Cocina Isabel

Limpiar el pescado. Pelar y cortar las cebollas, los ajos y los tomates pelados. Rehogar la cebolla y los ajos en la mitad del aceite. Agregar los tomates y dejar a fuego lento hasta que reduzca el líquido. Añadir 3 litros de agua caliente, agregar el perejil, hinojo, laurel, tomillo, piel de naranja y clavo de olor y mezclar bie con los demas ingredientes. Sazonar con sal y pimienta y añadir el resto del aceite. Batir bien. Poner un poco de azafrán y los pescados reservando los mas delicados. Cocer a fuego vivo 15 minutos. Añadir el resto de los pescados y cocer 5 minutos mas. Frotar con un diente de ajo las rebanadas de pan y luego tostarlas en el horno. Colocar el pescado en un a fuente y mantenerlo caliente. Servir el caldo en los platos donde cada persona se habrá puesto las rebanadas de pan al gusto de cada uno. Servir luego el pescado con la salsa rouille.
SALSA ROUILLE: Lavar el pimiento, retirarle las semillas y el tronquillo. Pelar los dientes de ajo. Poner la miga de pan en remojo. Majar en un mortero los dientes de ajo y el pmiento hasta obtener una pasta fina. Añadir la miga de pan bien escurrida. Continuar trabajando con la mano de mortero hasta conseguir una pasta espesa. Desleirla con el caldo de pescado y ponerlo en una salsera.