Cocina Isabel

PREPARACION:

Farinato

Pelar y picar la cebolla, desmenuzar el pan y humedecerlo. Fundir en un caldero el gordo, removerlo con una cuchara de madera y cocer durante 15 minutos. Añadir el pan y remover, agregar el aceite, el pimentón, 1 pulgarada de anis y la sal y continuar la cocción a fuego moderado, sin dejar de remover, hasta formar una pasta homogénea. Embutir lo anterior caliente en la tripa, atar y dejar reposar colgada 10 días, aplastar contra una tabla y dejar reposar 2 días mas antes de servir. Se come frío y sin pan

INGREDIENTES:
- 500 gramos de pan
- 500  gramos de gordo de cerdo
- 5 cebollas
- 3 cucharadas de pimenton
- anis en grano
- 1.5 decilitros de aceite crudo de oliva
- 30 centimetros de tripa de vaca
- sal

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:

Queimada canaria

Cortar la piña y los limones en daditos. Poner el azúcar en el centro de la cazuela de barro y añadir el vino, la piña y el limón. Encender, remover para que se mantenga la combustión hasta quese consuma el alcohol. Servir en cacitos de barro.

INGREDIENTES:
- 8 vasos de vino canario
- 2 piñas pequeñas
- 2 limones pequeños
- 6 cucharadas de azúcar

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:

Purrusalada

El día anterior, desalarse el bacalao. Para laelaboración,ponerlo en una cazuela con medio litro de agua y cocerlo hasta que hierva,quitar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Pelar las patatasy cortarlas en rodajas finas, pelar los ajos, cortaren rodajitas los puerros. Escurrir el bacalao,quitarle la piel y las espinas y desmenuzarlo,reservar el caldo de cocción. Calentar en una cazuela el aceite,dorar ligeramente los ajos y rehogar unos minutos sin que llegue a tomar color. Añadir el bacalao y una pizca de pimentón y remover. Majar los ajos dorados en un mortero con un poquido de caldo caliente,añadirlos con el resto del caldo caliente, añadirlos con el resto del caldo reservado,salpimentar  y cocer a fuego suave durante 30 minutos.

INGREDIENTES:
- 400 gramos de bacalao
- 500 gramos de puerros
- 600 gramos de patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- pimentón
- sal, pimienta

NOTA: COCINA VASCA

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PREPARACIÓN:

Tortilla canaria

Pelar y picar la cebolla, los tomates, el diente de ajo, el perejil, el estragón y la albahaca. Calentar el aceite un una sartén y sofreir todos los ingredientes anteriores, salar y dejar reducir. Quitar la mezcla del aceite, batir las yemas y las claras de los huevos por separado y después unirlas. Calentar otra vez el aceite y echar los huevos batidos hasta que empiecen a cuajar. Añadir la mezcla anterior, remover y dejar cocer 1 o 2 minutos. Servir caliente

INGREDIENTES:
- 8  huevos
- 350 gramos de tomates
- 150 gramos de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de estragón
- albahaca
- 1 ramita de perejil
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- sal

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PREPARACION:

Fideos con almejas

Lavar las almejas. Pelar y picar las cebollas y los tomates. Poner las almejas en una cacerola con abundante agua con sal, las cáscaras de cebolla y la hoja de laurel. Cocer hasta que abran. Quitar las almejas y colar el caldo, cocer en él los fideos. Calentar en otra cacerola el aceite y sofreir la cebolla y los tomates. Quitar la conche a las almejas, escurrir un poco los fideos. Añadir las almejas y los fideos al sofrito y dejar hervir unos 2 minutos.

INGREDIENTES:
- 750 gramos de fideos
- 1 kilo de almejas
- 500 gramos de tomates
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal

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PREPARACION:

Sangría

Exprimir el limon. Mezclar todos los ingredientes con una pizca de nuez moscada y ponerlos en la heladera durante 1 hora. Añadir hielo antes de servir

INGREDIENTES:
- 1 litro de vino tinto dulce
- 10 gajos de naranjas
- 8 gajos de limón
- 1 limón
- nuez moscada
- 4 cucharadas de azúcar
- hielo

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:

Poner en un recipiente unos 50 gramos de azúcar, cubrir con agua y hervir hasta que se forme una pasta. Untar un molde con esta pasta. Poner el resto del azúcar un 1 taza de agua al fuego hasta que rompa el hervor. Batir 9 yemas y 1 huevo entero hasta formar una pasta cremosa, mezclarla con el almíbar tamizarla en un colador chino fino y verterla en el molde. Cocer a baño María durante 10 minutos a fuego suave.

INGREDIENTES:

- 10 huevos
- 350 gramos de azúcar
- agua para cubrir

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:

Perdices al escabeche

Limpiar y chamuscar las perdices. Calentar el aceite en una cazuela y freir los ajos, agregar las perdices y dorarlas. Cubrir con agua, añadir las hojas de laurel, granos de pimienta, pimentón, y sal y hervir a fuego suave hasta que las perdices estén tiernas. Aparte del fuego, retirar los ajos y añadir el vinagre, dejar enfriar. Se sirven fías o se conservan en frascos hermédicos, que se hacen hervir a bano María.

INGREDIENTES:
- 4 perdices
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1.25 decilitros de aceite
- 3.5 decilitros de vinagre
- pimienta en grano, pimentón

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PREPARACIÓN:

Truchas al limon

Destripar las truchas y cubrirlas de barro arcilloso. Colocarlas sobre un lecho de brasas y asarlas durante 1 hora, darles vueltas y cocerlas 1 hora mas. Quitarles la envoltura de barro y la piel y sazonarlas con jugo.

INGREDIENTES:
- 8 truchas recién pescadas
- 3 limones

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