Cocina Isabel

PREPARACION:

Cocer las papas en agua salada, pelarlas y reducirlas a puré
añadir al puré la mantequilla, el azúcar el queso y de a uno los huevos. Revolver
Mezclar las harinas y el polvo de hornear, tamizar y añadir al pure. mezclar y agregar el pisco y las pasas y continuar removiendo hasta tener una pasta homogénea
Poner un poco de pasta en cada hoja de achira, envolver y cocer al vapor aproximadamente 25 minutos.
Servir los quimbolitos calientes

quimbolitos de papa

INGREDIENTES:

- 6 papas
- 150 gramos de harina de maiz
- 150 gramos de harina de trigo
- 150 gramos de azucar
- 100 gramos de mantequilla
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 200 gramos de queso rallado
- 4 huevos
- 1 copa de pisco o de coñac
- 50 gramos de pasas de uva sin semillas
- hojas de achira y chalas de choclo
- sal

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:

Cocer las papas, sin pelar en agua con sal. Pelarlas y reducirlas a puré
Picar el jamón finito. Batir los huevos.
Añadir los huevos y 1 cucharada de mantequilla al pure y mezclar. Agregar el jamón picado y de a poco la harina, trabajando hasta obtener una masa suave.
Enharinar una tabla y hacer sobre ella bolitas de masa. Dejar reposar 10 minutos y aplastarlas con un tenedor.
Calentar el agua con sal y 1 cucharada de mantequilla a punto de bullicion. Añadir los ñoquis y retirarlos cuando el agua vuelva a romper el hervor.
Escurrir los ñoquis, ponerlos en una fuente rociarlos con queso rallado y pan rallado bañandolos en mantequilla y gratinar a horno caliente 20 segundos aproximadamente.

INGREDIENTES:

- 10 papas grandes
- 150 gramos de jamon
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 100 gramos de pan rallado
- 5 cucharadas de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:
Cocer la auyama en agua con una pizca de sal, pelarla y reducirla a pure. Pelar el limon
Hervir la leche con 500 gramos de azucar, la canela, la cascara de limon y el pure de auyama. Disolver la fecula de maiz en un poquito de leche, añadirla a la olla y cocer a fuego medio, siempre removiendo con una cuchara de madra, hasta que forme una pasta cremosa
Retirar del fuego, añadir la mantequilla y la vainilla y remover
Caramelizar con el resto del azucar y unas gotas d limon un molde, echar en el la pasta y djarlo enfriar en la heladera
Servir frio y desmoldado

foto extraida de www.mercadocalabajio.com

INGREDIENTES:
- 1 kilo de auyama o calabaza
- 1 litro de leche
- 2 cucharadas de fecula de maiz
- 1 rajita de canela
- 1 limon
- sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 600 gramos de azucar

NOTA: COCINA VENEZOLANA

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PREPARACION:
Poner el azucar en media taza de agua y cocer hasta tener un caramelo, dejar enfriar
Batir los huevos, la vainilla, la leche condensada y la leche batida
Echar esta mezcla en el recipiente con el caramelo, tapar y cocer a baño Maria durante 1 hora y 30 minutos

quesillo

INGREDIENTES:
- 8 huevos
- 2 potes de leche condensada
- 2 potes de leche batida
- 1 cucharada de vainilla
- 7 cucharadas de azucar

NOTA: COCINA VENEZOLANA

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PREPARACION:
Cortar en dados la carne, las papas y el boniato, picar la cebolla y el ajo, cortar en rodajas la zanahoria, fundir la manteca y sofreír la cebolla y el ajo, saltear la carne añadir el tomate, salpimentar y hervir durante 5 minutos, añadir la zanahoria, las hierbas y el caldo y hervir.
Agregar las papas y el boniato y cocer unos minutos, agregar el arroz, los guisantes y el almíbar y cocer
Agregar los melocotones y cocer hasta que el arroz esté en su punto, servir la carbonada espesa, pero jugosa

carbonada barahona

INGREDIENTES:
- 1 kilo de carde de cordero
- 150 gramos de manteca de cerdo
- 1 cebolla grande
- 4 papas
- 1 boniato
- 1 zanahoria
- 4 dientes de ajo
- 1 lata de guisantes
- 1 lata de tomates tamizados
- 1 taza de melocotones (duraznos) en almibar
- 1 litro de caldo de carne
- 400 gramos de arroz
- 1 ramito de tomillo, perejil y laurel
- sal

NOTA: COCINA DOMINICANA

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PREPARACION:
Mezclar el vinagre con un poco de agua con sal, bañar la pierna y dejarla en maceración 1 hora
Picar la cebolla, trocear las zanahorias, pelar las papas
Escurrir la pierna, cubrirla con leche, añadir la cebolla y las zanahorias, salpimentar y macerar 2 horas
Agregar las papas y asar al horno caliente algo mas de 1 hora, rociar de tanto en tanto con el propio jugo de cocción y darle la vuelta.
Colar la salsa de cocción, bañar la pierna y servir

pierna de cordero a la leche

INGREDIENTES:
-  1 pierna de cordero
- 2 tazas de leche
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 12 papas
- 1 vasito de vinagre
- sal, pimienta

NOTA: COCINA CHILENA

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PREPARACION:
Cortar la corvina en trozos muy pequeños. Agregar el jugo de limón y la sal y dejarlo macerar durante 3 horas. Añadir la cebolla, el tomate, el perejil y el ají finamente picados. Mezclar bien comprobar la sal y servir el preparado muy frío. Se sirve en posilleros pequeños y acompañado de pan, maíz tostado, canguil o chifles.

INGREDIENTES:

cebiche de pescado

- 450 gramos de corvina
- 1 cebolla paiteña
- media taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de perejil
- medio ají rojo finamente picado
- 1 cucharadita de sal

NOTA: CONINA ECUATORIANA

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PREPARACION:
Picar el perejil y el ajo. Cortar la carne en 4 filetes, adobarla con ajo, perejil y pimienta, rociarla con 1 cucharada de aceite y dejarla en maceración 2 horas. Pelar y cortar en daditos las manzanas, exprimir las naranjas. Calentar 2 cucharadas de mantequilla y el aceite en una sartén, escurrir y sofreír los filetes por ambos lados y salar. Añadir los daditos de manzana, el caldo de maceración y el jugo de naranja,tapar y cocer a fuego moderado durante 10 minutos, agregar el resto de mantequilla, cocer 4 minutos y servir

INGREDIENTES:

Carne con salsa de manzanas

- 800 gramos de solomillo
- 2 manzanas
- 2 naranjas
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 4 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA COLOMBIANA

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PREPARACION:
Cortar los filetes en cuadrados regulares, salpimentarlos y dejarlos en adobo 1 hora. Cortar las cebollas en rodajas gruesas, despepitar y cortar los pimientos en trozos regulares. Preparar el arroz blanco, mezclar con el queso y reservar. Pelar y cocer la yuca en agua con sal. Insertar en pinchos largos los trozos de carne alternados con rodajas de cebolla y trozos de pimiento, asar ala parrilla, rociando de tanto entanto conaceite. Servir las brochetas acompañadas con arroz blanco y yuca.

INGREDIENTES:

Pacumutu

- 600 gramos de filetes de carne
- 200 gramos de queso chaqueño rallado
- 250 gramos de arroz
- 700 gramos de yuca
- 3 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 200 gramos de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA BOLIVIANA

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PREPARACION:
Cortar la carne en 8 trozos, pelar y cortar en aros la cebolla, cortar en cuartos los tomates, picar 2 dientes de ajo. Calentar la mitad del aceite y freír los dientes de ajo entero hasta que ennegrezcan retirar los ajos, añadir el ají y remover. Agregar la cebolla, los tomates con su jugo, los ajos picados y el laurel, salpimentar y cocer a fuego suave durante 10 minutos. Añadir 1 taza de agua y el vinagre, corregir la sazón y continuar la coción hasta que la carne esté tierna.

INGREDIENTES:

Guiso de cordero encebollado

- 800 gramos de carne de cordero
- 3 cebollas
- 8 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de ají dulce
- 1 cucharada de vinagre
- 1 taza de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA CHILENA

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