Cocina Isabel

PREPARACION:
Hervir los huesos en una olla con agua salada. Dar un ligero hervor a la lengua en agua algo salada y pelarla. Picar finamente la carne de cerdo, el tocino, las verduras y el ajo. Separar la carne de los huesos y picarla finamente, picar tambien finamente la lengua. Echar todos los ingredientes en el mismo caldo de cocción de los huesos y añadir el laurel y la pimienta en grano y el pimentón, hervir hasta que el caldo esté bien espeso. Quitar el laurel y echar todo en un molde humedecido, enfriar en la heladera, desmoldear y servir cortado en rebanadas.

INGREDIENTES:

Queso criollo

- 1 kilo de huesos con carne
- 500 gramos de lengua  de vaca
- 100 gramos de panceta
- 2  cebollas
- 4 pimientos rojos
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimenton
- sal gruesa, pimienta en grano

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PREPARACION:
Cortar en dados la carne, pelar y picar la cebolla pelar y picar los tomates, picar el pimiento y la zanahoria, pelar y cortar en daditos las papas y las batatas, trocear el zapallo y los choclos. Derretir en una cazuela de barro la manteca y dorar la carne, retirar y sreservar. Dorar en la misma cazuela la cebolla, el pimiento y la zanahoria, añadir la carne el pimiento el orégano y el tomillo y cocinar a fuego suave durante unos 30 minutos. Agregar el caldo, el tomate, la papa, la batata, el zapallo y el azúcar, salpimentar y cocinar a fuego moderado unos 15 minutos, incorporar los choclos y cocinar 5 minutos mas. Pelar y cortar en tajadas el durazno, añadirlo encima de la cocción y dejar a fuego suave unos 8 minutos mas para que se cocinen al vapor

INGREDIENTES:

Carbonada con duraznos

- 500 gramos de carne de vaca sin grasa
- 200 gramos de zapallo
- 2 cebollas
- 2 patatas
- 2 batatas
- 3 tomates
- 1 pimiento morron
- 1 zanahoria
- 3 choclos
- 5 duraznos
-  1 cucharada de pimenton dulce
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- 3 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de caldo de carne
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Pelar y cortar las papas, cortar el zapallo, la zanahoria y las chauchas, picar finos las cebollas, el ajo y el perejil, rallar los choclos, cortar el charqui bien finito. Hervir en una olla con agua salada las papas, el zapallo, la zanahoria y las chuchas hasta que estén tiernos. Derretir la grasa en una cacerola y dorar la cebolla y el ajo, añadir el charqui, el choclo, el orégano el cominoel perejil picado, el laurel y pimenton disuelto en un poco de caldo, salpimentar y cocinar hasta que el choclo esté tierno. Colar las verduras, hacerlas puré y añadirlas a la preparación anterior, cocinar 15 minutos procurando que no quede muy espeso, servir bien caliente.

INGREDIENTES:

Charquican

- 500 gramos de charqui o ternera asada
- 250 gramos de chauchas
- 250 gramos de zapallo
- 700 gramos de papas
- 2 cebollas
- 3 choclos
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimenton
- 1 ramita de perejil
- 2 hojas de laurel
- caldo, cantidad necesaria
- orégano, comino
- 100 gramos de grasa de cerdo
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Derreitr la grasa y mezclarla con la harina, añadir 1 huevo y salmuera suficiente para hacer una masa tierna, amasar y dejar reposar. Cortar en trocitos la cebolla y picar las cebollas de verdeo. Poner en una cacerola la carne y cubrirla apenas con agua caliente ligeramente salada, cocinarla 5 minutos y escurirla. Derretir la grasa y rehogar la cebolla y la cebolla de verdeo sin que se doren. Añadir a esta fritura la carne y el pimenton diluido revolver y cocinar 5 minutos, retirar del fuego, sazonar con ají molido, comino y sal. Picar y agregar los huevos duros y las pasas revolverlo todo y dejar enfriar. Cortar la masa en pequeñas porciones y estirarlas en discos finos. Poner en cada disco un poco de relleno, humedecer los bordes, unirlos y formar la empanada. Calentar la grasa y freír las empanadas, tambien se pueden dorar al horno muy caliente. Servir caliente.

INGREDIENTES:

Empanadas tucumanas

MASA:
- 500 gramos de harina
- 1 huevo
- 100 gramos de grasa de pella
- salmuera
RELLENO:
- 500 gramos de carne cortada en daditos muy pequeños
- 3 cebollas de verdeo
- 1 cebolla
- 2 huevos duros
- 100 gramos de pasas de uva
- 1 cucharadita de pimenton dulce
- comino molido
- 100 gramos de grasa de pella
-  grasa de pella para freir
- sal

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PREPARACION:
Limpiar y hervir el mondongo hasta que esté tierno. Pelar los choclos y las papas y hervirlos en agua salada. Cortar en aros la cebolla, pelar y cortar el tomate, desgranar 3 choclos. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla, añadir el tomate, sazonar con sal, orégano,pimentón y ají molido y cocinar 5 minutos. Cortar en rodajas las papas hervidas y en trocitos el mondongo. Agregar a la cazuela los choclos desgranados y el mondongo y las papas, tapar y cocinar a fuego suave 15 minutos mas, servir caliente.

INGREDIENTES:

Guiso de mondongo

- 1 kilo de mondongo
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 6 papas
- 7 choclos
- 1 cucharadita de pimenton
- 4 cucharadas de aceite
- orégano, sal, ají molido

NOTA: COCINA ARGENTINA

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PREPARACIÓN:
Calentar  la leche con la mantequilla hasta que suelte el hervor, añadir la sémola y cocer a fuego moderado hasta que el líquido se evapore y la pasta se despeque de los lados de  la cacerola, retirar del fuego. Batir el huevo, añadirlo a la pasta y mezclar, añadir la mitad del queso, sazonar con mostaza y sal y remover hasta que esté todo ligado. Extender la pasta en una fuente de modoque quede de un grosor entre 1 y 2 centímetros, enfriar en la heladera por 15 minutos. Cortar la  pasta en pequeños discos y cuadraditos y ponerla en una fuente refractaria, cubrir con queso. Fundir el resto de la mantequilla y bañar los ñoquis, gratinar en el horno muy caliente y servir

INGREDIENTES:

Ñoquis de semola gratinados

- 150 gramos de sémola
- 1  litro de leche
- 1 huevo
- mostaza  molida
- 200 gramos de queso rallado
- 6 cucharadas de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA URUGUAYA

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PREPARACION:
Desgrasar y cortar el matambre en cuadrados de 10 centímetros, sazonar con sal, ají molido y orégano y ponerlos en la fuente del hornocon la grasa hacia abajo. Pelar y cortar en aros finos la cebolla, cortar en rodajas finas el tomate, picar el ajo y el perejil. Echar los ingredientes anteriores sobre el matambre, rociarel conjunto con aceite y asar al horno caliente hasta que esté tierno. Servir caliente.

INGREDIENTES:

Matambre al horno

- 1 matambre
- 4 cebollas
- 3 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- orégano, aceite, sal

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PREPARACION:
Lavar los huesos y el mondongo, hervirlos juntos en una olla en abundante agua con sal  hasta que estén bien cocidos. Pelar y cortar en dados las papas, hervir unas 4 tazas de agua y disolver en ellas el  pimenton. Escurrir el mondongo y separar la carne de los huevos, cortar el mondongo y la carne en trocitos. Derretir la grasa en una cazuela y añadir las papas, la carne, el mote (maíz amarillo desagranado cocido en agua con sal y pelado) y el agua con pimentón, salpimentar y cocinar a fuego suave durante 40 minutos. Servir la patasca bien caliente.

INGREDIENTES:

Patasca

- 3 huesos de caracú (osobuco)
- 300 gramos de mondongo
- 2 papas
- 1 taza de mote
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cucharadas de grasa de cerdo
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Poner a remojo la noche anterior los porotos y el maíz blanco en recipientes separados. Cortar en tiritas el mondongo, la panceta y la oreja de cerdo, cortar la carne, la salchicha y el zapallo en daditos, cortar en rodajas el chorizo, picar fina la cebolla de verdeo. Escurrir el maíz, hervir en agua ligeramente salada con la oreja de cerdo durante 30 minutos, cocinar  aparte en agua salada los porotos durante 20 minutos. Añadir al maíz la carne, el mondogo, el chorizo, la salchicha y la panceta, salpimentar y seguir cocinando a fuego moderado durante 15 minutos. Escurrir los porotos y añadirlos con el zapallo a la olla, cocinar 40 minutos hasta que quede todo espeso. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla con sal y pimenton. Servir el locro en platos hondos con 1 o 2 cucharadas de la salsita encima

INGREDIENTES:

Locro

- 500 gramos de carne de ternera
- 250 gramos de mondongo
- 150 gramos de salchichas
- 200 gramos de orejas de cerdo
- 100 gramos de panceta ahumada
- 2 chorizos colorados
- 500 gramos de maíz blanco
- 300 gramos de porotos blancos
- 300 gramos de zapallo
- 3 cebollas de verdeo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA ARGENTINA

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PREPARACION:

Perdices en escabeche

Desplumar, vaciar y lavar las perdices. Salar las perdices por dentro y por fuera y echarles en su enterior 2 gramos de pimienta. Cortar las cebollas en trozos grandes, cortar en bastones las zanahorias, cortar los dientes de ajo en trozos grandes. Calentar en una olla el aceite, el vinagre y el jugo de limón y colocar las perdices. Añadir la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel y cocinar a fuego suave hasta que las perdices esténtiernas. Se sirven frías o se las pone en conserva

INGREDIENTES:
- 8 perdices
- 4 cebollas
- 8 dientes de ajo
- 5 zanahorias
- 4 hojas de laurel
- 3 tazas de aceite
- 2 tazas y media de vinagre de vino
- media taza de jugo de limón
- pimienta en grano

NOTA: COCINA ARGENTINA

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