Cocina Isabel

PREPARACION:

Lavar el hígado y remojarlo durante 10 minutos en agua con vinagre.
Lavar los hongos
Escurrir y moler el hígado junto a los hongos y ponerlos en una cazuela
Pelar y cocer las papas enteras en agua con sal, pelar y picar fina la cebolla
Desleir la fécula de maíz en un poco de agua fría
Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla durante 5 minutos, añadir la fécula, la pasta de hígado, y el vino. Sazonar con la mostaza, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y cocer a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente
Cortar las papas en 2 a lo largo, poner una mitad en cada plado. colocar un huevo frito sobre cada papa.
Bañar con la salsa de hígado y servir

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 200 gramos de hígado
- hongos
- 2 papas
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de fécula de maíz
- nuez moscada rayada
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 vasito de vino tinto
- 1 vasito de vinagre
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

PREPARACION:

Partir el coco, quitarle la pulpa y rallar la parte gruesa
Añadir al coco rallado una taza de agua caliente y pasar por un colador chino fino. Prensar el coco para extraer toda su leche
Por cada taza de leche, agregar dos tazas de agua. Azucarar a gusto y echarle una pizca de sal
Servir en vasos altos con hielo picado

horchata de coco

INGREDIENTES:

- 1 coco seco
- azúcar la necesaria
- hielo picado
- agua la necesaria
- pizca de sal

PREPARACION:
Lavar las ostras con agua fría, frotar las conchas con un cepillo y cocerlas sin agua a fuego moderado unos 10 minutos. Reservar el jugo de cocción
Picar fino el perejil, exprimir el limón
Separar las ostras de su concha y poner en 8 de ellas 3 ostras en cada una. Colocarlas en una fuente refractaria
Colar el jugo de las ostras y añadir 2 cucharadas a la salsa blanca. Bañar las ostras con ella
Espolvorear las ostras con pan rallado y queso rallado y el perejil. Añadir una pizca de pimienta, una viruta de mantequilla y unas gotas de jugo de limón.
Gratinar en el horno a 150º C.
Servir caliente

INGREDIENTES:
- 24 ostras
- 1 limón
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de pan rallado
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 1 taza de salsa blanca espesa
- pimienta
- perejil

NOTA: COCINA MEXICANA

PREPARACION:
Cocer la ubre en aua con sal unas 3 horas a fuego fuerte
Picar el tocino, pelar y picar muy finas las cebollas
Picar fino 1 tomate y el apio, pelar los ajos
Calentar 7 tazas de agua con sal en una olla, añadir el pecho, los ajos, el tomate y el morrón enteros y cocer durante 40 minutos a fuego moderado
Freír el tocino a fuego suave para que suelte la grasa, añadir la cebolla y el tomate picados, el laurel y 1 cucharada de apio, salpimentar y rehogar 10 minutos.
Escurrir y cortar en tiritas la ubre y añadirle al sofrito. Disolver la harina en caldo, añadirla, cubrir con el caldo colado y cocer a fuego suave 15 minutos

INGREDIENTES:
- 500 gramos de ubre de vaca
- 800 gramos de pecho o aguja de vaca
- 150 gramos de tocino
- 3 cebollas
- 2 tomates
- 1 morrón
- 4 dientes de ajo
- 1 tronquito de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina
- sal, pimienta

NOTA: COCINA DE NICARAGUA

PREPARACION:

Vaciar y cortar el pollo en cuartos, salar y reservar
Pelar los dientes de ajo. Pelar los tomados, despepitarlos y picarlos en daditos. Picar en daditos el ananá
Calentar en una cacerola la mitad de la manteca de cerdo y freír los dientes de ajo, retirar y reservar
Freír en la misma manteca las rebanadas de pan, retirar y reservar. Saltear los cuartos de pollo
Triturar los dientes de ajo, el pan frito, los clavos de olor y un poquito de canela
Rehogar en otra cacerola con un poco de manteca la mezcla anterior con el tomate y el ananá
Espesar la salsa y echarla sobre los cuartos de pollo, tapar y cocer durante 10 o 15 minutos aproximadamente, a fuego suave

INGREDIENTES:

- 1 pollo
- 2 tomates rojos
- 4 dientes de ajo
- 2 rodajas de ananá
- 3 rebanadas de pan
- 60 gramos de manteca de cerdo

- 2 clavos de olor, canela en polvo
- sal

NOTA: COCINA BOLIVIANA

PREPARACION:

La fécula, se disuelve con un poco de agua fría, se la vuelca a la leche y se entrevera bien
Se pone a cocinar a fuego muy lento con con la leche, la canela y el azúcar. Todo el tiempo revolviendo constantemente
Cuando la crema comienza a espesar, retirarla del fuego y vertir en una fuente de metal preferentemente a 1 cm y 1/2 de espesor
Cuando enfríe, se corta en dados, o cubos

INGREDIENTES

- 5 litros de leche
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 50 gramos de fécula de maíz
- 2 kilos de azúcar blanca
- 1 kilo y 1/4 de azúcar morena
- canela o vainilla opcional

NOTA: COCINA VENEZOLANA

ESTA RECETA LA DEDICO A GAUDY , QUIEN ESPERO Y SE QUE LE VA A QUEDAR RICO!!!

PREPARACION:

Poner en remojo las pasas en el pisco
Colocar la harina en forma de corona.
En el centro poner la mantequilla blanca junto con el azúcar, 1 huevo, 2 cucharadas de leche y una pizca de sal. Trabajar la masa y dejarla descansar 15 minutos
Extender la pasta y forrar un molde bajo desmontable, poner la mermelada sobre la masa y sobre esta las nueces y las pasas escurridas.
Batir los huevos que restan, añadirles la leche y el pisco de la maceración, batir y cubrir la tarta con esta crema.
cubrir los laterales con coco rallado y cocer al horno caliente aproximadamente 35 minutos.

INGREDIENTES:

- 250 gramos de harina
- 6 huevos
- 100 gramos de nueces peladas
- 50 gramos de coco rallado
- 5 cucharadas de mermelada de higo
- 1 copita de pisco o coñac
- 1 taza de leche
- sal
- 1 cucharada de azúcar

NOTA: COCINA PERUANA

PREPARACION:

Cocer las papas en agua salada, pelarlas y reducirlas a puré
añadir al puré la mantequilla, el azúcar el queso y de a uno los huevos. Revolver
Mezclar las harinas y el polvo de hornear, tamizar y añadir al pure. mezclar y agregar el pisco y las pasas y continuar removiendo hasta tener una pasta homogénea
Poner un poco de pasta en cada hoja de achira, envolver y cocer al vapor aproximadamente 25 minutos.
Servir los quimbolitos calientes

quimbolitos de papa

INGREDIENTES:

- 6 papas
- 150 gramos de harina de maiz
- 150 gramos de harina de trigo
- 150 gramos de azucar
- 100 gramos de mantequilla
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 200 gramos de queso rallado
- 4 huevos
- 1 copa de pisco o de coñac
- 50 gramos de pasas de uva sin semillas
- hojas de achira y chalas de choclo
- sal

NOTA: COCINA ECUATORIANA