Cocina Isabel

PREPARACION:
Cocer las papas sin pelar en agua salada. Picar finito el jamón.Escurrir las papas, pelarlas y partirlas a lo largo, hacer un pequeño hueco en el centro. Aplastar con un tenedor los restos de papas y añadir al puré el jamón, 1 cucharada de mantequilla, salpimentar y ligar. Rellenar las papas con el puré y unir nuevamente las mitades apretándolas un poco. Diluir el jugo de carne en un poco de agua, derretir el resto de la mantequilla. Untar una fuente refractaria con la manteca de cerdo, poner en ella las papas rellenas, bañarlas con el jugo de carne, pintarlas con la mantequilla y espolvorearlas con el pan rallado, calentar  en horno moderado y gratinar hasta dorar el pan.

INGREDIENTES:

Papas rellenas

- 8 papas medianas
- 100 gramos de jamón cocido
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de jugo de carne concentrado
- pan rallado
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Asar los pimientos y tostar las rebanadas de pan. Dejar enfriar los pimientos envueltos en un paño, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Fundir la mantequilla en una sartén y rehogar los pimientos durante 10 minutos, moviendolos de tanto en tanto con una cuchara de madera. Poner los huevos en un bol, salpimentarlos y batirlos, agregarlos a los pimientos, sin dejar de remover hasta que hayan ñcuajado. Servir sobre las rodajas de pan tostado

INGREDIENTES:

Piparrada zarauztarra

- 6 pimientos rojos o verdes
- 6 huevos
- 100 gramos de mantequilla
-  6 rebanadas de pan
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Pollo relleno con arroz

Vaciar y lavar el pollo, salarlo por dentro y por fuera y sazonado con pimienta solo por fuera, y reservarlo toda la noche. Pelar y partir en cuartos 1 cebolla, cortar en cuartos la naranja sin pelar. Fundir 2 cucharadas de matequilla en una cazuela y dorar uniformemente el pollo, reservar caliente. Pelar y picar fina 1 cebolla picar en daditos los tomates, picar el ají y los hígados de pollo, machacar el diente de ajo. Fundir en una sartén 2 cucharadas de manteca y rehogar el tomate, el ají y la cebolla salpimentados, durante 10 minutos, reducir el fuego y cocer hasta que se ablande la cebolla. Calentar el caldo de gallina, tamizar el sofrito, añadir el arroz, los hígados de pollo, el vino y el caldo caliente, mezclar y cocer durante 10 minutos. Rellenar con la mezcla anterior el pollo y coser su abertura. Volver el pollo a la cazuela, añadir cuarto de naranja, la cebolla en cuartos, 2 cucharadas de vino, 2 tazas de agua caliente, salar tapar la cazuela y poner al horno muy caliente durante 1 hora, aproximadamente.

INGREDIENTES:
- 1 pollo
- 1 cebolla pequeña
- 1 naranja agria
- vino blanco seco
- 2 cucharadas de mantequilla
- sal, pimienta
RELLENO:  – 50 gramos de arroz
                 – 2 hígados de pollo
                 – 1 cebolla
                 – 5 tomates
                 – 1 ají dulce
                 – 1 diente de ajo
                 – 1 cucharada de vino blanco seco
                 – 2 cucharadas de mantequilla
                 – 1 taza de caldo de gallina
                 - sal, pimienta

NOTA: COCINA CUBANA

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