Cocina Isabel

PREPARACIÓN:

Pancitos saborizados

INGREDIENTES:
- 1 kilogramo de harina
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- medio litro de leche
- 100 gramos de manteca
- 1 huevo
- 50 gramos de levadura
OCIONES PARA SABORIZAR:
- Pimienta de jamaica
- Cebolla frita
- Panceta frita
- Queso rallado
- Semillas de amapola o sésamo

Masa brisse

PREPARACIÓN:
Corte la manteca bien fría en pedacitos y pongalos en un bol. Añada la harina y mezcle con la punta de los dedos. Agregar la sal. Una bien los ingredientes con los dedos. Incorpora agua sufiente como para unir la masa y que quede homoénea y compacta. Déjela reposar, tapada y en la heladera. NOTA: Las proporciones de esta masa son: Una parte de harina por el doble de manteca.

INGREDIENTES:
- 100 gramos de manteca
- 50 gramos de harina
- piza de sal
- agua suficiente para unir

PREPARACION: Disuelva la levadura de cerveza en media taza de leche con una cucharada de azúcar. Deje en reposo hasta que aparezcan globitos en la superficie. Mezcle la harina con la sal, colóquela en forma de corona y en el centro agregue la manteca blanda, el azúcar, los huevos, la leche con la levadura, la esencia de vainilla y una todo bien. Amase ponga en un bol, tape y deje levar 30 minutos. Vuelva a amasar y deje levar al doble. Estire y prepare las facturas.

croassants

 INGREDIENTES:
- 70 gramos de levadura de cerveza
- 1 taza de leche
- 700 gramos de harina
- media cucharadita de sal
- 80 gramos de manteca
- 1 taza de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN: Poner sobre la mesada la harina en forma de corona. Colocar en el centro la grasa. Agregar el huevo y la sal disuelta en el agua. Amasar y dejar descansar cubierta con un lienzo durante 15 minutos. Estirar con palo de amasar y cortar en medallones de 12 centimetros de diámetro.

Empanadas

 INGREDIENTES:
- 1 kilogramo de harina de trigo
- 300 gramos de grasa de vaca derretida y tibia
- 1 huevo
- 1 taza de agua con una cucharadita de sal disuelta en ella
NOTA: Si las empanadas son para freírse, debe usarse 150 gramos de grasa únicamente

PREPARACIÓN: Coloque en un recipiente pequeño 1 tercio de taza de agua tibia, 1 cucharadita de harina, 1 cuharadita de azúcar y la levadura. Bata con un tenedor hasta que se formen globitos. Tape. Ponga en un bol el agua tibia restante, agregue el azúcar, la sal y la manteca. Mezcle bien y agregue la mezcla anterior. coloque de a poco la harina, revolviendo constantemente. Cuando la masa se despegue del bol. meta la mano abierta y amase. Saque la masa del bol y amase sobre una superficie enharinada. Dele la forma que sesee y deje levar 1 hora. Cocine en el horno a fuego moderado, 30 minutos, aproximadamente.

Pan

 INGREDIENTES:
- 25 gramos de levadura
- 5 gramos de manteca derretida
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 2 tazas de agua tibia
- 1 kilogramo de harina de trigo

PREPARACIÓN:Ponga a hervir a fuego mínimo un poco de agua en una cacerola y se coloca por encima otro recipiente donde se incorporarán los huevos, el azúcar y la miel. Se bate bien hasta conseguir una mezcla espumosa y densa. Fuera del fuego se agrega la harina y se mezcla bien. Sobre una laca para horno forrada con papel manteca se distribuye la preparación en forma pareja y se cocina 10 minuots a horno máximo (200ºC). Se retira, se desmolda y se deja enfriar.

Pío Nono relleno

 INGREDIENTES:
- 5 huevos
- 50 gr. de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 50 gr. de harina de trigo
- recipiente para baño maría

PREPARACIÓN:
Ponga en un bol la harina de garbonzos, unir con agua caliente y sal. Agregue el aceite. Revuelva hasta formar una masa cremosa. Deje reposar en la heladera 3 o 4 horas. Une con aceite una pizzera grande o pizzeras individuales, vierta la masa y rocíe con un poco más de aceite. Cocine en el horno caliente hasta que esté dorada.

Fainá

 INGREDIENTES:
- 250 gr. de harina de garbanzos
- 3/4 litros de agua fría
- sal
- 1/2 taza de aceite

PREPARACION:
Coloque la harina y la sal en un bol. Agregue la levadura, el agua y la leche, Trabaje hasta que la masa se despegue del recipiente. Ponga sobre una superficie enharinada y amase durante 10 minutos. Ponga la masa en una bolsa de plástico y deje levar 45 minutos en lugar templado. Amase un poco mas, agregando más harina si resultara demasiado esponjosa. Coloque sobre una placa enmantecada. Cubra con un paño y deje levar 30 minutos mas. De la forma de barra y unte con la mezcla de fécula de maíz disuelta en el agua. Forme los pancitos haga un corte al centro con un cuChillo y cocine en horno caliente 30 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES:
- 750 gr. de harina de trigo tamizada
- 3 cucharaditas de sal
- 25 gr. de levadura disuelta en 3/4 taza de leche tibia
- 1/4 litro de agua
- 1/4 litro de leche
- 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 1/4 litro de agua tibia