Cocina Isabel

PREPARACION

Mezclar la harina con el polvo de hornear. Rallar la piel del limón
Mezclar el azúcar con la manteca y hacer una pasta. Añadir uno a uno los huevos, la ralladura de limón y la harina. Mezclar
Enmantecar cápsulas de papel o moldes pequeños y rellenarlos con la pasta hasta la mitad
Cocer al horno moderado durante unos 15 minutos

INGREDIENTES

- 350 gramos de harina
- 6 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 300 gramos de manteca
- 250 gramos de azúcar

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PREPARACION

Lavar y escurrir los champiñones, cortarlos en laminas
Picar fino el perejil y los dientes de ajo, cortar el pan en daditos
Calentar 8 cucharadas de aceite y dorar los ajos, añadir los champiñones y rehogar a fuego suave hasta que se consuma su jugo
Añadir un poco de perejil y unos granos de mostaza, salar y remover
Batir los huevos sazonados con sal, echarlos a los champiñones y revolver. Retirar y acercar la sart{en del fuego sin dejar de revolver hasta que cuaje
Calentar el resto del aceite y fre{ir los dadidos de pan.
Espolvorear el pan frito y el resto del perejil sobre el revuelto

revuelto de champiñones

INGREDIENTES

- 8 huevos
- 600 gramos de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- mostaza en grano
- 4 rebanadas de pan
- media taza de aceite
- sal

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PREPARACION:

Pelar y picar la cebolla
Trozar la gallina y pasar los trozos por harina
Sofreír la gallina en aceite y colocarla en una cazuela
Dorar la cebolla en el mismo aceite y agregar una cucharada de harina removiendo con cuchara de madera y volcarla a la cazuela con el vino blanco y la sal
Cubrir con agua y cocer a fuego moderado durante 1 hora y media mas o menos
Majar en un mortero las almendras con los ajos, las yemas de huevo y una pizca de azafrán. Añadir esto a la cazuela y cocer hasta que la gallina esté tierna.
Servir en su salsa tamizada y espolvoreada de perejil

Gallina en pepitoria

INGREDIENTES:

- 1 gallina
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 huevos
- 100 gramos de almendras tostadas
- 1 vaso de vino blanco
- harina
- perejil, azafrán, sal
- 150 gramos de aceite de oliva
-

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PREPARACION:

Picar 100 gramos de carne, el chorizo y el jamon. Mezclar con el pan rallado. Reservar
Golpar y extender el filete de ternera.
Raspar y cortar en rodajitas la zanahoria.
Cocer los huevos
Fundir la grasa en una sarten y freir la mezcla reservada y extenderla sobre el filete
Añadir los huevos duros enteros y enrollar el filete cosiendo sus bordes
Rebozar el arrollado en harina, dorarlo en la manteca y reservarlo en una cazuela. Freir la zanahoria en la misma grasa y pasarla a la misma cazuela.
Añadir el caldo y el vino, sazonar y cocer durante 30 minutos
Tamizar la salsa, bañar la carne y servir

INGREDIENTES:

- 800 gramos de carne en filete
- 100 gramos de jamon
- 2 chorizos
- 500 gramos de zanahorias
- 100 gramos de harina
- 200 gramos de manteca de cerdo
- 4 huevos
- 1 vaso de vino
- 1 taza de caldo de carne
- 100 gramos de pan rallado
- sal, pimienta a gusto

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PREPARACION:

Cortar en trozos la carne, picar la cebolla, pelar los ajos, exprimir el limon
Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír el cordero hasta que empieace a dorarse, añadir la cebolla, los dientes de ajo y el jugo de limón. Sazonar con el pimentón, pimienta, perejil y sal y cocer hasta que la carne esté tierna
SErvir caliente en la misma cazuela

INGREDIENTES:

- 1 kg de carne de cordero
- 4 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de pimentón
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta a gusto

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:

Cortar el atún en 4 rodajas y echarlas a una olla con agua fría con un chorrito de vinagre, unos granos de pimienta, 2 ramitas de perejil, 1 cebolla y sal. Cocer y dejar hervir 5 minutos. Cocer el huevo.
Picar fino el resto del perejil, pelar y picar la cebolla restante, picar los pepinillos, dejar enfriar y picar el huevo duro, agregar las aceitunas. Mezclarlo todo y reservar
Sacar el atún y dejarlo escurrir, quitarle la piel y servirlo frío en una fuente acompañado del picadillo y la mayonesa en una salsera.

atun con pepinillos

INGREDIENTES:

- 800 gramos de atún
- 2 cebollas
- 3 pepinillos en vinagre
- aceitunas
- apio
- 3 ramitas de perejil
- vinagre
- mayonesa
- sal, pimienta en grano

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:

Mezclar la mitad de la harina con la leche y batirla con un batidor manual
Poner al fuego suave y continuar batiendo, añadir la mantequilla y continuar batiendo hasta que forme una crema suave
Humedecer una fuente, echar  la crema y dejarla enfriar
Cortar la crema en cuadrados pequeños
Pasarlos por el huevo batido y luego por la harina
Calentar el aceite y freír la crema

Leche frita

INGREDIENTES:

- 2 tazas de leche
- 100 gramos de harina
- 2 huevos
- 1 cucharadita de mantequilla
- 2 cucharadas de canela
- 10 cucharadas de aceite
- 100 gramos de azúcar

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:
Lavar en 2 o 3 aguas las almejas, limpiar y cortar la merluza en 4 rodajas, sazonarla con sal y limon y enharinarla. Pelar y picar finos las cebollas los ajos y el perejil. Poner las almejas en un poco d agua y calentar durante 5 minutos para que se abran, colar el caldo y reservar. Poner el aceite, las cebollas y los ajos en una cazuela y rehogarlos 5 minutos, añadir la merluza y darla vuelta, añadir el vino, el cado, el perejil y los guisantes y cocer 9 minutos, sacudiendo la cazuela de tanto en tanto. Añadir las puntas de esparrago y las almejas, dar un hervor y servir.

merluza a la vasca

INGREDIENTES:
- 1 kilo de merluza
- 8 almejas
- 2 cebollas
- 8 puntas de esparrago
-150 gramos de guisantes frescos
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 limon
- 1 vaso de vino blanco
-  10 cucharadas de aceite
-  sal

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:
Lavar las almejas en varias aguas, picar finos las cebollas, el perejil y los ajos, pelar y picar finos los tomates. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír las cebollas, añadir los tomates y el pimentón y rehogar por 5 minutos. Agregar las almejas, el perejil y el vino, salpimentar  y cocer a fuego vivo durante unos minutos. Colar la salsa y servir las almejas con ella.

INGREDIENTES:

Almejas a la marinera

-  1 kilo de almejas
- 3 cebollas
- 5 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vaso de vino blanco seco
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Limpiar y lavar las truchas, pelar y picar finos la cebolla, el ajo y el perejil. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el ajo, añadir la harina y dorar. Poner las truchas en una cazuela de barro, bañarlas con el sofrito y cubrirlas con el caldo, salpimentar y cocer al horno a temperatura moderada durante 30 minutos. Escurrir las truchas y ponerlas en una fuente. Cocer la salsa 5 minutos mas, tamizarla y bañar con ella las truchas. Espolvorear con perejil y servir.

INGREDIENTES:

Truchas a la judía

- 4 truchas
- 3 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 2 tazas de caldo de pescado
- 4 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

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