Cocina Isabel

PREPARACION:
Preparar la levadura, mezclándola en un recipiente con la leche y la cucharada de harina, dejándola reposar una hora y media. La pasta se hace mezclando la harina tamizada con la levadura, la mantequilla, el azúcar, el aceite, el vino, el agua de azahar, el ron, el anís y las pasas. Amasarla a temperatura templada, ponerla en un recipiente y taparla con un paño. Dejarla reposar un día en lugar cálido y sin corrientes de aire. Extender la pasta en tarrinas individuales engrasadas con mantequilla y aceite. Decorarlas con nueces peladas, piñones y anís en grano, y cocerlas en el horno.

INGREDIENTES:

A Fugassa de Munegu

- 30 gramos de levadura
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharada de harina
- 1 kilo de harina tamizada
- 150 gramos de mantequilla
- 300 gramos de azúcar
- 1 vaso de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 150 gramos de agua de azahar
- 1 vasito de ron
- 50 gramos de anís verde
- 1 cucharada de pasas de Corinto mojadas en ron
- nueces, almendras, piñones
- anis en grano

NOTA: COCINA MONEGASCA

PREPARACION:
Mezclar la harina el polvo de hornear y la sal y tamizarlos. Disponer la harina en forma volcan y añadir el huevo, agregar el anis a la lecha y echar esto en la harina, mezclando. Derretir la grasa y añadir a la masa, trabajar hasta tener una masa resistente y homogénea. Cortarla en pequeñas porciones, formar los panecillos y ponderlos obre una superficie enharinada, taparlos y dejarlos leudar 1 hora. Hacer algunos cortes sobre los panecillos y cocinarlos a 220 grados centígrados, hasta que estén dorados.

INGREDIENTES:

pan de anis

- 1 kilo de harina
- 100 gramos de grasa de pella
- 2 tazas de leche*
- 1 huevo
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharada de anis en grano
- 1 cucharadita de sal

PREPARACION:
desleír por separado la sal y la levadura, triturar las nueces. Poner la harina en forma de volcán, añadir la sal, la levadura, las nueces y agua, amasar hasta lograr una consistencia suave y homogénea, tapar con un paño y dejar reposar 2 horas. Poner la masa en un molde de 1 kilo y dejar reposar 1 hora y 30 minutos aproximadamente. Hornear a 210 grados centígrados durante 45 minutos. Desmoldear y dejar enfriar

INGREDIENTES:

- 500 gramos de harina de trigo
- 250 gramos de nueces peladas
- 15 gramos de levadura fresca
- sal

NOTA: COCINA FRANCESA

PREPARACION:
Cortar el queso en trocitos, poner la harina de mandioca sobre la mesa y añadirle el queso, la grasa y poco a poco la leche hasta tener una pasta suave, amasar hasta lograr una masa homogénea. Dividir la masa en dos porciones y formar dos tortas grandes y chatas. Engrasar una sartén poner la torta en ella, taparla y cocinarla al fuego de brasas,con algunas ascuas sobre la tapa, pinchar la torta durante la cocción, repetir la operación con la otra torta. Se puede cocinar en el horno de la cocina a temperatura moderada poniendo las tortas dentro de un molde tapado para que conserven su humedad.

INGREDIENTES:

Mbeyu

- 500 gramos de almidón de mandioca
- 250 gramos de queso criollo
- 1 vaso de leche
- 3 cucharadas de grasa de cerdo

NOTA: COCINA ARGENTINA

PREPARACION:
Desleír la levadura en agua tibia con un poquito de azúcar, añadir 1 taza de harina, mezclar y dejar reposar. Pelar y cocinar las papas en 1 taza y media de agua,pisar las papas en la misma agua y mezclarla con 1 taza de harina y la pasta con la levadura, amasar y dejar reposar 1 hora, aproximadamente. Agregar el resto de harina y de azúcar, la sal, la manteca y poco a poco la leche tibia para que quede una masa mas o menos consistente, amasar hasta lograr una masa suave y homogénea, tapar con un paño y dejar reposar  2 horas. Cortar la masa en porciones de regular tamaño y formar los panes poniendolos sobre una superficie enharinada, tapar y dejar reposar 1 hora. Cocinar los panes en el horno caliente a 220 grados centígrados durante 45 minutos o hasta que estén bien dorados.

INGREDIENTES:
- 1 kilo de harina
- 1 taza de leche
- 3 papas medianas
- 50 gramos de levadura de cerveza
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal

NOTA: COCINA BOLIVIANA

PREPARACION:

Cabure

Cortar el queso en trocitos, preparar 2 tazas de salmuera. Mezclar las harinas de trigo y mandioca y añadir el queso, la grasa y salmuera en la cantidad suficiente para tener una masa consistente. Amasar hasta que quede suave y homogénea. Engrasar la varilla y pasarla por las llamas, enrollar en ella la masa y exponerla a las llamas, haciéndola girar constantemente hasta que quede bien dorada

INGREDIENTES:
- 250  gramos de harina de trigo
- 250  gramos de almidón de mandioca
- 250 gramos de queso criollo
- 4 cucharadas de grasa de chancho
- 1 varilla gruesa
- sal

NOTA: COCINA ARGENTINA

PREPARACION:

Pan Quichua

Mezclar todos los ingredientes y remover hasta que queden bien ligados. Untar varios moldes con manteca y echar en ellos la mezcla anterior. Cocinar en horno moderado durante 35 minutos.

INGREDIENTES:
- 500 gramos de harina de trigo
- 500 gramos de harina de maíz
- 1 taza de leche
- media taza de miel de caña
- media cucharadita de  bicarbonato de soda
- manteca
- 1cucharadita de sal

NOTA:COCINA ARGENTINA

PREPARACION:

Pan de menta

Desleir por separado la sal y la levadura, separar las hojas de menta y picarlas en tiritas. Poner la harina en forma de volcán, añadir la sal, la levadura, la menta y agua, amasar hasta lograr una consistencia suave y homogénea, tapar con unpaño y dejar reposar 2 horas. Poner la masa en un molde de 1 kilo y dejar reposar 1 hora y 30 minutos. Hornear a 210 grados centígrados durante 45 minutos. Desmoldear y dejar enfriar durante unas 2 horas. Para el pan de eneldo se sustituye la menta por aquella hierba. Este pan tostado es muy indicado para el salmón y los quesos blancos.

INGREDIENTES:
- 500 gramos de harina de trigo morena
- 8 a 10 ramitas de menta
- 15 gramos de levadura fresca
- sal

NOTA: COCINA ITALIANA