanahoria, las hierbas y el caldo y hervir.
Agregar las papas y el boniato y cocer unos minutos, agregar el arroz, los guisantes y el almíbar y cocer
Agregar los melocotones y cocer hasta que el arroz esté en su punto, servir la carbonada espesa, pero jugosa

carbonada barahona

INGREDIENTES:
- 1 kilo de carde de cordero
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande
- 4 papas
- 1 boniato
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 lata de guisantes
- 1 lata de tomates tamizados
- 1 taza de melocotones (duraznos) en almibar
- 1 litro de caldo de carne
- 400 gramos de arroz
- 1 ramito de tomillo, perejil y laurel
- sal

NOTA: COCINA DOMINICANA

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