Cocina Isabel

PREPARACION:

Mezclar la mitad de la harina con la leche y batirla con un batidor manual
Poner al fuego suave y continuar batiendo, añadir la mantequilla y continuar batiendo hasta que forme una crema suave
Humedecer una fuente, echar  la crema y dejarla enfriar
Cortar la crema en cuadrados pequeños
Pasarlos por el huevo batido y luego por la harina
Calentar el aceite y freír la crema

Leche frita

INGREDIENTES:

- 2 tazas de leche
- 100 gramos de harina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 cucharadas de canela
- 10 cucharadas de aceite
- 100 gramos de azúcar

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

PREPARACION:
Lavar en 2 o 3 aguas las almejas, limpiar y cortar la merluza en 4 rodajas, sazonarla con sal y limon y enharinarla. Pelar y picar finos las cebollas los ajos y el perejil. Poner las almejas en un poco d agua y calentar durante 5 minutos para que se abran, colar el caldo y reservar. Poner el aceite, las cebollas y los ajos en una cazuela y rehogarlos 5 minutos, añadir la merluza y darla vuelta, añadir el vino, el cado, el perejil y los guisantes y cocer 9 minutos, sacudiendo la cazuela de tanto en tanto. Añadir las puntas de esparrago y las almejas, dar un hervor y servir.

merluza a la vasca

INGREDIENTES:
- 1 kilo de merluza
- 8 almejas
- 2 cebollas
- 8 puntas de esparrago
-150 gramos de guisantes frescos
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 limon
- 1 vaso de vino blanco
-  10 cucharadas de aceite
-  sal

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

PREPARACION:
Lavar las almejas en varias aguas, picar finos las cebollas, el perejil y los ajos, pelar y picar finos los tomates. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír las cebollas, añadir los tomates y el pimentón y rehogar por 5 minutos. Agregar las almejas, el perejil y el vino, salpimentar  y cocer a fuego vivo durante unos minutos. Colar la salsa y servir las almejas con ella.

INGREDIENTES:

Almejas a la marinera

-  1 kilo de almejas
- 3 cebollas
- 5 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vaso de vino blanco seco
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta

PREPARACION:
Limpiar y lavar las truchas, pelar y picar finos la cebolla, el ajo y el perejil. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo, añadir la harina y dorar. Poner las truchas en una cazuela de barro, bañarlas con el sofrito y cubrirlas con el caldo, salpimentar y cocer al horno a temperatura moderada durante 30 minutos. Escurrir las truchas y ponerlas en una fuente. Cocer la salsa 5 minutos mas, tamizarla y bañar con ella las truchas. Espolvorear con perejil y servir.

INGREDIENTES:

Truchas a la judía

- 4 truchas
- 3 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 2 tazas de caldo de pescado
- 4 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

PREPARACION:
Cortar el lomo en 4 filetes gruesos, abrir cada uno de éstos a lo largo sin completarñ el corte, salar y macerar en la leche durante 2 horas. Hacer 1 huevo duro. Cortar el jamón, el tocino y el pimiento en tiritas finas, cortar en rodajas el huevo duro, pelar y trocear finas las patatas. Rellenar los filetes de lomo con jamón, tocino, pimiento y huevo duro, enrollarlos y trabarlos con un palillo. Batir los huevos restantes, pasar los lomos rellenos por el huevo y el pan rallado. Freír las patatas, freír los lomos y servir juntos

INGREDIENTES:

Flamenquillos

- 800 gramos de lomo de cerdo
- 150 gramos de jamón serrano
- 100 gramos de tocino entreverado
- 500 gramos de patatas
- 1 pimiento rojo
- 3 huevos
- pan rallado
- 1 taza de leche
- aceite de oliva
-sal

PREPARACION:

Triturar las  almendras, añadir la mitad del azúcar y batir, añadir 9 huevos enteros y 2 yemas y batir, agregar la mitad de la mantequilla, la harina y mezclar, dejar reposar. Enmantecar una tartera y cocer al horno a 175 grados centígrados durante 20 minutos, dejar enfriar en el molde. Diluir el resto del azúcar en 2 tazas de agua y preparar un almíbar claro, mezclar con ellicor de naranja. Picar la cobertura de chocolate, cocer lanata con la leche hasta que suelte el hervor y añadirla al chocolate, removiendo con una espátula de madera, dejar reposar 2 minutos y añadir y mezclar la mantequilla. Cortar el bizcocho en 3 partes, bañarlo con el almibar y el licor de naranja,rellenar y cubrir con la trufa

INGREDIENTES:

Pastel de trufa

- 300 gramos de harina
- 11 huevos
- 150 gramos de almendras tostadas
- 200 gramos de mantequilla
- 600 gramos de cobertura de chocolate
- 400 gramos de nata
- 100 gramos de leche
- 1 copa de licor de naranja
- 300 gramos de azúcar

PREPARACION:
Calentar 1 litro de agua hasta que hierva, añadir el arroz y cocerlo hasta que forme una pasta. Hervir aparte la miel hasta que tome color oscuro. Escurrir el arroz y añadirlo a la miel y cocer a fuego suave. Rallar un poquito de corteza de limón, tostar  1 cucharadita de azafrán, añadir ambos al arroz y hervir 4 minutos. Poner en una fuente, dejar enfriar y servir.

INGREDIENTES:

Arroz con miel

- 1 kilo de miel
- 500 gramos de arroz
- 1 limón
- canela, azafrán

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

PREPARACION:
Pelar y picar la cebolla, piecar el perejil y los dientes de ajo, trocear el pollo y el conejo, picar el jamon y las butifarras. Asar los pimientos, pelarlos cortarlos en tiritas y reservarlos. Calentar en una cazuela el aceite y rehogar la cebolla hasta que tome color, añadir el conejo, las costillas de cerdo y el jamón y sofreír unos minutos. Agregar el arroz y agua en poporción doble, salar y cocer a fuego vivo durante unos 15 minutos. Añadir los ajos, el perejil y los pimientos, corregir la sazón y cocer unos minutos más antes de servir.

INGREDIENTES:

Arroz a la catalana

- 500 gramos de arroz
- 1 conejo
- medio pollo
- 3 butifarras
- 250 gramos de costillas de cerdo
-  150 gramos de jamòn
- 3 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 3 dientes de ajo
- perejil
- 5 cucharadas de aceite
- sal

NOTA: COCINA ESPAÑOLA