Cocina Isabel

PREPARACION:
Calentar el vino ligeramente, y el agua. Pinchar el limón con varios clavos de olor y añadir vino, cocer durante unos minutos sin que llegue a hervir. Quitar el limón y agregar azúcar al gusto. Servir caliente en vasos de vino.

INGREDIENTES:

Bisschop

- 1 litro y medio de vino tinto
- 1 litro y medio de agua
- 1 limón o  naranja
- clavos de olor
- azúcar

PREPARACION:
desleír por separado la sal y la levadura, triturar las nueces. Poner la harina en forma de volcán, añadir la sal, la levadura, las nueces y agua, amasar hasta lograr una consistencia suave y homogénea, tapar con un paño y dejar reposar 2 horas. Poner la masa en un molde de 1 kilo y dejar reposar 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Hornear a 210 grados centígrados durante 45 minutos. Desmoldear y dejar enfriar

INGREDIENTES:

- 500 gramos de harina de trigo
- 250 gramos de nueces peladas
- 15 gramos de levadura fresca
- sal

NOTA: COCINA FRANCESA

PREPARACION:
Mousseline de Salmón: Procesar el salmón en procesadora o licuadora, salpimentándolo. Luego incorporar a mano la crema de leche. Reservar en la heladera
Relleno: Picar los echalotes y saltearlos en una sarten. Agregar los hongos y picados y los camarones. Salpimentar a gusto. Flamear con el cognac. Añadir la crema y dejar reducir. Espolvorear con perejil picado.  Dejar enfriar.
A continuación: Forrar con film un molde refractario, dejando que sobresalga del borde. Llenar hasta la mitad con la mousseline, colocar el relleno y completar con el resto de la mousseline. Cubrir con el resto del film.Hornear a 160 grados centígrados, a baño María, unos 30 minutos. Cuando esté firme, retirar, desmoldar y quitar el film.

INGREDIENTES:

Tarta Mousseline de Salmon

- papel film
Mousseline: - 1 kilo de salmón rosado
- medio litro de crema de leche
- sal, pimienta

Relleno: - 50 gramos de echalotes
- 50 gramos de manteca
-100 gramos de hongos secos hidratados
- 250 gramos de camarones
- 30 centímetros cúbicos de cognac
- 1 cucharada de cremade leche
- perejil
- sal, pimienta

PREPARACION:
Procesar el salmón en una picadora o licuadora. Salpimentar. Agregar la crema y procesar solo unos segundos mas como para integrarla (esto se puede hacer a mano, evitando que se corte.

INGREDIENTES:

Mousseline de Salmon

- 1 kilo de salmón rosado
- medio litro de nata o crema de leche
- sal, pimienta

PREPARACION:

Consomé parmentier

Pelar las patatas y cortarlas en trozos, hervirlas en el caldo preparado de antemano. Cuando estén cocidas,pasarlas por un tamiz fino.
Ponerlas otra vez al fuego, removiéndolas constantemente, se retiran cuando empiezan a hervir otra vez, y luego se le incorporan la mantequilla y la nata.
Se comprueba el punto de sal y se vierte en la sopera. El plato se sirve acompañado de daditos de pan frito y espolvoreado de perifollo picado fino.

INGREDIENTES:
- 4 patatas blancas
- 2 litros de caldo
- 1 taza de nata líquida
- mantequilla
- pan frito
- perifollo (perejil)
- sal

PREPARACION:

Cerdo en salsa de manzana

Pelar las manzanas, cortarlas en ruedas finas y cocínelas en una olla con un poco de agua. Cuando estén cocinadas pasarlas por un colador.Volver a poner el puré sobre el calor con la mantequilla y añadir sal y la cáscara de limón rallada.En una sartén con un poco de mantequilla cocinar los filetes y cuando estén dorados servirlos con la salsa de manzana

INGREDIENTES:
- 3 manzanas
- mantequilla
- sal
- cáscara de limón
- 4 filetes de cerdo

PREPARACION:

Brioche

Desleir la levadura en un poquito de agua templada. Poner la harina en forma de volcan, añadir la sal, el azucar, los huevos, la levadura y la mantequilla y trabajar hasta tener una masa suave y consistente, tapar con un paño y dejar reposar 1 hora y 30 minutos. Cocer al horno a una temperatura de 175 grados centígrados duranre 20 minutos. Con esta receta se pueden hacer variantes, añadiendo, 100 gramos de pelones cortados en tiritas o sustituyendo 2 huevos por dos plátanos pisados, o agregando las hojas de 8 ramitas de menta picadas, etc..

INGREDIENTES:
- 500 gramos de harina
- 200 gramos de mantequilla
- 15 gramos de levadura fresca
- 6 huevos
- 2 cucharadas al ras de azúcar
- 1 cucharadita al ras de sal

NOTA: COCINA FRANCESA

PREPARACIÓN:

Salsa Rouille

Lavar el pimiento, retirarle las semillas y el tronquito, pelar los dientes de ajo. Poner la miga de pan en remojo. Majar en un mortero los dientes de ajo y el pimiento hasta obtener una pasta fina. Añádir la miga de pan bien escurrida. Continuar trabajando con la mano de mortero, vertiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta espesa. Desleírla con el caldo de pescado y ponerlo en una salsera.

INGREDIENTES:
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 rebanada gruesa de pan
- 1 taza de caldo de pescado