Cocina Isabel

PREPARACION:
Lavar los huesos y el mondongo, hervirlos juntos en una olla en abundante agua con sal hasta que estén bien cocidos. Pelar y cortar endados las papas,hervir 4 tazas de agua y sidolver en ellas el pimentón.  Escurrir el mondongo y separar la carne de los huesos, cortar el mondongo y la carne en trocitos. Derretir la grasa en una cazuela y añadir las papas, la carne, el mote  (maíz amarillo desgranado cocido en agua con sal y pelado) y el agua con pimenton, salpimentar y cocinar a fuego suave durante 40 minutos. Servir bien caliente.

INGREDIENTES:

Patasca

- 3 huesos de caracú (osobuco)
- 300 gramos de mondongo
- 2 papas
- 1 taza de mote
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de grasa de cerdo
- sal, pimienta

NOTA:  COCINA ARGENTINA

PREPARACION:
Derretir la grasa y mezclarla con la harina y poco a poco agregar la salmuera, logrando una masa suave la que se dejará reposar. Asar el pimiento y pelarlo, cocinar los huevos duros, cortar las cebollas bien finitas y picar los tomates pelados. Calentar la grasa y rehogar la cebolla, añadir el tomate y la carne, revolver, cocinar apenas y retirar. Picar el pimiento los huevos duros y las aceitunas y agregarlos a la preparación anterior, salpimentar mezclar y dejar enfriar. Cortar la masa en pequeñas porciones y estirarlas en forma de disco,  poner  en cada uno un poco de relleno, humedecer los bordes y formar la empanada.Dorar al horno muy caliente.

INGREDIENTES:

Empanadas Sanjuaninas

masa: - 500 gramos de harina
- 150 gramos de grasa de pella
- salmuera, la cantidad necesaria
relleno: - 600 gramos de carne picada
- 6 cebollas
- 3 tomates
-1 pimiento morron
- 3 huevos
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 100 gramos de grasa de pella
- sal, pimienta

PREPARACION:
Mezclar la harina el polvo de hornear y la sal y tamizarlos. Disponer la harina en forma volcan y añadir el huevo, agregar el anis a la lecha y echar esto en la harina, mezclando. Derretir la grasa y añadir a la masa, trabajar hasta tener una masa resistente y homogénea. Cortarla en pequeñas porciones, formar los panecillos y ponderlos obre una superficie enharinada, taparlos y dejarlos leudar 1 hora. Hacer algunos cortes sobre los panecillos y cocinarlos a 220 grados centígrados, hasta que estén dorados.

INGREDIENTES:

pan de anis

- 1 kilo de harina
- 100 gramos de grasa de pella
- 2 tazas de leche*
- 1 huevo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharada de anis en grano
- 1 cucharadita de sal

PREPARACION:
Cortar el queso en trocitos, poner la harina de mandioca sobre la mesa y añadirle el queso, la grasa y poco a poco la leche hasta tener una pasta suave, amasar hasta lograr una masa homogénea. Dividir la masa en dos porciones y formar dos tortas grandes y chatas. Engrasar una sartén poner la torta en ella, taparla y cocinarla al fuego de brasas,con algunas ascuas sobre la tapa, pinchar la torta durante la cocción, repetir la operación con la otra torta. Se puede cocinar en el horno de la cocina a temperatura moderada poniendo las tortas dentro de un molde tapado para que conserven su humedad.

INGREDIENTES:

Mbeyu

- 500 gramos de almidón de mandioca
- 250 gramos de queso criollo
- 1 vaso de leche
- 3 cucharadas de grasa de cerdo

NOTA: COCINA ARGENTINA

PREPARACION:
Poner los higos en remojo en el coñac durante 1 hora. Poner el azúcar en una olla, cubrirla con agua y cocinar hasta conseguir un almíbar. Triturar las nueces. Escurrir los higos, hacerles un corte y rellenarlos de nueces. Dejar templar el almíbar y bañar los higos rellenos. Escurrir el almíbar y servir.

INGREDIENTES:

Higos pasas al cognac

- 300 gramos de higos
- 100 gramos de nueces sin cáscara
- 2 copas de cognac
- 200 gramos de azúcar

PREPARACION:
Hervir los huesos en una olla con agua salada. Dar un ligero hervor a la lengua en agua algo salada y pelarla. Picar finamente la carne de cerdo, el tocino, las verduras y el ajo. Separar la carne de los huesos y picarla finamente, picar tambien finamente la lengua. Echar todos los ingredientes en el mismo caldo de cocción de los huesos y añadir el laurel y la pimienta en grano y el pimentón, hervir hasta que el caldo esté bien espeso. Quitar el laurel y echar todo en un molde humedecido, enfriar en la heladera, desmoldear y servir cortado en rebanadas.

INGREDIENTES:

Queso criollo

- 1 kilo de huesos con carne
- 500 gramos de lengua  de vaca
- 100 gramos de panceta
- 2  cebollas
- 4 pimientos rojos
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimenton
- sal gruesa, pimienta en grano

PREPARACION:
Cortar en dados la carne, pelar y picar la cebolla pelar y picar los tomates, picar el pimiento y la zanahoria, pelar y cortar en daditos las papas y las batatas, trocear el zapallo y los choclos. Derretir en una cazuela de barro la manteca y dorar la carne, retirar y sreservar. Dorar en la misma cazuela la cebolla, el pimiento y la zanahoria, añadir la carne el pimiento el orégano y el tomillo y cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos. Agregar el caldo, el tomate, la papa, la batata, el zapallo y el azúcar, salpimentar y cocinar a fuego moderado unos 15 minutos, incorporar los choclos y cocinar 5 minutos mas. Pelar y cortar en tajadas el durazno, añadirlo encima de la cocción y dejar a fuego suave unos 8 minutos mas para que se cocinen al vapor

INGREDIENTES:

Carbonada con duraznos

- 500 gramos de carne de vaca sin grasa
- 200 gramos de zapallo
- 2 cebollas
- 2 patatas
- 2 batatas
- 3 tomates
- 1 pimiento morron
- 1 zanahoria
- 3 choclos
- 5 duraznos
-  1 cucharada de pimenton dulce
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- 3 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de caldo de carne
- sal, pimienta

PREPARACION:
Pelar y cortar las papas, cortar el zapallo, la zanahoria y las chauchas, picar finos las cebollas, el ajo y el perejil, rallar los choclos, cortar el charqui bien finito. Hervir en una olla con agua salada las papas, el zapallo, la zanahoria y las chuchas hasta que estén tiernos. Derretir la grasa en una cacerola y dorar la cebolla y el ajo, añadir el charqui, el choclo, el orégano el cominoel perejil picado, el laurel y pimenton disuelto en un poco de caldo, salpimentar y cocinar hasta que el choclo esté tierno. Colar las verduras, hacerlas puré y añadirlas a la preparación anterior, cocinar 15 minutos procurando que no quede muy espeso, servir bien caliente.

INGREDIENTES:

Charquican

- 500 gramos de charqui o ternera asada
- 250 gramos de chauchas
- 250 gramos de zapallo
- 700 gramos de papas
- 2 cebollas
- 3 choclos
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimenton
- 1 ramita de perejil
- 2 hojas de laurel
- caldo, cantidad necesaria
- orégano, comino
- 100 gramos de grasa de cerdo
- sal, pimienta