Cocina Isabel

PREPARACION:

Pato relleno

Lavar, vaciar, y chamuscar el pato ligreramente  sobre la llama, sazonarlo con sal y pimienta y untarlo con grasa de cerdo.  Pelar y cortar en trocitos la manzana, mezclarlas en un bol con las pasas, canela, clavos y azúcar. Rellenar con esta mezcla el pato y coser la abertura. Enmantecar una fuente para horno y poner el pato relleno,cocinar en horno moderado durante 1 hora, rociándolo con su propio jugo o añadiéndole de tanto entanto un poquito de agua o caldo

INGREDIENTES:
- 1 pato
- 6 manzanas
- 100 gramos de pasas de Corinto
- 2 clavos de olor
- 1 cucharada de canela en polvo
- grasa de cerdo
- 2 cucharadas de azúcar
- sal, pimienta

NOTA: COCINA ARGENTINA

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PREPARACION:

Mote

Poner el maíz durante toda la noche en remojo. Poner abundante agua en una olla grande y disolver la ceniza. Poner a hervir en esta agua con ceniza el maíz, revolviendo cada tanto hasta que se le salga la cáscara, retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Pelar los granos de maíz restregándolos entre los dedos. Echar el maíz en agua fría y cocinarlo hasta que los granos se deshagan, dejar enfriar colar y lavar nuevamente. Quitar los puntitos negros y reservar. Se suele emplear para acompañar guisos.

INGREDIENTES:
- 1 kilo de maíz amarillo
- agua para cocinarlo
- 3 cucharadas de cenizas

NOTA: COCINA ARGENTINA

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PREPARACION:

Matambre relleno

Desgrasar el matambre, ponerlo  en una fuente,salpimentar y macerar durante 2 horas en jugo de limón. Picar fino el perejil y los dientes de ajo y hacer una pasta mezclándolos  con los huevos, el queso rallado y el pimentón. Escurrir el matambre, extenderlo y cubrir con la pasta. Enrollar y cocer con hilo los bordes. Hevir en agua salada durante 2 horas y dejar enfriar en la misma agua. Escurrir, prensar y servir en rodajas. 
NOTA: se puede añadir a la pasta, pure de zanahorias y acelga hervida.

INGREDIENTES:
- 1  matambre
- 3 huevos
- 5 dientes de ajo
- 2 limones
- 2 ramitas de perejil
- 3 cucharaditas de pimentón
- 5 cucharadas de queso rallado
- sal, pimienta

NOTA: COCINA URUGUAYA

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PREPARACION:

Estofado de carne

Trocear la carne en dados medianos y salarla, picar fina la cebolla y el perejil, cortar en trocitos el pimiento,pelar los ajos, triturar los tomates. Calentar el aceite en una cazuela y dorar la carne, añadir  los ajos enteros,el pimiento, el perejil y la cebolla y cocer. Agregar el tomate triturado el ají, las hiervas, y mezclar. Añadir el azúcar y 1 litro de agua caliente. Correjir la sal tapar y cocer a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.

INGREDIENTES:
- 800 gramos de carne de ternera
- 800 gramos de tomate
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
-  2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 hojas de laurel
-  romero, orégano, tomillo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 4 cucharadas de aceite
-  sal, ají molido

NOTA: COCINA URUGUAYA

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PREPARACION:

Pan Quichua

Mezclar todos los ingredientes y remover hasta que queden bien ligados. Untar varios moldes con manteca y echar en ellos la mezcla anterior. Cocinar en horno moderado durante 35 minutos.

INGREDIENTES:
- 500 gramos de harina de trigo
- 500 gramos de harina de maíz
- 1 taza de leche
- media taza de miel de caña
- media cucharadita de  bicarbonato de soda
- manteca
- 1cucharadita de sal

NOTA:COCINA ARGENTINA

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PREPARACION:

Aros de cebolla fritos

Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas y separarlas en aros. Rebozarlas en harina. Calentar el aceite en una sartén y freir los aros hasta que estén bien dorados. Escurrirlos y servirlos como guarnición bien calientes.

INGREDIENTES:
- medio kilo de cebollas
- 6 cucharadas de harina
- un cuarto litro de aceite
- sal

NOTA: COCINA URUGUAYA

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PREPARACION:

tarta de choclo y queso

Mezclar los ingredientes, y llevar a una asadera enmantecada y enharinada y luego al horno

INGREDIENTES:
- 6 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de queso rallado
- 1 taza de crema de choclo
- 2 huevos
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 taza de leche

NOTA: COCINA URUGUAYA

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PREPARACION:

Pan de nuez y aceitunas

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el azucar y la sal. Mezclar el huevo y la leche y unirlos a lo seco. Agregar las nueces y las aceitunas. Llevar al horno  45 minutos en molde de pan, enmantecado y enharinado.

INGREDIENTES:
- 2 tazas y media de harina
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
-  un tercio de taza de azúcar
- media cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 taza de leche
- tres cuartas tazas de nueces peladas y picadas
- tres cuartas tazas de aceitunas picadas

NOTA: COCINA URUGUAYA

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PREPARACION:

Coquitos

Colocar las claras y el azúcar en un bol y llevar a fuego suave hsta que la mezcla se caliente, removiendo con cuidado para que no se queme. Antes de que hierva batir con un batidor eléctrico hasta que la preparacion este a punto nieve y fría. Agregar poco a poco el queso rallado para que pueda absorver. Tomar porciones con una cuchara mojada, colocarlas sobre una placa ligeramente enmantecada y enharinada. Con las manos mojadas darles forma de conos. Cocer en horno muy suave hasta que se seque o dejarlas dorar. Permitir que se enfrien en el horno y retirar.

INGREDIENTES:
- 3 claras de huevo
- 150 gramos de azúcar
- 200 gramos de coco rallado

NOTA: COCINA URUGUAYA

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PREPARACION:

Budín de Pan

Calentar la leche y poner en remojo la miga de pan. Batir los huevos, añadirlos a la miga de pan y mezclar. Añadir 100 gramos de azúcar, la mantequilla, la vainilla y la sal y remover. Caramelizar con el resto del azúcar un molde de corona y echar en el la pasta de pan. Cocer a baño María al horno medio alto durante 1 hora. Dejar templar, desmoldar y servir.
OPTATIVO: Agregar la mezcla de pan, leche y huevos, pasas de uva o trocitos de dulce membrillo

INGREDIENTES:
- 300 gramos de miga de pan
- 3 tazas de leche
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de sal
- 100 gramos de mantequilla
- 150 gramos de azúcar
OPTATIVO: pasas de uva o trocitos de dulce membrillo

NOTA: COCINA URUGUAYA

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