Cocina Isabel

Harara (Sopa del Ramadán)

PREPARACION:
Colocar una olla al fuego con el agua y todos los ingredientes de la primera parte del caldo, tapar y cocer a fuego moderado 30 minutos. Entretanto, pelar y trocear los tomates y cocerlos 10 minutos a fuego lento y despues agregarlos a la olla. Cocer 30 minutos mas. en un bol, diluir la harina en agua fría para que no se formen grumos, cuando los garbanzos estén cocidos, verterla en la olla, remover y agregar la sal,el perejil y el cilantro. Dejar la olla destapada y remover de vez en cuando hasta que espese. Servir caliente, acompañada de dátiles

INGREDIENTES:
PRIMERA PARTE DEL CALDO: - 100 gramos de carne de cordero o terneda troceada
                                             - 100 gramos de garbanzos o lentejas remojadas
                                             - 3 huesos de ternera
                                             - 1 cebolla troceada y pelada 
                                             - azafrán, sal, pimienta
                                             - 1 litro y medio de agua
SEGUNDA PARTE DEL CALDO: - 500 gramos de tomates maduros
                                               - 8 cucharadas de perejil picado
                                               - 2 cucharadas de cilantro picado 
                                               - 1 cucharada de sal
                                               - 2 cucharadas de harina
                                               - 1 litro y medio de agua

NOTA: COCINA ARABE

PREPARACION:

Cuscús

Poner los garbanzos en remojos durante 24 horas. Cortar la carne en trozos de 5 centímetros. Raspar las zanahorias y cortarlas por la mitad a lo largo. Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas. Pelar y cortar en 4 partes los tomates. Pelar los nabos y la calabaza y cortarlos en trozos. Lavar los calabacines y partirlos por la mitad a lo largo. Calentar 1 litro  y medio de agua en la parte inferior del alcuzcuz y echar en ella la carne y los garbanzos. Añadir la cebolla una pizca de azafrán, media cucharadita de pimienta en grano, una cucharadita de cilantro en grano, un poquito de sal y la cucharada de mantequilla. Cocer a fuego medio durante 30 minutos. Lavar y escurrir rapidamene la semola y ponerla en la parte superior del alcuzcuz para que se cueza al vapor. aumentar el fuego. Sacar el cereal, pasarlo a una fuente amplia y regarlo con un poco de aceite y de agua. Antes de volverlo al alcuzcuz, hay que esperar a que absorva el agua. Esta operación se repite 3 veces cada 30 minutos. Durante este tiempo, se irán añadiendo a la parte inferior, primero la zanahoria, pasados 15 minutos los nabos, los calabacines, la calabaza, los tomates, las pasas y el cilantro fresco, agregando mas agua caliente y sal. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, se pone el ceral en el centro de una fuente amplia, formando un cono y regandolo con un poco de caldo. En el centro se hace un hueco donde se coloca la carne y sobre ella las verduras y las pasas. Situar los garbanzos alrededor de la base. Sacar el caldo aparte, para que cada persona se sirva.

INGREDIENTES:
- 450 gramos de semola de cuscus
- 125 gramos de garbanzos
- 450 gramos de carne de cordero, vaca o pollo
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 200 gramos de calabaza
- 2 calabacines
- 2 nabos
- 1 pimiento
- 125 gramos de pasas sin semillas
- 1 decilitro de aceite de oliva (una tacita)
- pimienta en grano
- 6 ramas de cilantro fresco
- 1 cucharadita de cilantro en grano
-  azafrán, sal
- una cucharadita de mantequilla

PREPARACION:

Tabbouleh

Poner la sémola de cucús en un recipiente hondo y humedecerla con agua ligeramente salada. Pelar los tomates y cortarlos en tacos, conservando su jugo; pelar y picar finamente las cebollas. Mezclar todos los ingredientes con la sémola y añadirle el aceite, la sal, la pimienta, la menta y el jugo de los limones. Antes de servir, ponerlo en la heladera durante 2 horas, removiéndolo de vez en cuando.

INGREDIENTES:
- 400 gramos de semola de cuscus
- 15 cebollas blancas
- 6 tomates maduros
- 1 ramita de perejil
- menta fresca
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 3 limones
- sal y pimienta

PREPARACION: Se mete todos los ingredientes menos el cordero en la picadora . Se saca todo y mezcla con la carne de cordero para marirnarlo durante 6 horas como minimo, luego se coloca en palos de madera para hacer brochetas.
La forma de comerlo es en un pan de pitta con salsa tahini, cebolla, tomate
SALSA TAHINI :Todo mezclado en la picadora y se puede agregar perejil

Shawarma de cordero

  INGREDIENTES:
- tres cuartas taza vinagre blanco
- un cuarto taza aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 3 dientes ajo picadito
- media cucharadita de canela
- media cucharadita de adobo (allspice)
- media cucharatita de nuez moscada
- media cucharadita de orégano molido
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
- 2 hojas laurel
- 2 tazas yogurt
- tres cuartos kilogramos de cordero o res (en trocitos de unos 2 x 3 cm)

SALSA TAHINI:
- 3 cucharadas de tahini (crema de sésamo o ajonjolí)
- 1 diente ajo triturado
- media cucharadita de sal
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas agua
- 1 cucharada de yogurt al natural

PREPARACION:

Shawarma

Abra el pan por la mitad o por el costado con un cuchillo. Colocar mayonesa de ajo dentro. Poner el pollo mezclado con el tomate, el perejil y un poco mas de salsa. Enrolle o rellene

PREPARACION:

Pan de Pita

Mez lar la levadura con el agua, y azúcar. Dejar espumar en un lugar cálido. Poner en un Bowl grande la harina, el aceite y la preparación anterior y revolver. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar levar bien tapado hasta duplicar el volumen. Quitar el aire. Repartir la masa en 15 partes iguales. Estirarlos con un palote. Ubicarlos en la placa enharinada. Dejar levar cubiertos durante 20 minutos en un sitio cálido. Cocinar en horno moderado 8 minutos. Retirar, taparlos con un repasador para que no endurezcan

INGREDIENTES: (para 15 panes grandes)
- medio kilo de harina
- 25 gramos de levadura
- 1 cucharada al ras de sal
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:

Empanadas arabes

Colocar en un bol la harina, el huevo, el aceite y a sal. añadir el agua y amasar hasta obtener un bollo tierno. Dejar descansar una hora. Separar la masa en pequeñas porciones para hacer bollitos. Amasar hasta obtener discos de 2 milímetros de espesor.  Agregar el relleno sobre los discos y cerrar en forma de triándulo. Llevar al horno caliente entre 10 y 15 minutos.
Relleno: mezclar todos los ingredientes crudos

INGREDIENTES:
- 400 gramos de harina leudante
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite
- sal
- agua tibia para unir
RELLENO: - 600 gramos de carne picada magra
                - 2 cebollas picadas
                - 3 tomates picados pelados
                - jugo de 1 limón
                - 3 cucharadas de perejil picado
                - 1 cucharada de pimienta de jamaica