Cocina Isabel

PREPARACION:

Cocer las papas en agua salada, pelarlas y reducirlas a puré
añadir al puré la mantequilla, el azúcar el queso y de a uno los huevos. Revolver
Mezclar las harinas y el polvo de hornear, tamizar y añadir al pure. mezclar y agregar el pisco y las pasas y continuar removiendo hasta tener una pasta homogénea
Poner un poco de pasta en cada hoja de achira, envolver y cocer al vapor aproximadamente 25 minutos.
Servir los quimbolitos calientes

quimbolitos de papa

INGREDIENTES:

- 6 papas
- 150 gramos de harina de maiz
- 150 gramos de harina de trigo
- 150 gramos de azucar
- 100 gramos de mantequilla
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 200 gramos de queso rallado
- 4 huevos
- 1 copa de pisco o de coñac
- 50 gramos de pasas de uva sin semillas
- hojas de achira y chalas de choclo
- sal

NOTA: COCINA ECUATORIANA

PREPARACION:

Cocer las papas, sin pelar en agua con sal. Pelarlas y reducirlas a puré
Picar el jamón finito. Batir los huevos.
Añadir los huevos y 1 cucharada de mantequilla al pure y mezclar. Agregar el jamón picado y de a poco la harina, trabajando hasta obtener una masa suave.
Enharinar una tabla y hacer sobre ella bolitas de masa. Dejar reposar 10 minutos y aplastarlas con un tenedor.
Calentar el agua con sal y 1 cucharada de mantequilla a punto de bullicion. Añadir los ñoquis y retirarlos cuando el agua vuelva a romper el hervor.
Escurrir los ñoquis, ponerlos en una fuente rociarlos con queso rallado y pan rallado bañandolos en mantequilla y gratinar a horno caliente 20 segundos aproximadamente.

INGREDIENTES:

- 10 papas grandes
- 150 gramos de jamon
- 2 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 100 gramos de pan rallado
- 5 cucharadas de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA ECUATORIANA

PREPARACION:
Pelar las papas, trocearlas y cocerlas en la leche con sal, reducir a pure. Remojar y cocer la polenta en agua durante 10 minutos a fuego moderado, escurrir. Mezclar el puré de papas, la polenta cocida la harina y la yema del huevo, sazonar con sal y amasar hasta tener una pasta suave y homogénea. Estirar la masa gruesa y cortarla primero en tiras y después en trocitos de unos 2 centímetros, hacerlos rodar sobre una superficie enharinada. Calentar una olla con agua salada hasta queinicie el hervor, añadir los ñoquis y cocer durante unos minutos. Se sirven espolvoreados de queso rallado, o bañados con la salsa que guste.

INGREDIENTES:

Ñoquis de polenta

- 150 gramos de polenta
- 200 gramos de harina
- 10 papas
- 1 huevo
- 2 tazas de leche
- 50 gramos de queso rallado
- sal

NOTA: COCINA CHILENA

PREPARACION:
Trocear pequeño el queso. Batir la mantequilla con el azúcar, el queso y la yema de los huevos hasta tener una crema suave, añadir la copa de pisco y batir. Mezclar las harinas y el polvo de hornear, tamizar, añadir a la crema y continuar batiendo unos minutos. Batir las claras a punto de nieve,añadir a la pasta y mezclar. Poner un poco de pasta en las hojas de achira, añadir unas pasas, hacer un paquetito y cocer al vapor durante 30 minutos

INGREDIENTES:

Quimbolitos de harina de maíz

- 150 gramos de harina de maíz blanco
- 150 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 6 huevos
- 200 gramos de queso mantecoso
- 150 gramos de mantequilla
- 50 gramos de pasas de uva sin semilla
- hojas de achira o chala de choclo
- 1 copa de pisco o coñac

NOTA: COCINA ECUATORIANA

PREPARACION:
Preparar la levadura, mezclándola en un recipiente con la leche y la cucharada de harina, dejándola reposar una hora y media. La pasta se hace mezclando la harina tamizada con la levadura, la mantequilla, el azúcar, el aceite, el vino, el agua de azahar, el ron, el anís y las pasas. Amasarla a temperatura templada, ponerla en un recipiente y taparla con un paño. Dejarla reposar un día en lugar cálido y sin corrientes de aire. Extender la pasta en tarrinas individuales engrasadas con mantequilla y aceite. Decorarlas con nueces peladas, piñones y anís en grano, y cocerlas en el horno.

INGREDIENTES:

A Fugassa de Munegu

- 30 gramos de levadura
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de harina
- 1 kilo de harina tamizada
- 150 gramos de mantequilla
- 300 gramos de azúcar
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 150 gramos de agua de azahar
- 1 vasito de ron
- 50 gramos de anís verde
- 1 cucharada de pasas de Corinto mojadas en ron
- nueces, almendras, piñones
- anis en grano

NOTA: COCINA MONEGASCA

PREPARACION:
Hervir los tallarines en abundante agua con sal unos 15 minutos. Pelar y despepitar y trocear menudos los tomates, batir el huevo. Rebozar los muslos de pollo en el huevo batido y el pan rallado, calentar el aceite y freirlos. Escurrir los tallarines y servirlos en 3 platos, cubrir con el tomate y aliñar con sal y aceite. Acompañar con los muslos y una cucharada de salsa de pesto y servir.

INGREDIENTES:

Tallarines con muslos de pollo

- 250 gramos de tallarines
- 4 muslos de pollo
- 4 tomates maduros
- 1 huevo
- 100 gramos de pan rallado
- 4 cucharadas de salsa de pesto
- aceite de oliva
- sal

PREPARACION:
Cocer los macarrones en abundante agua con sal unos 12 minutos. Pelar y picar fina la cebolla, trocear y pisar con el tenedor el tomate. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla unos 5 minutos, añadir el tomate pisado, remover, agregar el vino y el azúcar, sazonar con las especias y la sal y cocer a fuego moderado unos 25 minutos. Añadir los macarrones, la mantequilla, el queso y el atún desmenuzado, revolver y servir

INGREDIENTES:

Macarrones con salsa de atún

- 250 gramos de macarrones
- 100 gramos de atun al natural
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 1 diente de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cucharadita de azúcar
- orégano, laurel
- 1 cucharadita de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- sal

NOTA: COCINA FRANCESA

PREPARACION:
Hervir y escurrir los macarrones. Derretir la margarina en un cazo mediano, añadirle la harina y remover, añadir poco a poco la leche sin dejar de remover. Agregar a la bechamel parte del queso y los macarrones, espolvorear estos con el queso restante y gratinar

INGREDIENTES:

Macarrones a la bechamel con queso

-  150 gramos de macarrones
- 500 gramos de leche desnatada
- 25 gramos de margarina
- 40 gramos de harina
- 150 gramos de queso rallado  bajo en grasas
- pimienta

NOTA: COCINA ITALIANA