Cocina Isabel

PREPARACION:

Mezclar la harina con el agua salada haciendo una pasta. Extender varias porciones sobre una plancha o sartén, el tiempo justo para que no se adhieran a la misma. Guardar
Cortar en tiritas el cerdo asado
Cortar en trocitos las legumbres  y cocerlas en agua, escurrirlas presionándolas para que suelten toda el agua
Cocer las gambas
Calentar aceite en una sartén grande y rehogar las legumbres, la carne, las gambas y la cebolla picada. Dejar enfriar el relleno y despúes enrollarlo con la pasta
Freir los rollos en aceite caliente. Servirlos acompañados de salsa de soja

Arrolladitos primavera

INGREDIENTES:

PASTA: – 1 huevo
- 125 gramos de harina
- 100 gramos de agua ligeramente salada
RELLENO: – 500 gramos de legumbres (frijolitos, repollo, brotes de soja, etc)
- 1 cebolla
- 150 gramos de gambas peladas
- 250 gramos de cerdo asado o jamón dulce o pollo asado o lomo asado

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PREPARACION:

Lavar el rape y cortarlo en daditos, junto con la carne de la langosta hervida
Hervir los boniatos
Blanquear durante 3 minutos la coliflor y las espinacas
Pelar y cortar en rodajas los boniatos hervidos y las cebollas, ponerlos junto con la coliflor y las espinacas en una fuente, rociándolo todo con el jugo del limon, salpimentar
Rebozar el pescado con la pasta de buñuelos y freírlos en aceite caliente
Colocar el pescado en la fuente, rociarlo todo con la salsa de soja picante y servir

tempura

INGREDIENTES

- 1 kg de rape
- langostinos hervidos o 1 langosta hervida
- 1 coliflor
- 500 gramos de boniatos
- 30 gramos de espinacas
- 1 cebolla
- 1 limón
- 1 taza de pasta de buñuelos
- aceite
- salsa de soja picante
- sal, pimienta

NOTA: COCINA JAPONESA

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PREPARACION:
Quitar la sangre y el hígado de la gallina. Preparar un caldo con la gallina ligeramente salado. Añadir los dideos al caldo, junto con los champiñones secos y el hígado cortado en trocitos, dejando cocer unos 25 minutos. Agregar las hojas de limonero, estrujadas con la mano. Antes de servir añadir la sangre cocida y se retiran las hojas de limonero

INGREDIENTES:

Sopa de fideos chinos

- 1 gallina
- 300 gramos de fideos chinos
- 200 gramos de champiñones secos
- hojas frescas de limonero

NOTA: COCINA CHINA

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PREPARACION:

Pollo al vino Shanghai

Lavar y vaciar el pollo, chamuscarlo y desgrasarlo. Colocarlo en una cacerola con agua y poner al fuego hasta que suelte el hervor. Reducir el fuego, semitapar la cacerola y dejar quese cueza lentamente durante 30 minutos. Retirar elpollo de la cacerola y dejarlo escurrir y enfriar. Mientras el pollo se enfría preparar una marinada mezclando el vino de Saho-Hsing, o en su defecto jerez, con el caldo de pollo, la pimienta blanca y la sal. Una vez el pollo está frío cortarlo en pequeños trozos y poner estos en una fuente. Regarlo con la marinada, dejarlo reposar 1hora y servirlo.

INGREDIENTES:
- 1 pollo
- 3 cucharadas de vino de Shao-Hsing o jerez
- 2 cucharadas de caldo de pollo
- un cuarto de cucharadita de pimienta blanca
- 1 y media cucharaditas de sal

NOTA: COCINA CHINA

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PREPARACION:

Arroz cantones

Cocer el arroz, cortar en tiritas el jamón,la carne de ternera y el pollo. Freír todo en mantequilla con el resto de los ingredientes.

INGREDIENTES:

- 150 gramos de arroz de grano largo
-1 huevo
- 50 gramos de jamón dulce
- 50 gramos de gambas cocidas
- 50 gramos de carne de ternera
- 50 gramos de pollo

NOTA: COCINA CHINA

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PREPARACION:

Arroz blanco

Calentar el agua y echar en ella el arroz, dejando destapado el recipiente. Revolver el arroz con una cuchara de madera o con unos palillos y cocerlo 4 minutos. Al evaporarse el agua, tapar el recipiente y continuar  la coccion a fuego moderado unos 8 minutos mas, revolviendo de tanto en tanto. El arroz está en su punto cuando ha absorvido totalmente el agua y sus granos están hinchados y consistentes. Retirarlo entonces del fuego, separar sus granos con unos palillos y tapar el recipiente hasta el momento de servirlo.

INGREDIENTES:
- 1 taza de arroz de grano largo
- un cuarto litro de agua

NOTA: COCINA CHINA

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PREPARACION:

Sukiyaki

Pelar las cebollas, picarlas y en una sartén grande, dorarlas en manteca derretida. Cortar la carne de buey en trocitos y añadirla a la sartén, rehogarla, añadir la salsa e soja, el sake, el perejil picado fino y salar. Lavar los champiñones, quitarles la base arenosa del tronco y cortarlos en laminillas, cortar el apio en trocitos. Despejar el centro de la sartén y poner en él los brotes de bambú, el apio y los champiñones, pasados 10 minutos, mezclar con el resto de la preparación. Servir caliente. Cada comenzal, debe tener un bol con un huevo crudo en el que mojará cada bocado antes de ingerirlo.

INGREDIENTES:
- 600 gramos de carne de buey
- 100 gramos de cebollas
- 150 gramod de brotes de bambú
- 150 gramos de champiñones
- 1 rama de apio
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 6 huevos
- 1 copa de sake
- sal, perejil

NOTA:COCINA JAPONESA

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PREPARACIÓN:

Sopa de apio con arroz

Lavar y cortar en pequeños trozos el apio, lavar y escurrir el arroz. Calentar un poquito d aceite en una cacerola y saltear el apio, añadir unos 2 litros de agua y el arroz y hervir unos 45 minutos a fuego moderado. Sazonar con salsa de soja, servir con queso rallado

INGREDIENTES:
- 2 apios
- 1 tacita de arroz integral
- 100 gramos de queso rallado
- aceite de girasol
- salsa de soja

NOTA: COCINA CHINA

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PREPARACIÓN:

Sopa de perejil

Hervir 1 litro de agua en una olla, añadir la salsa de soja en el momento de romper el hervor. Batir en un bol los huevos y añadirlos a la sopa recién sacada del fuego y removerlos con una cuchara de madera hasta que cuajen y floten desmenuzados en la superficie. Lavar escurrir y picar fino el perejil, añadir en el momento de servir.

INGREDIENTES:
- 4 ramitas de perejil
- 1 litro de agua
- 2 huevos
- 30 gramos de salsa de soja

NOTA: COCINA CHINA

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PREPARACION:

Ayu al vapor

Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol y reservar. Lavar los champiñones y las cebolletas y cortarlos en rodajas finas, cortar la raíz de jengibre en varias tiritas. Limpiar y lavar el pescado y colocarlo en una fuente con tapa, pegar por dentro y por fuera con la salsa. Decorar el pescado con los champiñones, el jengibre y las cebolletas. Colocar la fuente tapada sobre del cesto de una olla con agua y cocer al vapor durante 20 minutos. Servir inmediatamente

INGREDIENTES;
- 2 ayu frescos o truchas
- 4 cebolletas
- 8 champiñones
- Jengibre fresco
SALSA:  – 1 cucharada de sake
             – 1 cucharada de salsa de soja
             – 1 cucharadita de azúcar
             – 2 cucharadas de harina de maíz

NOTA: COCINA JAPONESA

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