Cocina Isabel

PREPARACION:
Hervir  y deshuesar el pollo y cortar su carne en trocitos. Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en trozos. Poner y mezclar en un bol el pollo, el perejil, el aceite, las alcaparras, la mayonesa y los pepinillos picados. Poner y mezclar en un bol el pollo, el perejil, el aceite, las alcaparras, la mayonesa y los pepinillos picados. Tostar y colocar en platos de horno las rebanadas de pan. Cubrir cada rebanada con los trozos de tomate y poner en sucesivas capas la ensalada de pollo, las rodajas finas del pepino sin pelar y las lonchas de queso. Meter los platos en el horno a temperatura fuerte y dejar hasta que todo esté bien dorado

INGREDIENTES:

Tostadas Amsterdam

- 200 gramos de pollo
- 2 pepinillos en vinagre
- 1 pepino pequeño
- 2 tomates
- 4 lonchas grandes de queso para fundir
- 100 gramos de mayonesa
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de aceite
- 4 rebanadas de pan de molde
- perejil picado

NOTA: COCINA DE LOS PAISES BAJOS

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PREPARACION:
Cortar el lomo en 4 filetes gruesos, abrir cada uno de éstos a lo largo sin completarñ el corte, salar y macerar en la leche durante 2 horas. Hacer 1 huevo duro. Cortar el jamón, el tocino y el pimiento en tiritas finas, cortar en rodajas el huevo duro, pelar y trocear finas las patatas. Rellenar los filetes de lomo con jamón, tocino, pimiento y huevo duro, enrollarlos y trabarlos con un palillo. Batir los huevos restantes, pasar los lomos rellenos por el huevo y el pan rallado. Freír las patatas, freír los lomos y servir juntos

INGREDIENTES:

Flamenquillos

- 800 gramos de lomo de cerdo
- 150 gramos de jamón serrano
- 100 gramos de tocino entreverado
- 500 gramos de patatas
- 1 pimiento rojo
- 3 huevos
- pan rallado
- 1 taza de leche
- aceite de oliva
-sal

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PREPARACION:
Lavar los huesos y el mondongo, hervirlos juntos en una olla en abundante agua con sal hasta que estén bien cocidos. Pelar y cortar endados las papas,hervir 4 tazas de agua y sidolver en ellas el pimentón.  Escurrir el mondongo y separar la carne de los huesos, cortar el mondongo y la carne en trocitos. Derretir la grasa en una cazuela y añadir las papas, la carne, el mote  (maíz amarillo desgranado cocido en agua con sal y pelado) y el agua con pimenton, salpimentar y cocinar a fuego suave durante 40 minutos. Servir bien caliente.

INGREDIENTES:

Patasca

- 3 huesos de caracú (osobuco)
- 300 gramos de mondongo
- 2 papas
- 1 taza de mote
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de grasa de cerdo
- sal, pimienta

NOTA:  COCINA ARGENTINA

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PREPARACION:
Lavar y escurrir el arroz, pelar y picar muy fina la cebolla, cortar entiritas el pimiento, cortar en cuartos el tomate, machacar los ajos, trocear la carne. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los ajos, la cebolla y el tomate, añadir el pimentón y salpimentar, remover y rehogarlo todo. Agregar la carne y removerla hasta que se dore.Cubrir con agua y añadir las arvejas, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 minutos. Añadir el arroz, el pimiento y el agua suficiente para que se haga  el arroz, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno.

INGREDIENTES:

Arroz con carne

- 500 gramos de carne de buey
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- 1 pimiento morrón
- 100 gramos de arvejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite
- pimentón
- sal,pimienta

NOTA: COCINA PERUANA

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PREPARACION:
Derretir la grasa y mezclarla con la harina y poco a poco agregar la salmuera, logrando una masa suave la que se dejará reposar. Asar el pimiento y pelarlo, cocinar los huevos duros, cortar las cebollas bien finitas y picar los tomates pelados. Calentar la grasa y rehogar la cebolla, añadir el tomate y la carne, revolver, cocinar apenas y retirar. Picar el pimiento los huevos duros y las aceitunas y agregarlos a la preparación anterior, salpimentar mezclar y dejar enfriar. Cortar la masa en pequeñas porciones y estirarlas en forma de disco,  poner  en cada uno un poco de relleno, humedecer los bordes y formar la empanada.Dorar al horno muy caliente.

INGREDIENTES:

Empanadas Sanjuaninas

masa: – 500 gramos de harina
- 150 gramos de grasa de pella
- salmuera, la cantidad necesaria
relleno: – 600 gramos de carne picada
- 6 cebollas
- 3 tomates
-1 pimiento morron
- 3 huevos
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 100 gramos de grasa de pella
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Trocear la carne y la chalona, cocer ambas en abundante agua con sal durante 1 hora. Pelar y trocear las papas, cortar endaditos la zanahoria, picar finos los dientes de ajo y el perejil. Añadir a la olla las papas, las arvejas, la zanahoria, el ajo y el orégano y cocer 15 minutos. Dorar la harina sin aceite, disolverla en agua fría, colarla y añadirla a la ollak cocer 20 minutos o hasta que la sopa alcance un punto cremoso. Moler y freír el ají. Servir la lagua (crema) espolvoreada de perejil y aji

INGREDIENTES:

Lagua de Jankaquipa

- 500 gramos de carne de vaca
- 200 gramos de chalona (carne seca de cordero)
- 250 gramos de harina de jankaquipa o de maíz
- 150 gramos de arvejas
- 4 papas
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 vainas de ají colorado
- 1 ramita de perejil
- orégano, sal

NOTA: COCINA BOLIVIANA

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PREPARACION:
Limpiar y deshuesar la oca (tipo de pato, o ganso), cortando la carne en lonchas finas. Pelar la raíz de jengibre y machacarla en un mortero. Pelar y cortar los tomates, pelar las cebollas y cortarlas finas. Depositar la oca, los tomates y la cebolla en una cacerola, añadiéndoles los dientes de ajo y el jengibre. Cubrirlo todo con agua con sal y cocer durante 4 horas a fuego suave, espumando la grasa de vez en cuando. Servir muy caliente, acompañado de arroz blanco.

INGREDIETES:

Oca en jengibre

- 2 kilos de oca o ganso
- 1 kilo de tomates
- 100 gramos de cebollas
- 10 centímetros de raíz de  jengibre
- 2 dientes de ajo
- sal

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PREPARACION:
Chamuscar el pollo y cortarlo en octavos, y salpimentarlo. Dorarlo en una cazuela con el aceite y la mantequilla. añadirle la cebolla, cortada a la pluma y cuando ésta empiece a dorarse, agregarla la harina, rehogar un poco. Antes de que la harina tome color, añadirle el vino y dejar reducir. Luego, agregar el caldo de pollo, los dientes de ajo, picados, y las hierbas aromáticas, sazonar, tapar la cazuela y cocer a fuego suave unos 30 minutos. Antes de terminar la cocción, retirar el pollo de la cazuela, colar la salsa y añadirle el coñac, los champiñones, previamente fritos, y el tocino, cortado en daditos y ligeramente rehogado. Poner el pollo nuevamente en la cazuela y cocer unos 10 minutos a fuego suave. Poner el pollo en una fuente con la salsa y espolvoreado con perejil picado y servir.

INGREDIENTES:

Pollo al vino

- 1 kilo de pollo
- 1 cebolla
- 150 gramos de champiñones
- 100 gramos de tocino ahumado
- 1 cucharada de harina
- 3 dientes de ajo
- 1 ramito de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil)
- 250 gramos de caldo de pollo
- 300 gramos de vino tinto
- 1 cucharada de coñac
- aceite, mantequilla
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Hervir los tallarines en abundante agua con sal unos 15 minutos. Pelar y despepitar y trocear menudos los tomates, batir el huevo. Rebozar los muslos de pollo en el huevo batido y el pan rallado, calentar el aceite y freirlos. Escurrir los tallarines y servirlos en 3 platos, cubrir con el tomate y aliñar con sal y aceite. Acompañar con los muslos y una cucharada de salsa de pesto y servir.

INGREDIENTES:

Tallarines con muslos de pollo

- 250 gramos de tallarines
- 4 muslos de pollo
- 4 tomates maduros
- 1 huevo
- 100 gramos de pan rallado
- 4 cucharadas de salsa de pesto
- aceite de oliva
- sal

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PREPARACION:
Poner la carne en una cacerola y cubrirla con agua, salarla y cocer durante 1 hora, espumando  de vez en cuando. Retirar y cortar en dados la carne, reservar el caldo. Poner el aceite en una marmita y freír las gambas, los chalotes y los ajos, todo muy picado. Añadir el jengibre, la guindilla, la cúrcuma, una taza del caldo, salar y cocer 10 minutos tapado. En otra olla, colocar la carne y colar sobre ella la mezcla anterior. Cocer 5 minutos y añadir el resto del caldo, cocinar 20 minutos mas. Servir caliente con gajos de limón, aros de cebolla fritos y perejil fresco.

INGREDIENTES:

Soto Daging

- 500 gramos de pecho de vaca
- 100 gramos de gambas peladas
- 6 chalotes
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de jengibre
- una pizca de guindilla
- 1 cucharadita de cúrcuma
- sal, pimienta
- cebolla, limón, perejil

NOTA: COCINA DE PAPUASIA Y NUEVA GUINEA

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