Cocina Isabel

PREPARACION:

Pan de menta

Desleir por separado la sal y la levadura, separar las hojas de menta y picarlas en tiritas. Poner la harina en forma de volcán, añadir la sal, la levadura, la menta y agua, amasar hasta lograr una consistencia suave y homogénea, tapar con unpaño y dejar reposar 2 horas. Poner la masa en un molde de 1 kilo y dejar reposar 1 hora y 30 minutos. Hornear a 210 grados centígrados durante 45 minutos. Desmoldear y dejar enfriar durante unas 2 horas. Para el pan de eneldo se sustituye la menta por aquella hierba. Este pan tostado es muy indicado para el salmón y los quesos blancos.

INGREDIENTES:
- 500 gramos de harina de trigo morena
- 8 a 10 ramitas de menta
- 15 gramos de levadura fresca
- sal

NOTA: COCINA ITALIANA

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PREPARACIÓN:

Pan de tres harinas

Desleir la levadura enun poco de aua tibia. Mezclar la leche, la miel y la sal, revolver y entibiar, añadir la levadura y mezclar. Añadir las 3 harinas  batir enérgicamente, tapar y dejar reposar nos 30 minutos. Enmantecar 2 moldes grandes y verter en ellos la pasta, tapar y dejar reposar unos 30 minutos. Hornear a 220 grados centígrados durante unos 30 minutos

INGREDIENTES:
- 500 gramos de harina de trigo
- 250 gramos de harina de maíz blanco
- 250 gramos de harina integral
- 2 tazas de leche
- media taza de miel de caña
- 1 cucharadita de sal
- mantequilla
- 50 gramos de levadura

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PREPARACION:

Pan de nuez y aceitunas

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el azucar y la sal. Mezclar el huevo y la leche y unirlos a lo seco. Agregar las nueces y las aceitunas. Llevar al horno  45 minutos en molde de pan, enmantecado y enharinado.

INGREDIENTES:
- 2 tazas y media de harina
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
-  un tercio de taza de azúcar
- media cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 taza de leche
- tres cuartas tazas de nueces peladas y picadas
- tres cuartas tazas de aceitunas picadas

NOTA: COCINA URUGUAYA

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PREPARACION:

Brioche

Desleir la levadura en un poquito de agua templada. Poner la harina en forma de volcan, añadir la sal, el azucar, los huevos, la levadura y la mantequilla y trabajar hasta tener una masa suave y consistente, tapar con un paño y dejar reposar 1 hora y 30 minutos. Cocer al horno a una temperatura de 175 grados centígrados duranre 20 minutos. Con esta receta se pueden hacer variantes, añadiendo, 100 gramos de pelones cortados en tiritas o sustituyendo 2 huevos por dos plátanos pisados, o agregando las hojas de 8 ramitas de menta picadas, etc..

INGREDIENTES:
- 500 gramos de harina
- 200 gramos de mantequilla
- 15 gramos de levadura fresca
- 6 huevos
- 2 cucharadas al ras de azúcar
- 1 cucharadita al ras de sal

NOTA: COCINA FRANCESA

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PAN DE CENTENO:

Pan de centeno

Tamizar la harina de centeno, deleir por separado la sal y la levadura. Mezclar las harinas, la sal y la levadura, formar un volcán, añadir agua para tener una pasta de mediana consistencia y amasar hasta tener una masa firme y homogénea, tapar con un paño y dejar fermentar durante 1 hora y 30 minutos. Dar a la masa la forma de molde, ponerla en él y dejarla reposar 45 minutos. Cocer al horno a una temperatura de 220 grados centígrados durante 45 minutos. Desmoldear y dejar enfriar durante 2 horas. Añadiendo a la masa 25 gramos de baas rosas se obtiene un rico pan ideal para los pescados.

INGREDIENTES:
- 500 gramos de harina de centeno
- 200 gramos de harina de trigo
- 15 gramos de levadura fresca
- sal

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PREPARACION:

Pan criollo

Deleir la levadura en un poquito de agua tibia, añadile el azúcar, remover, tapar y dejar reposar 15 minutos. Poner la harina en forma de corona, añadir la sal, la mantequilla, la levadura y 1 taza de agua tibia. Amasar hasta tener una masa suave y homogénea, tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos. Cortar la masa en porciones y hacer los panes con la forma que se desee, taparlos con un paño y dejarlos reposar 30 minutos. Hacerles cortes ornamentales con un cuchillo en la parte superior y horear a 230 grados centígrados durante 45 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES:
- 1 kilo de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharaa de azúcar
- 50 gramos de levadura

NOTA: COCINA VENEZOLANA

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PREPARACION:

Pan de Pita

Mez lar la levadura con el agua, y azúcar. Dejar espumar en un lugar cálido. Poner en un Bowl grande la harina, el aceite y la preparación anterior y revolver. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar levar bien tapado hasta duplicar el volumen. Quitar el aire. Repartir la masa en 15 partes iguales. Estirarlos con un palote. Ubicarlos en la placa enharinada. Dejar levar cubiertos durante 20 minutos en un sitio cálido. Cocinar en horno moderado 8 minutos. Retirar, taparlos con un repasador para que no endurezcan

INGREDIENTES: (para 15 panes grandes)
- medio kilo de harina
- 25 gramos de levadura
- 1 cucharada al ras de sal
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 1 cucharada de azúcar

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Pan de naranja

PREPARACION:
Trabajar la manteca hasta que quede como una crema, añadir el azúcar, un huevo, una yema y mezclar. Agregar la ralladura de naranja. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear e incorporarlos a la preparación anterior intercalando con el resto de los huevos y el jugo de naranjas. Precalentar el horno a temperatura fuerte. Enmantecar un molde de budín inglés de 18 centímetros de largo y forrarlo con papel manteca. Volcar la preparación, bajar la temperatura del horno y cocinar durante 1 hora. Desmoldar en caliente. Cubrir conazúcar impalpable y trocitos de cáscara de naranja glaceados.

INGREDIENTES:
- 125 gramos de manteca
- 200 gramos de azúcar impalpable
- 150 gramos de harina
- 3 huevos
- medio vaso de jugo de naranja
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de ralladura de naranja

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PREPARACIÓN:

Pan de Miel

Poner la miel en un bol, añadir el azúcar y el agua hirviendo y batir hasta que se deshaga el azúcar. Mezclar la harina, sal y bicarbonato. Incorporar a la mezcla de la miel hasta conseguir una masa consistente. Agregar las especias el ron y las almendras. Mezcle bien y vierta sobre un molde para dudín ingles enmantecado. Cocine en horno mediano durante 1 hora y media.

INGREDIENTES:
- 300 gramos de miel
- 150 gramos de azúcar
- 300 gramos de harina de centeno
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de bicarbonato
- 2 cucharadas de ron
- 1 cucharada suopera de semillas de anís
- media cucharadita de canela
- 50 gramos de almendras molidas

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PREPARACIÓN:

Empanadas arabes

Colocar en un bol la harina, el huevo, el aceite y a sal. añadir el agua y amasar hasta obtener un bollo tierno. Dejar descansar una hora. Separar la masa en pequeñas porciones para hacer bollitos. Amasar hasta obtener discos de 2 milímetros de espesor.  Agregar el relleno sobre los discos y cerrar en forma de triándulo. Llevar al horno caliente entre 10 y 15 minutos.
Relleno: mezclar todos los ingredientes crudos

INGREDIENTES:
- 400 gramos de harina leudante
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite
- sal
- agua tibia para unir
RELLENO: – 600 gramos de carne picada magra
                – 2 cebollas picadas
                – 3 tomates picados pelados
                – jugo de 1 limón
                – 3 cucharadas de perejil picado
                - 1 cucharada de pimienta de jamaica

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