Cocina Isabel

PREPARACION:

Cortar la fruta confitada en trocitos, lavar las pasas y rallar la piel del limón. Poner en un bol el queso blanco y añadir las yemas de los 4 huevos, la harina, el azúcar, las pasas de Corinto y la fruta confitada. Batir 2 claras de huevo a punto de nieve fuerte y mezclarlas con la preparación anterior. Ponerlo todo en un molde de bizcocho untado todo con mantequilla e introducirlo en un horno calentado a 180 grados centígrados, durante 30 minutos. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldear.

INGREDIENTES:

Torta de Ricotta

- 500 gramos de queso blanco (Ricotta)
- 60 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- 50 gramos de pasas de Corinto
- 100 gramos de fruta confitada
- 4 huevos
- 1 limón

NOTA: COCINA ITALIANA

PREPARACION:
Batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta lograr una crema espumosa. Batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Mezclar el queso, las yemas y un poquito de grappa, añadir las claras, mezclar y servar. Mezclar en un cuenco el café y el resto de la grappa, rociar con esta mezcla el bizcocho y los bizcochos de soletilla. Poner el bizcocho en el molde, espolvorearlo con elcacao y agregarle parte de la crema de queso extendiéndola para disponer sobre ella los bizcochos de soletilla, otra capa mas de crema espolvoreada con caqcao, y así hasta llenar el molde, enriar en la heladera durante 3 horas antes de servir.

INGREDIENTES:

Tiramisú

- 1 bizcocho rectangular del tamaño del molde que se vaya a usar
- 24 bizcochos de soletilla
- 2 vasos de café expreso
- 4 huevos
- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de cacao amargo
- 600 gramos de queso Mascarpone o de crema
- 1 vaso de grappa
- sal

NOTA: COCINA ITALIANA

PREPARACION:
Hervir los tallarines en abundante agua con sal unos 15 minutos. Pelar y despepitar y trocear menudos los tomates, batir el huevo. Rebozar los muslos de pollo en el huevo batido y el pan rallado, calentar el aceite y freirlos. Escurrir los tallarines y servirlos en 3 platos, cubrir con el tomate y aliñar con sal y aceite. Acompañar con los muslos y una cucharada de salsa de pesto y servir.

INGREDIENTES:

Tallarines con muslos de pollo

- 250 gramos de tallarines
- 4 muslos de pollo
- 4 tomates maduros
- 1 huevo
- 100 gramos de pan rallado
- 4 cucharadas de salsa de pesto
- aceite de oliva
- sal

PREPARACION:
Pelar y picar la cebolla, majar elajo y freir ambos en una cacerola con mantequilla derretida. Cuando la cebolla se vuelve transparente,  añadirle la carne enharinada. Dorar la carne por ambos lados, salpimentar y agregar el vino. Dejar evaporar el líquido y añadirle el caldo hasta cubrir la carne, tapar la cacerola y cocer a fuego suave durante 1 hora y 30 minutos, remover con una cuchara de madera, de vez en cuando y añadirle agua si se espesa demasiado. Rallar la piel de limón y espolvorear con ella y el perejil unos 5 minutos antes de servir.

INGREDIENTES:

Osso Buco alla Milanese

- 4 rodajas de  jarrete de ternera
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 75 gramos de mantequilla
- 1 taza de vino blanco
- 2 tazas de caldo de ternera
- harina
- 1 cucharada de perejil picado
- piel de medio limón
- sal, pimienta negra

PREPARACION:

Salsa alioli

Majar los dientes de ajo enunmortero y añadir las yemas de huevo y una pizca de sal. Añadir el aceite, poco a poco y sin dejar de remover con la mano del mortero, también, agregar a gotas el jugo de limon, hasta conseguir una consistencia cremosa.

INGREDIENTES:
- 6 dientes de ajo
- 2 huevos
- 4 decilitros de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- sal

NOTA: COCINA ARGENTINA

PREPARACION:

Pan de menta

Desleir por separado la sal y la levadura, separar las hojas de menta y picarlas en tiritas. Poner la harina en forma de volcán, añadir la sal, la levadura, la menta y agua, amasar hasta lograr una consistencia suave y homogénea, tapar con unpaño y dejar reposar 2 horas. Poner la masa en un molde de 1 kilo y dejar reposar 1 hora y 30 minutos. Hornear a 210 grados centígrados durante 45 minutos. Desmoldear y dejar enfriar durante unas 2 horas. Para el pan de eneldo se sustituye la menta por aquella hierba. Este pan tostado es muy indicado para el salmón y los quesos blancos.

INGREDIENTES:
- 500 gramos de harina de trigo morena
- 8 a 10 ramitas de menta
- 15 gramos de levadura fresca
- sal

NOTA: COCINA ITALIANA

PREPARACION:

Cortar la cebolla muy fina y la panceta en pequeños trocitos. Freirlos en aceite. Agregar la pulpa de tomate, la sal y la guindilla. Cocer durante 15 minutos. Cocer los espaguetis en agua salada hirviendo hasta que queden “al dente”. Escurrirlos. Servirlos con la salsa y espolvorearlos con el queso rallado

INGREDIENTES:
- 1 cebolla
- 150 gramos de pancela sin ahumar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 decilitros de pulpa de tomate
- 1 guindilla pequeña
- sal
- 400 gramos de espaguetis
- queso parmesado rallado