Cocina Isabel

PREPARACION:
Cocer los macarrones en abundante agua con sal unos 12 minutos. Pelar y picar fina la cebolla, trocear y pisar con el tenedor el tomate. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo y la cebolla unos 5 minutos, añadir el tomate pisado, remover, agregar el vino y el azúcar, sazonar con las especias y la sal y cocer a fuego moderado unos 25 minutos. Añadir los macarrones, la mantequilla, el queso y el atún desmenuzado, revolver y servir

INGREDIENTES:

Macarrones con salsa de atún

- 250 gramos de macarrones
- 100 gramos de atun al natural
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 1 diente de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 1 cucharadita de azúcar
- orégano, laurel
- 1 cucharadita de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- sal

NOTA: COCINA FRANCESA

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PREPARACION:
Mousseline de Salmón: Procesar el salmón en procesadora o licuadora, salpimentándolo. Luego incorporar a mano la crema de leche. Reservar en la heladera
Relleno: Picar los echalotes y saltearlos en una sarten. Agregar los hongos y picados y los camarones. Salpimentar a gusto. Flamear con el cognac. Añadir la crema y dejar reducir. Espolvorear con perejil picado.  Dejar enfriar.
A continuación: Forrar con film un molde refractario, dejando que sobresalga del borde. Llenar hasta la mitad con la mousseline, colocar el relleno y completar con el resto de la mousseline. Cubrir con el resto del film.Hornear a 160 grados centígrados, a baño María, unos 30 minutos. Cuando esté firme, retirar, desmoldar y quitar el film.

INGREDIENTES:

Tarta Mousseline de Salmon

- papel film
Mousseline: – 1 kilo de salmón rosado
- medio litro de crema de leche
- sal, pimienta

Relleno: – 50 gramos de echalotes
- 50 gramos de manteca
-100 gramos de hongos secos hidratados
- 250 gramos de camarones
- 30 centímetros cúbicos de cognac
- 1 cucharada de cremade leche
- perejil
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Pelar los langostinos. Poner en un cazo con media taza de agua, los caparazones y las patas de loslangostinos, tapar y cocer durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo, untar los langostinos con mantequilla, ponerlos en una fuente redonda y cocerlos durante 2 minutos y medio. Picar muy fino el hinojo, añadirlo al caldo junto al jerez y la harina de maíz, salpimentar y poner enel microondas durante 2 minutos y medio. Servir los langostinos bañados con la salsa.

INGREDIENTES:
- 12 langostinos
- 1 cucharadita de mantequilla
- medio vaso de jerez
- 1 cucharada de harina de maíz
- 1 ramita de hinojo
- sal y pimienta

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PREPARACION:
Lavar y sacar de sus conchas los chipichipis (especie de ostras mas pequeñas), hervirlos en 3 tazas de agua ligeramente salada junto con el cebollín, un ají dulce, y el diente de ajo pelado. Picar ñel tomate, la cebolla y el ají restante. Cocer el arroz en una cazuela con poca agua ligeramente salada, hasta que suelte el hervor. REtirar los chipichipis y colar el caldo. Añadirlos al arroz junto con una taza de su caldo, la ñcebolla, el tomate y elají dulce picados y la alcaparra, sazonar con pimienta y dejar hervir hasta que el arroz esté tierno.

INGREDIENTES:

Arroz con chipichipi

- 500 gramos de arroz
- 12 chipichipis
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 ajíes dulces
- 1 cebollín
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- sal, pimienta

NOTA: COCINA VENEZOLANA

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PREPARACION:
Limpiar y cortar el pescado en filetes, hervirlos en un recipiente en el que se han vertido 2 vasos de agua y 2 de vinagre, con laurel, cilantro, canela, pimienta y sal, dejar enfriar. Poner en una fuente los filetes, especiándolos y rociándolos con el caldo de cocción tibio uno por uno, añadir por último 1 taza de aceite, dejar reposar 30 minutos. Picar la cebolla y añadirla con las aceitunas al servir.

INGREDIENTES:

Escabeche de Veracruz

- 1 huachimango, o bragre, pámpano, merluza, etec.
- 1 cebolla
- 3 limones
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 2 hojas de laurel
- cilantro tostado
- canela
- 2 vasos de vinagre
- 1 taza de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA MEXICANA

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PREPARACION:
Poner en remojo el bacalao la noche anterior. Pelar las papas las batatas, y los plátanos, cocerlos en agua con sal. Cortar los tomates y la cebolla en rodajas. Cocer el bacalao durante 15 minutos, escurrirlo, quitarle la piel y las espinas y desmenuzar su carne. Poner el bacalao en una fuente y cubrirlo con el tomate, la cebolla y las aceitunas. Mezclar el aceite con el vinagre, salpimentar yremover fuerte, bañar el bacalao y servir acompañado con las papas, las batatas y los plátanos hervidos.

INGREDIENTES:

Serenata (Bacalao portorriqueño)

- 500 gramos de bacalao
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 250 gramos de papas
- 250 gramos de batatas
- 4 platanos verdes
- 100 gramos de aceitunas verdes
- 1 vasito de vinagre de vino
- media taza de aceite de oliva
- sal, pimienta

NOTA: COCINA PORTORRIQUEÑA

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PREPARACION:
Cortar el pescado en 4 filetes, exprimir el limón, picar fino el ajo y el perejil. Salpimentar el pescado, bañarlo con jugo de limón y dejarlo macerar 15 minutos. Calentar la mitad del aceite y sofreir el ajo,reservar caliente. Calentar el resto del aceite enotra sartén y dorar por ambos lados los filetes. Colocar los filetes en us platos rociarlos con la salsa de ajo y espolvorearlo con perejil.

INGREDIENTES:

Pescado al mojo de ajo

- 800 gramos de merluza o besugo
- 1 limon
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- media taza de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA MEXICANA

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PREPARACION:
Exprimir el limón, cortar en filetes la merluza, pelar la cebolla, cortar la mitad en aros y picar el resto, raspar y cortar en rodajas finas la zanahoria. Salar y rociar con limón los filetes de pescado. Poner en una cazuela con un poquito de agua caliente los aros de cebolla, las rodajas de zanahoria, la ramita de perejil y la hoja de laurel y cocer a fuego suave 15 minutos. Agregar los filetes y el vino blanco,corregir la sazón y cocer 10 minutos. Sofreír la cebolla picada, mezclar con la bechamel. Quitar el caldo del pescado, bañarlo con la salsa de cebolla y servir.

INGREDIENTES:

Pescado al vino blanco

- 1 kilo de merluza
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 limón
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de perejil
- 5 cucharadas de bechamel hecha con fécula de maiz
- 1 vaso de vino blanco seco
- 3 cucharadas de aceite
- sal

NOTA: COCINA CHILENA

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PREPARACION:
Cortar el róbalo en filetes y desmenuzarlo. Picar la cebollitas, pelar y picar el tomate, picar finos el perejil y el ajo, asar desvenar y cortar en tiritas los chiles. Poner las rebanadas de pan a remojaren el vinagre, añadir las cebollitas y el ajo y mezclar. Agregar el pescado, el perejil, el tomate y mezclar formando una pasta homogénea, añadir  los huevos, salpimentar y formar las albóndigas. Calentar el aceite en  una sartén y sofreir las tiritas de chile poblano, agregar el puré de tomate y el caldo de pescado y dejar hervir a fuego moderado durante 5 minutos, añadir las albóndigas y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Servir caliente.

INGREDIENTES:

Albondigas de pescado

- 500 gramos de róbalo
- 4  cebollitas de Cambray
- 1 tomate verde
- 2 chiles poblanos
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 2 tazas de puré de tomates
- media taza de caldo de pescado
- 1 ramita de perejil
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA MEXICANA

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PREPARACION:
Lavar, vaciar y trocear el pescado, exprimir el limón y las naranjas, pelar y cortar lacebolla en arosfinos, cortar la zanahoria en rodajitas. Adobar el pescado con sal, pimienta y limón. Poner en una cazuela de barro la cebolla, la zanahoria, el perejil y el pescado, tapar y cocer a fuego suave con su propio jugo durante 10 minutos, añadir un poquito de agua hirviendo si se seca. Retirar el pescado  y reservarlo caliente. Mezclar el jugo de cocción con el de naranja y la mantequilla, batir 3 yemas, añadirlas a la salsa y cocer a baño María sin dejar de remover hasta que esté bien ligada. Bañar el pescado y servir.

INGREDIENTES:

Corvina a la naranja

- 800 gramos de corvina
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 3 huevos
- 4 naranjas
- 1 limón
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de  mantequilla
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA CHILENA

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