Cocina Isabel

PREPARACIÓN:

Desleír la levadura en un poquito de agua tibia, añadir unas 4 cucharadas de harina, remover y dejar leudar cerca de 1 hora
Batir los huevos
Poner la harina sobre la mesa en forma de corona y añadir los huevos, el azúcar, la sal, el anís, la mantequilla, la levadura y agua en cantidad suficiente para tener una pasta consistente. Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea, ponerla sobre una placa enmantecada, taparla con un paño y dejarla reposar aproximadamente 1 hora.
Cocinar al horno a 220 ºC durante 40 minutos o hasta que esté bien dorada

INGREDIENTES:
- 500 gramos de harina
- 15 gramos de levadura
- 200 gramos de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharadita de anís
- 1 pizca de sal
- 2 huevos

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PREPARACION:

Picar muy finas las escalonias (o cebollas) y rehogarlas en una cucharadita de mantequilla fundida, durante 10 minutos.
Añadir el vinagre, un poquito de estragón y perejil picados y una pizca de pimienta. Dejar de reducir y pasar la preparación por un colador chino.
Poner a baño María y añadir las yemas de huevo, removiendo hasta lograr una crema espumosa, agregar el resto de la mantequilla fundida, salar y remover hasta que tenga consistencia de mayonesa
Pasarla nuevamente por el colador chino, añadirle el resto del perejil y el estragón y conservarla caliente hasta el momento de usarla

INGREDIENTES:

- 3 escalonias medianas o cebollas
- 4 huevos
- 250 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 ramita de estragón
- 1 cucharadita de perejil
- sal, pimienta a gusto

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PREPARACION

Derretir a Baño María 150 gramos de chocolate con una cucharada de agua. Sacarlo del fuego y añadirle el ron
Batir la mantequilla con una batidora de mano hasta que quede suave, añadirle 125 gramos de azúcar glas y continuar batiendo hasta obtener una crema espumosa
Agregar las yemas de lso huevos y el chocolate templado
Batir a punto de nieve las claras, añadirles el resto del azúcar glas y el azúcar a la vainilla. Agregar a la crema de chocolate en cucharadas alternadas con otras de harina y mezclar.
Untar con mantequilla un molde de 25 centímetros de diametro, rellenarlo con la pasta preparada y ponerlo al horno calentado a 180 grados centígrados (356 grados F), dejándolo cocinar por 1 hora aproximadamente.
Sacar la tarta del horno, mantenerla en el molde durante unos 5 minutos y despues dejarla enfriar sobre una rejilla.
Calentar en una olla y a fuego suave la mermelada de damasco, colarla y untar la tarta con ella
Derretir a baño María el resto del chocolate.
Hervir en otro cazo el resto del azúcar glas en 4 cucharadas de agua durante 1 minuto, mezclar el almíbar tibio con el chocolate fundido y unas gotas de aceite de oliva.
Cubrir la tarta con esta mezcla mediante una espátula mojada en agua caliente, dejar enfriar a temperatura ambiente y servir

Tarta Sachertorte

INGREDIENTES

- 225 gramos de chocolate
- 6 huevos
- 150 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar glas (azúcar impalpable)
- 125 gramos de azúcar
- 125 gramos de harina
- 75 gramos de mermelada de damasco
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de ron
- gotitas de aceite de oliva

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PREPARACION:

Lavar los filetes de pescado y rociarlos con el jugo de medio limón. Dejar marinar 15 minutos
Lavar los puerros y cortarlos en rodajitas, pelar y picar muy fina la cebolla
Cortar los filetes de pescado en trocitos, colocarlos en un bol y añadir la cebolla y los huevos. Salpimentar
Hacer aproximadamente 8 hamburguesas con esa mezcla
Calentar la margarina en una sartén y cocer las hamburguesas durante 8 minutos por cada lado.
Salterar los puerros en la misma grasa durante 10 minutos
Servir las hamburguesas con los puerros
Otra opción: Servir las hamburguesas al pan

INGREDIENTES:

- 500 gramos de filetes de pescado
- 4 puerros
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 1 limón
- 50 gramos de margarina
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Poner a hervir en una tetera el agua y en otra colocar el té las hierbas y el azúcar
Verter el agua hirviendo en la segunda tetera, remover con una cuchara y tapar. Dejar reposar 5 minutos
Servir en vasos, vertiendo el té desde lo alto.
Se bebe muy caliente y en pequeños sorbos

INGREDIENTES:

- 2 cucharadas de té verde
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 ramitas de menta
- 1 cucharadita de azahar
- 2 ramitas de hierva Luisa
- 4 tazas de agua

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PREPARACION:

Limpiar las patatas bajo el chorro de agua y hervirlas con la piel, a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente
Colocar la mitad del queso en el recipiente con la mitad cortada del lado de la parrilla
Cuando se haya derretido una capa, quitarla con una espátula de madera, dejándola caer directamente en el plato que se vaya a servir
La Raclette se acompaña con las patatas sin pelar, sazonadas con sal gruesa.
Se puede acompañar también con cebollitas, pepinillos, etc..
IMPORTANTE: Es necesario un recipiente especial para derretir el queso

Raclette

INGREDIENTES:

- 3 kilogramos de patatas de tamaño mediano
- 1/2 qaueso redondo gomser o raclette maduro
- 12 cucharadas de sal gruesa

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PREPARACION:

Lavar las patatas y ponerlas a hervir con mucha agua
Cuando estén cocidas pelarlas, salarlas y pisarlas
Agregar el huevo batido y harina suficiente para hacer una masa suave
Pelar y cortar la cebolla fina, cortar el jamón y salterar ambos en un poco de mantequilla
Con la masa, formar bolas del tamaño de un huevo y con el dedo, hacerles un hueco que se rellena con el jamon y las cebollas rehogados. Tapar el hueco con la misma masa. Hechar las bolas en tandas en una cacerola con agua salada hirviendo.
Cocerlas durante unos minutos, retirarlas, mantenerlas calientes y servirlas con mantequilla derretida

knodeln con jamon

INGREDIENTES:

- 1 kg. de patatas
- 200 gramos de jamón crudo
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 poco de harina
-  sal

NOTA: COCINA AUSTRÍACA

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PREPARACION:

Cortar la calabaza en trozos regulares, pelar y picar finas las cebollas
Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y dorar la calabaza sazonada con salsa de soja y sal
Calentar 1 cucharadita de aceite en otra sartén y rehogar la cebolla hasta que se dore
Servir la calabaza frita en salsa de soja, acompañada de la cebolla dorada

INGREDIENTES:

- 1 calabaza
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharadita de salsa de soja
- aceite de girasol
- sal

NOTA: COCINA VEGETARIANA

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PREPARACION:

Lavar y limpiar los mejillones
Ponerlos en una cacerola, con las cebollas cortadas y el vino y sazonar con la sal y la pimienta
Hervirlos durante 10 minutos y retirarlos, quitarles las valvas y guardar
Agregar una hoja de laurel y agua hasta que se completen el litro y medio
Triturar las judías secas en la batidora y añadirselas al caldo, removiendo constantemente. Cocer 15 minutos. Añadir el apio y las patatas, troceados y cocer 10 minutos mas
Corregir el sazonamiento, añadir varios de los mejillones reservados, espolvorear con el perejil y la ajedrea y servir

INGREDIENTES:

- 2 kilos de mejillones
- 3 cebollas
- 3/4 litros de vino blanco
para las judias: – 1 litro del caldo de los mejillones
- 1 hoja de laurel
- 150 gramos de judias pintas
- 1/2 tronco de apio
- 200 gramos de patatas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 4 ramitas de ajedrea
- sal, pimienta

NOTA: COCINA DE LOS PAISES BAJOS

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PREPARACION:
Lavar las judías, quitarles los hilos, abrirlas y blanquearlas en agua hirviendo durante 5 minutos y luego escurrirlas
Calentar el aceite en una cacerola y agregar en capas sucesivas las judías, las cebollas picadas, el jugo de limón, la sal y la pimienta el pan rallado, la ajedrea y el perejil
Añadir de inmediato el agua caliente y llevar a ebullición
Cocer durante unos 40 minutos
Se sirve frío

PLAKI

INGREDIENTES:
- 800 gramos de judías verdes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas
- el jugo de un limón
- sal, pimienta
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de ajedrea picada
- 3 cucharadas de perejil picado
- medio litro de agua caliente

NOTA: COCINA GRIEGA

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