Cocina Isabel

PASTA DE GLACE

(es la receta antecesora de lo que luego sería el Pastillaje)
Se utiliza para modelar pequeñas piezas o accesorios

PREPARACIÓN:
Tomar Glacé Real ya elaborado (a punto medio o consistente) y agregarle azúcar cernida o fécula de maíz hasta formar una pasta. No se brindan cantidades ya que se trata simplemente, de endurecer el Glacé. La cantidad de zúcar variará de acuerdo al punto inicial del Glacé empleado. Finalmente, colorear.

INGREDIENTES:
- Glacé Real
- Azúcar impalpable o maicena en cantidad necesaria

Pasta de Glace

PREPARACION:
Cortar las berenjenas sin pelarlas, en rodajas algo gruesas, salarlas y dejarlas 30 minutos hasta que suelten el jugo, luego escurrirlas, secarlas con un papel absorbente y reservarlas. Pelar y picar finas las cebollas.Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar en ella la cebolla, añadirle la carne picada, removiéndola bien. Pelar los tomates y quitarles las semillas, picarlos pequeños, picar el perejily añadir ambos a la sarten que se tapa para que el preparado se cueza a fuego suave 40 minutos. Pasado este tiempo, salpimentar, añadir la clara de huevo y el vino,remover y retirar del fuego. Calentar en otra sartén abundante aceite y freir las berenjenas  a fuego vivo, dorándolas porambos lados, sacarlas y escurrirlas bien con papel absorbente.
SALSA BLANCA: Preparar la salsa derritiendo mantequilla en un cazo y añadiéndole harina, remover y cocer hasta que forme una mezcla homogénea. Verter la leche caliente y remover para que no se formen grumos,sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer, sin dejar de remover hasta que la salsa esté lisa y espesa. Añadir la yema de huevo y una cucharada de queso rallado.
Untar con mantequilla la fuente del horno, espolvorearla con pan rallado y poner en capas sucesivas berenjenas,la mezcla de carne y salsayotravez berenjenas. Cubrir la moussaka con la salsa bechamel, espolvorear con el resto del queso ralladoe introducir en el horno calentado a a170 grados centígrados durante 40 minutos, hasta que esté dorada. Servir caliente.

INGREDIENTES:

Moussaka

- 400 gramos de cordero picado
- 600 gramos de berenjenas
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 30 gramos de mantequilla
- 1 vaso de vino
- 1 huevo
- 30 gramos de pan rallado
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- aceite de oliva, perejil
SALSA BLANCA: - 30 gramos de mantequilla
- 30 gramos de harina
- medio litro de leche
- sal, pimienta, nuez moscada

NOTA: COCINA GRIEGA

PREPARACION:
Pelar las cebollas y cortarlas pequeñas, lavar los pimientos verdes y cortarlos en trocitos, pelar los tomates y cortarlos en dados pequeños. Derretir en una cacerola la manteca de cerdo y dorar la cebolla añadir despues los pimientos y el tomate. Cortar las salchicas en rodajita y echarlas en la cacerola salar y cocer a fuego suave unos 30 minutos. Bartir los huevos. Sazonar con la paprika agregar los huevos batidos, remover bien y esperar que cuajen. Corregir la sazón con sal y servir bien caliente.

INGREDIENTES:

Letcho

- 200 gramos de salchichas ahumadas
- 4 huevos
- 4 tomates maduros
- 4 cebollas
- 8 pimientos verdes
- 60 gramos de manteca de cerdo
- papikra, sal

NOTA: COCINA RUMANA

PREPARACION:

Arroz cantones

Cocer el arroz, cortar en tiritas el jamón,la carne de ternera y el pollo. Freír todo en mantequilla con el resto de los ingredientes.

INGREDIENTES:

- 150 gramos de arroz de grano largo
-1 huevo
- 50 gramos de jamón dulce
- 50 gramos de gambas cocidas
- 50 gramos de carne de ternera
- 50 gramos de pollo

NOTA: COCINA CHINA

PREPARACION:

Huevos chimbos

Batir las yemas de los huevos hasta tener un líquido cremoso. Enmantecar moldes individuales y echar en ellos las yemas batidas, cocer a baño María durante 20 minutos y dejarlos enfriar. Cocer el azúcar en 2 tazas de agua hasta un punto de almíbar claro, añadir los huevos y cocer a fuego suave durante 10 minutos. Retirar del fuego, añadir el brandy y servir.

INGREDIENTES:
- 12 huevos
- 1 vaso de brandy
- 100 gramos de mantequilla
- 1 kilo y medio de azúcar

NOTA: COCINA VENEZOLANA