Cocina Isabel

PREPARACION:
Poner las judías en remojo el día anterior. Limpiar y trocear la liebre, pelar y  trocear la cebolla, pelar los ajos, picar la guindilla. Poner la liebre en una cazuela de barroy añadirle las cebollas, los ajos, eltomillo, el vino, el aceite y el vinagre, cocer a fuego suave casi 1 hora. Cocer las judías ñen agua ligeramente salada, añadir a la cazuela, sazonar con sal y hervir suavemente durante 20 minutos. Añadir la guindilla, dar un hervor y servir

INGREDIENTES:

Liebre estofada con judías

- 1 liebre
- 300 gramos de judías
- 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla
- 1 ramita de tomillo
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal

Macarrones a la española

PREPARACION:
Cocer los macarrones en una cacerola con aguacon sal y 2 cucharadas de aceite, pasarlos por agua fría y escurrirlos. Pelar y picar fina la cebolla, picar fino el jamon. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, añadir el tomate tamizado y el jamón, salpimentar y cocer unos 5 minutos. Añadir los macarrones removiendolos con una cuchara de madera. Pasarlos a una fuente refractaria y espolvorearlos con bolitas de mantequilla y queso rallado y ponerlos a horno moderado durante 10 minutos.

INGREDIENTES:
- 600 gramos de macarrones
- 75 gramos de jamón
- 1 cebolla
- 1 taza de tomate tamizado
- mantequilla
- queso rallado
- aceite de oliva
- sal, pimienta

PREPARACION:

Paella valenciana

Trocear el pollo y el conejo, cortar el pimiento picar finos el ajo y el perejil, pelar y rallar el tomate. Calentar en una paella el aceite hasta que empiece a humear, añadir los trozos de conejo y pollo y dorarlos. Agregar el pimiento, las habas, las judías y las alubias  y rehogarlas, añadir el ajo, el tomate y el perejil, sazonar  con sal y pimenton y remover. Agregar poco mas de 1 litro de agua y dejar hervir a fuego suave unos 15 minutos. Añadir el arroz y unas hebras de azafrán, dar un hervor a fuego vivo durante 3 minutos y reducir a fuego moderado,corregir la sazón de sal y cocer durante 15 minutos. Retirar del fuego y servir en la misma paellera.

INGREDIENTES:
- 600 gramos de arroz
- 500 gramos de conejo
- 1 pollo
- 200 gramos de habas
- 200 gramos de judias verdes
- 150 gramos de aluvias blancas
- 1 pimiento verde
- 3 tomates maduros
- 3  dientes de ajo
- pimenton
- azafrán
- perejil
- 2 decilitros de aceite de oliva
- sal

PREPARACION:

Macarrones a la española

Cocer los macarrones en una cacerola  con agua con sal y 2 cucharadas de aceite, pasarlos por agua fría y escurrirlos. Pelar y picar fina la cebolla, picar fino el jamón. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, añadir eltomate tamizado y el jamón, salpimentar y cocer durante unos 5  minutos. Añadir los macarrones removiendolos con una cuchara de madera. Pasarlos a una fuente refractaria y espolvorearlos con bolitas de mantequilla y queso rallado, ponerlos al horno moderado durante 10 minutos.

INGREDIENTES:
- 600 gramos de macarrones
- 75 gramos de jamon
- 1 cebolla
- 1 taza de tomate tamizado
- mantequilla
- queso rallado
- aceite de oliva
- sal, pimienta

PREPARACION:

Empanada Berciana

Mezclar algo menos de la mitad de la harina con el polvo de hornear o levadura y 4 cucharadas de agua, amasar, cubrir con un paño y dejar reposar en lugar fresco 2 horas. Asar, pelar despepitar y cortar menudos los pimientos,picar finos los ajos, trocear el lomo,el jamon y los chorizos. Poner la masa en un recipiente, salarla y añadirle 1 taza de agua, trabajarla añadiendo poco a poco el resto de la harina hasta conseguir una masa ligera, reservar. Calentar en una sartén el aceite y dorar el ajo, añadir  el lomo, el jamon y los chorizos, remover y rehogar 5 minutos. Agregar el pimiento, mezclar y cocer a fuego suave durante 15 minutos, retirar y dejar enfriar. Trabajar nuevamente la masa añadiendo algo de manteca, espolvorear con harina y repetir la operación hasta agotar la manteca. Extender la masa con un rodillo hastaque quede bien fina y dividirla en dos. Enmantecar una fuente refractaria y poner sobre ella una lámina de masa, extender sobre ella el sofrito y cubrir con la otra lámina de masa. Humedecer los bordes y unirlos, pinchar con un tenedor la superficie. Batir los huevos, barnizar, ponerla alhorno caliente hasta que la masa se dore. Servir caliente

INGREDIENTES:
- 500 gramos de lomo de cerdo
- 100 gramos de jamon
- 100 gramos de chorizo
- 250 gramos de pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 500 gramos de harina
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta

PREPARACION:

Farinato

Pelar y picar la cebolla, desmenuzar el pan y humedecerlo. Fundir en un caldero el gordo, removerlo con una cuchara de madera y cocer durante 15 minutos. Añadir el pan y remover, agregar el aceite, el pimentón, 1 pulgarada de anis y la sal y continuar la cocción a fuego moderado, sin dejar de remover, hasta formar una pasta homogénea. Embutir lo anterior caliente en la tripa, atar y dejar reposar colgada 10 días, aplastar contra una tabla y dejar reposar 2 días mas antes de servir. Se come frío y sin pan

INGREDIENTES:
- 500 gramos de pan
- 500  gramos de gordo de cerdo
- 5 cebollas
- 3 cucharadas de pimenton
- anis en grano
- 1.5 decilitros de aceite crudo de oliva
- 30 centimetros de tripa de vaca
- sal

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

PREPARACION:

Queimada canaria

Cortar la piña y los limones en daditos. Poner el azúcar en el centro de la cazuela de barro y añadir el vino, la piña y el limón. Encender, remover para que se mantenga la combustión hasta quese consuma el alcohol. Servir en cacitos de barro.

INGREDIENTES:
- 8 vasos de vino canario
- 2 piñas pequeñas
- 2 limones pequeños
- 6 cucharadas de azúcar

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

PREPARACION:

Purrusalada

El día anterior, desalarse el bacalao. Para laelaboración,ponerlo en una cazuela con medio litro de agua y cocerlo hasta que hierva,quitar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Pelar las patatasy cortarlas en rodajas finas, pelar los ajos, cortaren rodajitas los puerros. Escurrir el bacalao,quitarle la piel y las espinas y desmenuzarlo,reservar el caldo de cocción. Calentar en una cazuela el aceite,dorar ligeramente los ajos y rehogar unos minutos sin que llegue a tomar color. Añadir el bacalao y una pizca de pimentón y remover. Majar los ajos dorados en un mortero con un poquido de caldo caliente,añadirlos con el resto del caldo caliente, añadirlos con el resto del caldo reservado,salpimentar  y cocer a fuego suave durante 30 minutos.

INGREDIENTES:
- 400 gramos de bacalao
- 500 gramos de puerros
- 600 gramos de patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- pimentón
- sal, pimienta

NOTA: COCINA VASCA