Cocina Isabel

PREPARACION:
QLuitar los huesos finos de las pechugas. Calentar en una sartén unas 4 cucharadas de aceite y freír las pechugas. Pelar y picar la cebolla, picar finamente el ajo, el jitomate y los chiles, cortar 8 rebanadas de queso. Freír en el mismo aceite de las pechugas y darante 3 minutos, los ingredientes anteriores sazonados con sal. Untar con aceite otra sartén y pasar las tortillas sin que se doren, ponerlas en una fuente refractaria y sobre ellas las pechugas. Bañar las pechugas con el sofrito,ponerles encima lasrebanadas de queso y derretir en el horno caliente.

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo azteca

- 4 pechugas de pollo
- 2 jitomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 chiles chipotles
- 200 gramos de queso asadero o cremoso
- 8 tortillas
- aceite
- sal

NOTA: COCINA MEXICANA

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PREPARACION:
Pelar las papas, trocearlas y cocerlas en la leche con sal, reducir a pure. Remojar y cocer la polenta en agua durante 10 minutos a fuego moderado, escurrir. Mezclar el puré de papas, la polenta cocida la harina y la yema del huevo, sazonar con sal y amasar hasta tener una pasta suave y homogénea. Estirar la masa gruesa y cortarla primero en tiras y después en trocitos de unos 2 centímetros, hacerlos rodar sobre una superficie enharinada. Calentar una olla con agua salada hasta queinicie el hervor, añadir los ñoquis y cocer durante unos minutos. Se sirven espolvoreados de queso rallado, o bañados con la salsa que guste.

INGREDIENTES:

Ñoquis de polenta

- 150 gramos de polenta
- 200 gramos de harina
- 10 papas
- 1 huevo
- 2 tazas de leche
- 50 gramos de queso rallado
- sal

NOTA: COCINA CHILENA

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PREPARACION:
Trocear pequeño el queso. Batir la mantequilla con el azúcar, el queso y la yema de los huevos hasta tener una crema suave, añadir la copa de pisco y batir. Mezclar las harinas y el polvo de hornear, tamizar, añadir a la crema y continuar batiendo unos minutos. Batir las claras a punto de nieve,añadir a la pasta y mezclar. Poner un poco de pasta en las hojas de achira, añadir unas pasas, hacer un paquetito y cocer al vapor durante 30 minutos

INGREDIENTES:

Quimbolitos de harina de maíz

- 150 gramos de harina de maíz blanco
- 150 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 6 huevos
- 200 gramos de queso mantecoso
- 150 gramos de mantequilla
- 50 gramos de pasas de uva sin semilla
- hojas de achira o chala de choclo
- 1 copa de pisco o coñac

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION
Pelar los choclos reservando las chalas (las hojas). Desgranar los choclos y reservar las tusas, mazorcas sin grano, moler el maíz con el queso. Poner en un bol la pasta de maíz, añadir la mantequilla y el azúcar y trabajar hasta tener una pasta suave y homogénea. Colocar 3 cucharadas de pasta en 1 chala, doblar por los extremos y hacer un paquetito. Poner las tusas en una olla, añadir agua sin que llegue a cubrirlas y hervir, echar las chalas sobrantes y sobre ellas los envueltos, tapar y cocer a fuego suave durante 1 hora.

INGREDIENTES:

Envueltos de choclo

- 8 choclos
- 300 gramos de queso rallado
- 2 huevos
- 4 cucharadas de mantequilla
- azúcar

NOTA: COCINA COLOMBIANA

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PREPARACION:
Cocer el pollo en agua salada y deshuesar. Poner en una cazuela la carne de pollo, añadir el caldo, salar el gusto y dar un hervor. Cortar en cuatro el aguacate, picar los poros, el chile y el cilantro y añadir el caldo controzos de carne de pollo

INGREDIENTES:

- 250 gramos de pollo
- 1 aguacate
- 3 poros
- 1 chile serrano
- cilantro
- 1 litro de caldo de ave
- sal

NOTA: COCINA MEXICANA

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PREPARACION:
Trocear la carne, pelar y trocear grande la cebolla, picar 1 ramita de perejil y las hojas de col, pelar  y cortar las papas en cubitos. Poner unos 2 litros de agua en una olla, añadir la carne, la cebolla y la ramita de perejil, sazonar con sal y comino y cocer hasta que la carne esté tierna. Retirar y picar fina la carne, colar el caldo, volver a poner la carne, agregar lacol y las papas y cocer a fuego moderado durante unos 15 minutos. Tamizar la harina, disolverla en 2 tazas de agua y añadirla a la sopa, cocer revolviendo con una cuchara de madera hasta que las papas estén muy tiernas. Agregar el achiote, espolvorear con perejil y servir caliente.

INGREDIENTES:

Sopa de harina de arvejas

- 250 gramos de harina de arvejas
- 500 gramos de carne de cerdo
- 500 gramos de papas
- 1 cebollino
- 5 hojas de col
- 2 ramitas de perejil
- media cucharadita de achiote
- sal, comino

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:
Exprimir el jugo del limón, batir el huevo, pelar y reducir los plátanos a puré con un tenedor. Mezclar laharina con la harina de maíz, el azúcar y el puré de plátanos, añadir poco a poco la leche, el jugo de limón y el huevo y amasar. Calentar muy bien el aceite y freír la masa por cucharadas. Espolvorear las frituras con azúcar glas y servir

INGREDIENTES:

Frituras de platanos

- 4 plátanos bien maduros
- 30 gramos de harina
- 1 cucharada de harina de maíz
- 250gramos de leche
- 1 huevo
-1 limón
- 250 gramos de aceite
- azúcar glas
- 1 taza de azúcar
- sal

NOTA: COCINA PERUANA

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PREPARACION:
Cocer los frijoles en agua ligeramente salada, hasta que estén muy tiernos. Tamizar los frijoles cocidos por un colador chino,prensándolos para que pase toda su pulpa. Poner el puré en una cazuela de barro, añadir la manteca y cocer durante unos 10 minutos. Poner elpuré defrijoles en una fuente, hacer unhueco en el centro y poner en él la mantequilla

INGREDIENTES:

Frijoles colados

- 300 gramos de frijoles
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cucharada de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA HUNDUREÑA

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PREPARACION:
Lavar y cocer las habichuelas hasta que estén tiernas. Pelar y trocear menudos el tomate y la cebolla, picar menudos el pimiento, elají y el apio. Pasar por el mortero los ajos con sal. Calentar el aceite en una cazuela, añadir la pasta de ajo,la cebolla, el pimiento, los ajíes, el apio, el tomate y el jamon, sazonar con sal y sofreir durante 15 minutos a fuego medio. Quitar el jamón,colar el sofrito y volverlo a la cazuela, añadir las habichuelas con 4 tazas desu caldo y eljamón y cocerhasta que se inicieelhervor. Agregar el arroz y cocer a fuego mediano durante 10 minutos, reducir el fuego hasta que el arroz esté en su punto.

INGREDIENTES:

Arroz con habichuelas

- 500 gramos de arroz
- 400 gramos de habichuelas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento
- 2 ajíes dulces
- 5 dientes de ajo
- 1 ramita de apio
- 150 gramos de jamón
- 4 cucharadas de aceite
- sal

NOTA: COCINA PORTORRIQUEÑA

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PREPARACION:
Lavar y escurrir el arroz, pelar y picar muy fina la cebolla, cortar entiritas el pimiento, cortar en cuartos el tomate, machacar los ajos, trocear la carne. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los ajos, la cebolla y el tomate, añadir el pimentón y salpimentar, remover y rehogarlo todo. Agregar la carne y removerla hasta que se dore.Cubrir con agua y añadir las arvejas, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 minutos. Añadir el arroz, el pimiento y el agua suficiente para que se haga  el arroz, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno.

INGREDIENTES:

Arroz con carne

- 500 gramos de carne de buey
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- 1 pimiento morrón
- 100 gramos de arvejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite
- pimentón
- sal,pimienta

NOTA: COCINA PERUANA

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