Cocina Isabel

PREPARACION:
Cortar el lomo en 4 filetes gruesos, abrir cada uno de éstos a lo largo sin completarñ el corte, salar y macerar en la leche durante 2 horas. Hacer 1 huevo duro. Cortar el jamón, el tocino y el pimiento en tiritas finas, cortar en rodajas el huevo duro, pelar y trocear finas las patatas. Rellenar los filetes de lomo con jamón, tocino, pimiento y huevo duro, enrollarlos y trabarlos con un palillo. Batir los huevos restantes, pasar los lomos rellenos por el huevo y el pan rallado. Freír las patatas, freír los lomos y servir juntos

INGREDIENTES:

Flamenquillos

- 800 gramos de lomo de cerdo
- 150 gramos de jamón serrano
- 100 gramos de tocino entreverado
- 500 gramos de patatas
- 1 pimiento rojo
- 3 huevos
- pan rallado
- 1 taza de leche
- aceite de oliva
-sal

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PREPARACION:

Triturar las  almendras, añadir la mitad del azúcar y batir, añadir 9 huevos enteros y 2 yemas y batir, agregar la mitad de la mantequilla, la harina y mezclar, dejar reposar. Enmantecar una tartera y cocer al horno a 175 grados centígrados durante 20 minutos, dejar enfriar en el molde. Diluir el resto del azúcar en 2 tazas de agua y preparar un almíbar claro, mezclar con ellicor de naranja. Picar la cobertura de chocolate, cocer lanata con la leche hasta que suelte el hervor y añadirla al chocolate, removiendo con una espátula de madera, dejar reposar 2 minutos y añadir y mezclar la mantequilla. Cortar el bizcocho en 3 partes, bañarlo con el almibar y el licor de naranja,rellenar y cubrir con la trufa

INGREDIENTES:

Pastel de trufa

- 300 gramos de harina
- 11 huevos
- 150 gramos de almendras tostadas
- 200 gramos de mantequilla
- 600 gramos de cobertura de chocolate
- 400 gramos de nata
- 100 gramos de leche
- 1 copa de licor de naranja
- 300 gramos de azúcar

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PREPARACION:
Calentar 1 litro de agua hasta que hierva, añadir el arroz y cocerlo hasta que forme una pasta. Hervir aparte la miel hasta que tome color oscuro. Escurrir el arroz y añadirlo a la miel y cocer a fuego suave. Rallar un poquito de corteza de limón, tostar  1 cucharadita de azafrán, añadir ambos al arroz y hervir 4 minutos. Poner en una fuente, dejar enfriar y servir.

INGREDIENTES:

Arroz con miel

- 1 kilo de miel
- 500 gramos de arroz
- 1 limón
- canela, azafrán

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:
Pelar y picar la cebolla, piecar el perejil y los dientes de ajo, trocear el pollo y el conejo, picar el jamon y las butifarras. Asar los pimientos, pelarlos cortarlos en tiritas y reservarlos. Calentar en una cazuela el aceite y rehogar la cebolla hasta que tome color, añadir el conejo, las costillas de cerdo y el jamón y sofreír unos minutos. Agregar el arroz y agua en poporción doble, salar y cocer a fuego vivo durante unos 15 minutos. Añadir los ajos, el perejil y los pimientos, corregir la sazón y cocer unos minutos más antes de servir.

INGREDIENTES:

Arroz a la catalana

- 500 gramos de arroz
- 1 conejo
- medio pollo
- 3 butifarras
- 250 gramos de costillas de cerdo
-  150 gramos de jamòn
- 3 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 3 dientes de ajo
- perejil
- 5 cucharadas de aceite
- sal

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:
Poner los garbanzos la noche anterior en remojo. Pelar y cortar en dos las patatas, cortar en cuartos la col, cortar en dos los tomates, trocear la calabaza. Hervir unos 4 litros de agua, añadir las carnes, el jamón y los garbanzos, salar y cocer a fuego moderado durante unos 35 minutos. añadir la col,  los nabos enteros, la calabaza, las patatas, los tomates y las judías y cocer 1 hora y 30 minutos. Majar los ajos, el comino, unas hebras de azafrán y una pulgarada de cilantro, echar a la olla y cocer 5 minutos. Servir las carnes y las verduras en sendas fuentes.

INGREDIENTES:

Olla podrida

- 500 gramos de pecho de ternera
- 400 gramos de espinazo de cerdo
- medio pollo
- 300 gramos de jamon
- 300 gramos de garbanzos
- 100 gramos de judías verdes
- 200 gramos de nabos
- 200 gramos de patatas pequeñas
- 200 gramos de tomates
- 150 gramos de calabaza
- 1 col
- 2 dientes de ajo
- sal, comino, azafrán, cilantro

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PREPARACION:
Poner las judías en remojo el día anterior. Limpiar y trocear la liebre, pelar y  trocear la cebolla, pelar los ajos, picar la guindilla. Poner la liebre en una cazuela de barroy añadirle las cebollas, los ajos, eltomillo, el vino, el aceite y el vinagre, cocer a fuego suave casi 1 hora. Cocer las judías ñen agua ligeramente salada, añadir a la cazuela, sazonar con sal y hervir suavemente durante 20 minutos. Añadir la guindilla, dar un hervor y servir

INGREDIENTES:

Liebre estofada con judías

- 1 liebre
- 300 gramos de judías
- 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla
- 1 ramita de tomillo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal

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Macarrones a la española

PREPARACION:
Cocer los macarrones en una cacerola con aguacon sal y 2 cucharadas de aceite, pasarlos por agua fría y escurrirlos. Pelar y picar fina la cebolla, picar fino el jamon. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, añadir el tomate tamizado y el jamón, salpimentar y cocer unos 5 minutos. Añadir los macarrones removiendolos con una cuchara de madera. Pasarlos a una fuente refractaria y espolvorearlos con bolitas de mantequilla y queso rallado y ponerlos a horno moderado durante 10 minutos.

INGREDIENTES:
- 600 gramos de macarrones
- 75 gramos de jamón
- 1 cebolla
- 1 taza de tomate tamizado
- mantequilla
- queso rallado
- aceite de oliva
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Paella valenciana

Trocear el pollo y el conejo, cortar el pimiento picar finos el ajo y el perejil, pelar y rallar el tomate. Calentar en una paella el aceite hasta que empiece a humear, añadir los trozos de conejo y pollo y dorarlos. Agregar el pimiento, las habas, las judías y las alubias  y rehogarlas, añadir el ajo, el tomate y el perejil, sazonar  con sal y pimenton y remover. Agregar poco mas de 1 litro de agua y dejar hervir a fuego suave unos 15 minutos. Añadir el arroz y unas hebras de azafrán, dar un hervor a fuego vivo durante 3 minutos y reducir a fuego moderado,corregir la sazón de sal y cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y servir en la misma paellera.

INGREDIENTES:
- 600 gramos de arroz
- 500 gramos de conejo
- 1 pollo
- 200 gramos de habas
- 200 gramos de judias verdes
- 150 gramos de aluvias blancas
- 1 pimiento verde
- 3 tomates maduros
- 3  dientes de ajo
- pimenton
- azafrán
- perejil
- 2 decilitros de aceite de oliva
- sal

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PREPARACION:

Macarrones a la española

Cocer los macarrones en una cacerola  con agua con sal y 2 cucharadas de aceite, pasarlos por agua fría y escurrirlos. Pelar y picar fina la cebolla, picar fino el jamón. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, añadir eltomate tamizado y el jamón, salpimentar y cocer durante unos 5  minutos. Añadir los macarrones removiendolos con una cuchara de madera. Pasarlos a una fuente refractaria y espolvorearlos con bolitas de mantequilla y queso rallado, ponerlos al horno moderado durante 10 minutos.

INGREDIENTES:
- 600 gramos de macarrones
- 75 gramos de jamon
- 1 cebolla
- 1 taza de tomate tamizado
- mantequilla
- queso rallado
- aceite de oliva
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Empanada Berciana

Mezclar algo menos de la mitad de la harina con el polvo de hornear o levadura y 4 cucharadas de agua, amasar, cubrir con un paño y dejar reposar en lugar fresco 2 horas. Asar, pelar despepitar y cortar menudos los pimientos,picar finos los ajos, trocear el lomo,el jamon y los chorizos. Poner la masa en un recipiente, salarla y añadirle 1 taza de agua, trabajarla añadiendo poco a poco el resto de la harina hasta conseguir una masa ligera, reservar. Calentar en una sartén el aceite y dorar el ajo, añadir  el lomo, el jamon y los chorizos, remover y rehogar 5 minutos. Agregar el pimiento, mezclar y cocer a fuego suave durante 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Trabajar nuevamente la masa añadiendo algo de manteca, espolvorear con harina y repetir la operación hasta agotar la manteca. Extender la masa con un rodillo hastaque quede bien fina y dividirla en dos. Enmantecar una fuente refractaria y poner sobre ella una lámina de masa, extender sobre ella el sofrito y cubrir con la otra lámina de masa. Humedecer los bordes y unirlos, pinchar con un tenedor la superficie. Batir los huevos, barnizar, ponerla alhorno caliente hasta que la masa se dore. Servir caliente

INGREDIENTES:
- 500 gramos de lomo de cerdo
- 100 gramos de jamon
- 100 gramos de chorizo
- 250 gramos de pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 500 gramos de harina
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta

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