Hojas de col rellenas
Abril 4, 2009
PREPARACION:
Se separan las hojas de la col una por una del tronco, con cuidado para no romperlas. Rebajar el nervio con un cuchillo. Se ponen unos minutos en agua hirviendo con sal. Extenderlas sobre una superficie limpia, mesa o marmol y espolvorearlas con queso rallado. A las hojas interiores que han quedado en el tronco se les quita el nervio y se pican bien finas. En una sartén con un poco de aceite y manteca de cerdo, se rehoga la cebolla y la col picadas. Tapar unos minutos para que la col quede bien blanda. En un bol, poner la carne picada, el huevo, la col picada y la sal, junto con la pimienta y el perejil. Se trabajan bien y se ponen montoncitos encima de cada hoja de col. Se enrollan y se atan con hilo. Verter un poco de aceite y de manteca en una cazuela de barro y dorar los rollitos por ambos lados. En la misma cazuela se añade el tomate triturado, el jerez y el caldo y se cuece a fuego lento. Al servir retirar el hilo.
INGREDIENTES:
Hojas de col rellena
- 1 col blanca mediana
- 400 gramos de carne picada
- 1 huevo
- 100 gramos de cebollas
- 30 gramos de manteca de cerdo
- 200 gramos de tomate triturado
- 1 copita de jerez seco
- 1 vasito de caldo de verdura
- sal, pimienta, perejil
-Â 50 gramos de queso rallado
NOTA: COCINA ALEMANA
Klosse (Pasta de patata y pan)
Marzo 28, 2009
PREPARACION:
Hervir las patatas, pelarlas y prensarlas. Cuando estén frÃas, mezclarlas con la sal y el almidón de patata. Ponerlas en una fuente honda y verterles por encima la leche hirviendo. Trabajarla masa hasta que quede homogénea y elástica. Cortar los panecillos en tacos y freÃrlos en la manteca de cerdo. Formar bolas con la masa preparada e introducir en el centro de cada una un taco de pan frito. Hevir suavemente en abundante agua y sal durante unos 30 minutos.
INGREDIENTES:
Klosse
- 1 kilo de patatas
- 250 gramos de almidón de patatas
- tres cuartos litros de leche
- 2 panecillos secos
- manteca de cerdo
- agua, sal
NOTA: COCINA ALEMANA
Macarrones con salchichas
Enero 25, 2009
Macarrones con salchichas
PREPARACION:
Cocer los macarrones en abundante agua con sal durante 12 minutos. Pelar y picar muy fina la cebolla, trocear y despepitar y pisar con el tenedor los tomates. Calentar el aceite en una sartén y sofreÃr la cebolla hasta que quede transparente, añadir el tomate, remover y cocer a fuego moderado 15 minutos. Tamizar el tomate, añadir la sal y el azúcar y remover, reservar 3 cucharadas y mezclar el resto con los macarrones, cubrir con la salsa reservada, espolvorear con queso y trocitos de mantequilla. Gratinar al horno caliente unos 25 minutos, y servir.
INGREDIENTES:
- 250 gramos de macarrones
- 4 salchichas
- 800 gramos de tomates maduros
- 1 cebolla
- 100 gramos de queso rallado
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- sal
Chelo Kebab
Enero 23, 2009
PREPARACION:
Chelo Kebab
Lavar el arroz y dejarlo en remojo en agua ligeramente salada durante 1 hora, escurrir. Verter 8 vasos de agua hirviendo en una cacerola y poner el arroz, cocer a fuego suave. Exprimir los limones, lavar pelar y rallar las cebollas, disolver el azafrán en agua caliente y reservar. Sacar el arroz, ponerlo en un colador y aclararlo con agua templada, cocerlo unos minutos mas a fuego suave. Mezclar en otra olla la carne, el arroz, la cebolla y 1 cucharada de yogur, salpimentar y amasar durante 15 minutos. Dividir la mezcla en varias porciones y enrollarla en otros tantos pinchos, asar a las brasas o al horno. Mezclar la margarina con el azafrán y salar. Bañar los pinchos con la salsa de azafrán y servir.
INGREDIENTES:
- 1 kilo de arroz largo
- 1 kilo de carne de ternera picada
- 500 gramos de cebollas
- 1 huevo
- 1 yogur natural descremado
- 2 limones
- margarina
- 10 gramos de azafrán
- sal, pimienta negra
Sopa a la cerveza
Enero 23, 2009
PREPARACION:
Sopa a la Cerveza
Diluir la fécula en un poco de agua frÃa y añadir 75 gramos de azúcar. Calentar en una olla, la leche con el palito de canela y unas gotas de jugo de limón y cuando suelte el hervor, verterle la fécula diluida. Se deja cocer y espesar, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos. Añadir entonces la cerveza y el resto del azúcar y calentar rápidamente sin esperar la ebullición. Ligar la sopa con la yema de huevo. Batir la clara a punto de nieve fuerte y espolvorear con el azúcar en polvo. Agregar a la olla la clara montada en pequeñas cucharaditas y cocer durante 5 minutos. Si se quiere tomar la sopa frÃa, pochar la clara de huevo en agua hirviendo.
INGREDIENTES:
- 3 cuartos litros de leche
- 3 cuartos litros de cerveza rubia
- 1 palito de canela, unas gotas de jugo de limon
- 125 gramos de azúcar
- 30 gramos de azúcar en polvo
- 30 gramos de fécula
- 1 huevo
Coliflor con leche y queso
Enero 23, 2009
PREPARACION:
Coliflor con bechamel
Hervir la coliflor en agua hasta que esté tierna, escurrir y reservar la col por un lado y 1 taza de la cocción. Preparar una salsa bechamel con la margarina, la harina, la leche y el agua de cocción. Añadir 100 gramos de queso, sazonar con la pimienta y verter sobre la coliflor. Espolvorear con el queso restante y gratinar en el horno.
INGREDIENTES:
- 1 coliflor mediana
- 3 decilitros de leche
- 120 gramos de queso bajo en grasa rallado
- 30 gramos de margarina
- 50 gramos de harina
- pimienta