Cocina Isabel

PREPARACION:
Lavar y sacar de sus conchas los chipichipis (especie de ostras mas pequeñas), hervirlos en 3 tazas de agua ligeramente salada junto con el cebollín, un ají dulce, y el diente de ajo pelado. Picar ñel tomate, la cebolla y el ají restante. Cocer el arroz en una cazuela con poca agua ligeramente salada, hasta que suelte el hervor. REtirar los chipichipis y colar el caldo. Añadirlos al arroz junto con una taza de su caldo, la ñcebolla, el tomate y elají dulce picados y la alcaparra, sazonar con pimienta y dejar hervir hasta que el arroz esté tierno.

INGREDIENTES:

Arroz con chipichipi

- 500 gramos de arroz
- 12 chipichipis
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 ajíes dulces
- 1 cebollín
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- sal, pimienta

NOTA: COCINA VENEZOLANA

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PREPARACION:
Trocear la espalda de cordero y el pecho de vaca, cocer en agua ligeramente salada hasta que las carnes estén tiernas. Pelar y trocear la cebolla, el nabo y la zanahoria, pelar las papas, remojar y pelar el chuño, picar el perejil. Añadir a las carnes la cebolla, la zanahoria, el nabo y la ramita de apio, salar y cocer 15 minutos, agregar las papas, el chuño y el arroz, sazonar con orégano y cocer. Servir en platos hondos con perejil espolvoreado.

INGREDIENTES:

Jakonta

- 1 espalda de cordero
-  500 gramos de pecho de vaca
- 450 gramos de chuño
- 100 gramos de arroz
-  8 papas grandes
-  1 cebolla
- 3 zanahorias
- 1 nabo
-1 ramita de apio
- 1 ramita de perejil
- orégano
- sal

NOTA: COCINA BOLIVIANA

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PREPARACIÓN:
Calentar  la leche con la mantequilla hasta que suelte el hervor, añadir la sémola y cocer a fuego moderado hasta que el líquido se evapore y la pasta se despeque de los lados de  la cacerola, retirar del fuego. Batir el huevo, añadirlo a la pasta y mezclar, añadir la mitad del queso, sazonar con mostaza y sal y remover hasta que esté todo ligado. Extender la pasta en una fuente de modoque quede de un grosor entre 1 y 2 centímetros, enfriar en la heladera por 15 minutos. Cortar la  pasta en pequeños discos y cuadraditos y ponerla en una fuente refractaria, cubrir con queso. Fundir el resto de la mantequilla y bañar los ñoquis, gratinar en el horno muy caliente y servir

INGREDIENTES:

Ñoquis de semola gratinados

- 150 gramos de sémola
- 1  litro de leche
- 1 huevo
- mostaza  molida
- 200 gramos de queso rallado
- 6 cucharadas de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA URUGUAYA

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PREPARACION:
Tamizar la harina, añadirle los huevos, el aceite, agua, sal y pimienta y trabajar hasta tener una masa suave y homogénea. Estirar la pasta, cortarla en4 cuadrados grandes y cocerla en agua hierviendo unos  minutos, escurrirla y reservar. Pelar, desgranar y moler el choclo, cortar en tiras el queso blanco. Cocer el choclo con la mantequilla a fuego suave durante 20 minutos, mezclar con la salsa bechamel. Poner una lámina de  masa en una fuente, añadir la pasta de choclo y las tajadas de queso formando así 3 capas, espolvorear la última con la pasta sobrante yel queso rallado y gratinar durante 5 minutos en horno caliente

INGREDIENTES:

lasaña de choclos

- 1 kilo de harina
- 8 huevos
- 6 choclos
- 200 gramos de queso blanco
- 200 gramos de queso parmesano rallado
- 1 taza de salsa bechamel
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA PERUANA

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PREPARACION:
Poner a remojo la noche anterior los porotos y el maíz blanco en recipientes separados. Cortar en tiritas el mondongo, la panceta y la oreja de cerdo, cortar la carne, la salchicha y el zapallo en daditos, cortar en rodajas el chorizo, picar fina la cebolla de verdeo. Escurrir el maíz, hervir en agua ligeramente salada con la oreja de cerdo durante 30 minutos, cocinar  aparte en agua salada los porotos durante 20 minutos. Añadir al maíz la carne, el mondogo, el chorizo, la salchicha y la panceta, salpimentar y seguir cocinando a fuego moderado durante 15 minutos. Escurrir los porotos y añadirlos con el zapallo a la olla, cocinar 40 minutos hasta que quede todo espeso. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla con sal y pimenton. Servir el locro en platos hondos con 1 o 2 cucharadas de la salsita encima

INGREDIENTES:

Locro

- 500 gramos de carne de ternera
- 250 gramos de mondongo
- 150 gramos de salchichas
- 200 gramos de orejas de cerdo
- 100 gramos de panceta ahumada
- 2 chorizos colorados
- 500 gramos de maíz blanco
- 300 gramos de porotos blancos
- 300 gramos de zapallo
- 3 cebollas de verdeo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA ARGENTINA

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PREPARACION:
Cortar todas las carnes en dados y mezclarlas. Derretir la manteca decerdoen una cacerola, saltear las cebollas, cortadas finas antes de quetomen color, incorporar la papikra, remover bien. Agregar la carne, troceada y las especias, rehogar durante unos 2 minutos, sin  dejar de remover. Añadir  2 litros de agua y dejar hervir unos 45 minutos. Pasado este tiempo, agregar los pimientos cortados en trozos, las patatas en dados, las berenjenas y los tomates, a cuartos, el apio en trocitos, el perejil picado y la hoja de laurel. Hervir durante 10 minutos mas. Añadir el arroz. Tapar la cacerola e introducirla en el horno, a temperatura suave, unos 14 minutos. Servir.

INGREDIENTES:

Kasapski Djuvec

- 300 gramos de carne de ternera
- 300 gramos de carne magra de cerdo
- 300 gramos de carne de cordero
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 200 gramos de pimientos verdes
- 300 gramos de arroz
- 800 gramos de berenjenas
- 6 tomates
- 3 cebollas
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de papikra
-  sal, pimienta

NOTA: COCINA SERBIA

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PREPARACION:
Cortar la carne en tiras de 1 centímetro de grosor por unos 5 centimetros de longitud. Pelar y cortar en rodajas la cebolla cocerlas junto con la carne en cinco tazas de agua, condimentar y dejar hervir hasta que la carne esté tierna. Reitrar la carne y escurrirla. Colar el caldo y ponerlo nuevamente a hervir hasta deducirlo a unas 3 tazas. Derretir la mantequilla en una cazuela y dorar las tiras de carne. Añadirle el arroz, rehogándolo hasta que absorba la mantequilla, despues mojarlo con el caldo. Agregarle las pasas y las almendras, tapar lacazuela y cocer hasta que el arroz esté a punto. Calentar el horno e introducir en el la cazuela hasta que evapore la humedadyel arroz quede suelto. Servir caliente

INGREDIENTES:

Biryani (cordero con arroz)

- 1 pierna de cordero
- 1 taza de arroz
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de pasas sin semillas
- 1 cucharadas de almendras
- 50 gramos de ghee o mantequilla
- 1 ramita de canela
- 2 hojas de laurel
- una pizca de azafrán en polvo o cúrcuma
- una pizca de jengibre en polvo
- sal, pimenta blanca

NOTA: COCINA HINDU

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PREPARACION:

Arroz cantones

Cocer el arroz, cortar en tiritas el jamón,la carne de ternera y el pollo. Freír todo en mantequilla con el resto de los ingredientes.

INGREDIENTES:

- 150 gramos de arroz de grano largo
-1 huevo
- 50 gramos de jamón dulce
- 50 gramos de gambas cocidas
- 50 gramos de carne de ternera
- 50 gramos de pollo

NOTA: COCINA CHINA

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PREPARACION:

Paella valenciana

Trocear el pollo y el conejo, cortar el pimiento picar finos el ajo y el perejil, pelar y rallar el tomate. Calentar en una paella el aceite hasta que empiece a humear, añadir los trozos de conejo y pollo y dorarlos. Agregar el pimiento, las habas, las judías y las alubias  y rehogarlas, añadir el ajo, el tomate y el perejil, sazonar  con sal y pimenton y remover. Agregar poco mas de 1 litro de agua y dejar hervir a fuego suave unos 15 minutos. Añadir el arroz y unas hebras de azafrán, dar un hervor a fuego vivo durante 3 minutos y reducir a fuego moderado,corregir la sazón de sal y cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y servir en la misma paellera.

INGREDIENTES:
- 600 gramos de arroz
- 500 gramos de conejo
- 1 pollo
- 200 gramos de habas
- 200 gramos de judias verdes
- 150 gramos de aluvias blancas
- 1 pimiento verde
- 3 tomates maduros
- 3  dientes de ajo
- pimenton
- azafrán
- perejil
- 2 decilitros de aceite de oliva
- sal

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PREPARACION:

Arroz con pimientos

Asar los pimientos, pelarlos, quitarles las semillas, cortarlos en tiras y reservarlos. En una sarten con aceite, rehogar la cebolla y el ajo,  picados muy finos y tambien el perejil y el arroz.  Cuando la mezcla empieza a dorarse, se le añaden los pimientos y se remueve con una cuchara de madera. Sazonar con sal y cayena y mojar ligeramente con el caldo.

INGREDIENTES:
- 2 tazas de arroz
- 3 pimientos verdes
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 taza del caldo
- sal, cayena

NOTA: COCINA DE BUTAN

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