Cocina Isabel

PREPARACION:
Poner el bacalao en remojo la noche anterior. Picar finamente la rama de cebolla, la lechuga y los ajos, cortar enrodajas el tomate y el limón, escurrir el bacalao. Cocer en una cazuela con un poco de agua el bacalao con la cebolla y el ajo durante 15 minutos. Sacar el bacalao, quitarle la piel y las espinas y desmenuzarlo. Batir los huevos con la leche y la harina sazonar con comino,pimienta y sal y mezclar con el bacalao. Calentar el aceite y freír la mezcla a cucharadas. SErvir consalsa de cebolla, lechuga limón y tomate

INGREDIENTES:

Torrejas de bacalao

- 250 gramos de bacalao
- 1 tomate
- 1 rama de cebolla blanca
- 1 lechuga
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 5 cucharadas de leche
- 4 cucharadas de harina
- media taza de salsa de cebolla escurrida
- 1 taza de aceite
- comino
- sal, pimienta

NOTA: COCINA ECUATORIANA

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PREPARACION:
Exprimir las limas, cortar enrodajas las cebollas, cortar entiras los ajíes conservando sus semillas, pelar ytrocear los choclos, cortar el pescado en filetes y estos en trozos menudos. Poner en una fuente de barro o de cristal el pescado, cubrirlo con la cebolla y el ají y añadir el jugo de lima, tapar la fuente y macerar 4 horas. Cocer en agua con sal los choclos. Escurrir y servir el pescado solo o con los aros de cebolla, poniendo aparte los trozos de choclo hervido

INGREDIENTES:

Ceviche

- 1 kilo de pescado de carne dura
- 2 cebollas
- 2 ajies picantes
- 4 limas o limones
- 4 choclos

NOTA: COCINA PERUANA

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PREPARACION:

Bacalao a la Vizcaina

La noche anterior poner el bacalao en remojo. Pelar y picar las cebollas y los tomates, picar finos los ajos, cortar en tiritas los pimientos y en daditos el pan. Sancochar el bacalao, escurrirlo, quitarle la piel y las espinas ytroacear su carne, rebozar con harina. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el bacalao, reservar. Sofreir en el mismo aceite las cebollas, los tomates, los ajos y los pimientos, añadir las aceitunas y las alcaparras. Calentar en una cazuela 5 cucharadas de aceite y dorar el pan, añadirel sofrito, el bacalao y 1 taza de agua, salar y cocer a fuego suave 15 minutos, servir en la misma cazuela.

INGREDIENTES:
- 800 gramos de bacalao
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 4 pimientos verdes
- 10 dientes de ajo
- 1 taza de harina
- 4 rebanadas de  pan
- 100 gramos de aceitunas rellenas
- 100 gramos de alcaparras
- aceite de oliva
- sal

NOTA: COCINA PORTORRIQUEÑA

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PREPARACION:

Ensalada de salmon y rabanos

Hervir  unos minutos los filetes de salmón en una cazuela con agua y 3 cucharadas de jugo de limón. Lavar y cortar los rábanos y los tomates en rodajas.  Disponer en una fuente las hojas de lechuga y sobre ellas los filetes de salmon escurridos. Pelar y cortar en gajos 2 limones y colocarlos alrededor del salmón junto conlos rábanos y los tomates. Servir.

INGREDIENTES:
- 700 gramos de filetes de salmon
- 16 rábanos grandes
- 8 tomates
- 16 cebollitas
- 3 limones
- 8 hojas de lechuga

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PREPARACION:

Suchi a la mantequilla

Cocer el pescado en la leche con sal a fuego moderado durante 15 minutos, reservar caliente. Pelar y cocer las papas en agua con sal, picar el perejil, exprimir el limón. Fundir la mantequilla, mezclar con el jugo de limón y el perejil. Servir el suchi acompañado de las papas hervidas y bañado el conjunto con la salsa de mantequilla.

INGREDIENTES:
- 800 gramos de suchi
- 2 tazas de leche
- 8 papas medianas
- 1 limón
- 3 ramitas de perejil
- 200 gramos de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA PERUANA

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PREPARACION:

Pejerrey a la cerveza

Cortar los filetes en dos trozos. Exprimir los limones y cortar en rodajas el otro.Salpimentar el pescado, ponerlo en el jugo de limón y dejarlo macerar 20 minutos. Batir los huevos, tamizar y añadir la harina y la cerveza,salar y remover hastaobtener una pasta ligera. REbozar los filetes en esa pasta. Calentar el aceite y freir los filetes dorándolos por ambos lados. Se sirve acompañado de arroz, ensalada, puré, papas fritas, o lo  que guste.

INGREDIENTES:
- 4 pejerreyes
- 4 limones
- 3 huevos
- 1 vaso de cerveza
- 150 gramos de harina
- 1 taza de aceite
- sal,  pimienta

NOTA: COCINA BOLIVIANA

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PREPARACION:

Pulpo guisado

Exprimir el jugo de los limones y macerar el pulpo durante 2 horas. Escurrir y lavar el pulpo, quitarle los ojos y  la bolsa amarilla, reservando la piedrecilla azul que hay en ella. Golpear el pulpo con un mazo de madera y trocearlo, cocerlo en agua con sal durante 3 horas a fuego moderado. Picar la cebolla, el jitomate, el ajo y el perejil, calentar el aceite y sofreír sazonándolos con sal.. Añadir las aceitunas, las alcaparras y el pulpo con una taza de caldo y cocer durante 5 minutos. Pasarlo a otra olla y agregar el tomillo, dar un hervor y servir.

INGREDIENTES:
- 1 pulpo
- 3 jitomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 10 limones
- 100 gramos de alcaparras
- 200 gramos de aceitunas
- 2 ramitas de perejil
- 1 ramita de tomillo
- sal

NOTA: COCINA MEXICANA

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PREPARACION:

Teriyaki de langostinos

Lavar los langostino y abrirlos por la espalda para desnudarlos luego. Secarlos sobre una toalla  de papel. Combinar los demas ingredientes para formar un adobo en el que se pondrán los langostinos durante 30 minutos, Ponerlos en la parrilla no mas de 3 minutos de cada lado.

INGREDIENTES:
- tres cuartos kilos de langostinos
- 1 cucharadita de jengibre recien picado
- media taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de sake
- 3 cucharadas de aceite de sésamo

NOTA: COCINA AFRODISÍACA

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PREPARACION:

Cazuela de mariscos

Lavar los mariscos en varias aguas, pelar los camarones,limpiar y trocear el pescado, pelar y picar la centolla, picar el apio,el pimiento y los ajos. Cocer en agua ligeramente salada los camarones,cocer las almejas con un poquito de agua hasta que se abran y quitarles la concha. Calentar el aceite  en una cazuela y sofreir la cebolla y el ajo  durante 5 minutos añadir el pimiento y el apio y rehogar 5 minutos. Colar el caldo de cocción de los calamares y escirrir,picarlos. Salpimentar el sofrito y añadir  los calamares, las almejas y el pescado, sofreir unos minutos mas, añadir el caldo y 2 tazas del caldo de los calamares  y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Agregar los camarones y cocer 10 minutos, añadir elvino y la crema, dar un hevor y servir.

INGREDIENTES:
- 250 gramos de calamares
- 250 gramos de camarones
- 800 gramos de almejas
- 250 gramos de pescado
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 apio
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pescado
- 1 vasito de vino blanco seco
- 2 cucharadas  de crema de leche
- 6 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

NOTA:COCINA COLOMBIANA

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PREPARACION:

Purrusalada

El día anterior, desalarse el bacalao. Para laelaboración,ponerlo en una cazuela con medio litro de agua y cocerlo hasta que hierva,quitar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Pelar las patatasy cortarlas en rodajas finas, pelar los ajos, cortaren rodajitas los puerros. Escurrir el bacalao,quitarle la piel y las espinas y desmenuzarlo,reservar el caldo de cocción. Calentar en una cazuela el aceite,dorar ligeramente los ajos y rehogar unos minutos sin que llegue a tomar color. Añadir el bacalao y una pizca de pimentón y remover. Majar los ajos dorados en un mortero con un poquido de caldo caliente,añadirlos con el resto del caldo caliente, añadirlos con el resto del caldo reservado,salpimentar  y cocer a fuego suave durante 30 minutos.

INGREDIENTES:
- 400 gramos de bacalao
- 500 gramos de puerros
- 600 gramos de patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- pimentón
- sal, pimienta

NOTA: COCINA VASCA

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