Cocina Isabel

PREPARACION:
Trocear pequeño el queso. Batir la mantequilla con el azúcar, el queso y la yema de los huevos hasta tener una crema suave, añadir la copa de pisco y batir. Mezclar las harinas y el polvo de hornear, tamizar, añadir a la crema y continuar batiendo unos minutos. Batir las claras a punto de nieve,añadir a la pasta y mezclar. Poner un poco de pasta en las hojas de achira, añadir unas pasas, hacer un paquetito y cocer al vapor durante 30 minutos

INGREDIENTES:

Quimbolitos de harina de maíz

- 150 gramos de harina de maíz blanco
- 150 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 6 huevos
- 200 gramos de queso mantecoso
- 150 gramos de mantequilla
- 50 gramos de pasas de uva sin semilla
- hojas de achira o chala de choclo
- 1 copa de pisco o coñac

NOTA: COCINA ECUATORIANA

PREPARACION
Pelar los choclos reservando las chalas (las hojas). Desgranar los choclos y reservar las tusas, mazorcas sin grano, moler el maíz con el queso. Poner en un bol la pasta de maíz, añadir la mantequilla y el azúcar y trabajar hasta tener una pasta suave y homogénea. Colocar 3 cucharadas de pasta en 1 chala, doblar por los extremos y hacer un paquetito. Poner las tusas en una olla, añadir agua sin que llegue a cubrirlas y hervir, echar las chalas sobrantes y sobre ellas los envueltos, tapar y cocer a fuego suave durante 1 hora.

INGREDIENTES:

Envueltos de choclo

- 8 choclos
- 300 gramos de queso rallado
- 2 huevos
- 4 cucharadas de mantequilla
- azúcar

NOTA: COCINA COLOMBIANA

PREPARACION:
Chamuscar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. Pelar las cebollas y picarlas finas. Mondar la manzana y cortarla en daditos, rociarlos con el jugo de limón. En una cacerola con aceite y mantequilla, rehogar las cebollas y la manzana hasta que se doren. Salar el pollo y añadirlo a la cacerola agregando enseguida el caldo y el puré de tomate, cocer 30 minutos. Desleír la harina en un poco de caldo, añadirle ell curry y verter ambos en la cacerola, remover y cocer otros 30 minutos. Aparte, preparar un arroz blanco. Rociar con limón el pollo y servirlo con su salsa, acompañado del arroz blanco.

INGREDIENTES:
- 1 pollo grande
- 2 cebollas
- 1 manzana
- 1 limón
- medio litro de caldo de pollo
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de arroz
- sal

NOTA: COCINA HINDU

PREPARACION:
Lavar y cocer las habichuelas hasta que estén tiernas. Pelar y trocear menudos el tomate y la cebolla, picar menudos el pimiento, elají y el apio. Pasar por el mortero los ajos con sal. Calentar el aceite en una cazuela, añadir la pasta de ajo,la cebolla, el pimiento, los ajíes, el apio, el tomate y el jamon, sazonar con sal y sofreir durante 15 minutos a fuego medio. Quitar el jamón,colar el sofrito y volverlo a la cazuela, añadir las habichuelas con 4 tazas desu caldo y eljamón y cocerhasta que se inicieelhervor. Agregar el arroz y cocer a fuego mediano durante 10 minutos, reducir el fuego hasta que el arroz esté en su punto.

INGREDIENTES:

Arroz con habichuelas

- 500 gramos de arroz
- 400 gramos de habichuelas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento
- 2 ajíes dulces
- 5 dientes de ajo
- 1 ramita de apio
- 150 gramos de jamón
- 4 cucharadas de aceite
- sal

NOTA: COCINA PORTORRIQUEÑA

PREPARACION:
Lavar y escurrir el arroz, pelar y picar muy fina la cebolla, cortar entiritas el pimiento, cortar en cuartos el tomate, machacar los ajos, trocear la carne. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los ajos, la cebolla y el tomate, añadir el pimentón y salpimentar, remover y rehogarlo todo. Agregar la carne y removerla hasta que se dore.Cubrir con agua y añadir las arvejas, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 minutos. Añadir el arroz, el pimiento y el agua suficiente para que se haga  el arroz, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno.

INGREDIENTES:

Arroz con carne

- 500 gramos de carne de buey
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- 1 pimiento morrón
- 100 gramos de arvejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite
- pimentón
- sal,pimienta

NOTA: COCINA PERUANA

PREPARACION:
Calentar 1 litro de agua hasta que hierva, añadir el arroz y cocerlo hasta que forme una pasta. Hervir aparte la miel hasta que tome color oscuro. Escurrir el arroz y añadirlo a la miel y cocer a fuego suave. Rallar un poquito de corteza de limón, tostar  1 cucharadita de azafrán, añadir ambos al arroz y hervir 4 minutos. Poner en una fuente, dejar enfriar y servir.

INGREDIENTES:

Arroz con miel

- 1 kilo de miel
- 500 gramos de arroz
- 1 limón
- canela, azafrán

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

PREPARACION:
Lavar el arroz y ecurrirlo. Llevar la leche y el agua a ebullición y cuando rompan el hervor, añadir el arroz, cocer 20 minutos. Remojar la gelatina en agua fría. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas reservando algunos gajos para decoración. Retirar el arroz del fuego y añadirle la gelatina exprimida, el azúcar, el azúcar de vainilla, la ralladura de naranja, el zumo y las rodajas. Remover bien y dejar enfriar.Montar la nata a punto de nieve con la cucharadita de azúcar y mezclarla cuidadosamente con el arroz. Servir con gajos de naranja y montoncitos de nata.

INGREDIENTES:

Arroz maltes

- 125 gramos de arroz
- 1 cuarto litro de leche
- 1 cuarto litro de agua
- 3 hojas de gelatina blanca
- 75 gramos de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- la piel rallada de media naranja
- el zumo de 2 naranjas
- un cuarto litro de nata para montar
- 1 cucharadita de azúcar

NOTA: COCINA MALTESA

PREPARACION:
Pelar y picar la cebolla, piecar el perejil y los dientes de ajo, trocear el pollo y el conejo, picar el jamon y las butifarras. Asar los pimientos, pelarlos cortarlos en tiritas y reservarlos. Calentar en una cazuela el aceite y rehogar la cebolla hasta que tome color, añadir el conejo, las costillas de cerdo y el jamón y sofreír unos minutos. Agregar el arroz y agua en poporción doble, salar y cocer a fuego vivo durante unos 15 minutos. Añadir los ajos, el perejil y los pimientos, corregir la sazón y cocer unos minutos más antes de servir.

INGREDIENTES:

Arroz a la catalana

- 500 gramos de arroz
- 1 conejo
- medio pollo
- 3 butifarras
- 250 gramos de costillas de cerdo
-  150 gramos de jamòn
- 3 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 3 dientes de ajo
- perejil
- 5 cucharadas de aceite
- sal

NOTA: COCINA ESPAÑOLA