Cocina Isabel

PREPARACION:

Pelar y trocear las cebollas, exprimir los limones pelar y picar finos los dientes de ajo  y el perejil.
Poner en maceración las cebollas en el jugo de un limón y un vaso de vinagre durante 2 horas.
Poner la cebolla con su jugo de maceración en una olla y añadir medio vaso de agua, un chorro de aceite, el ajo, unos granos de pimienta y el resto del vinagre.
Cocer a fuego suave y añadir el perejil y mas jugo de limón, mantener hasta que la cebolla esté tierna.
Servir caliente en una salsera, vale para acompañar cualquier clase de fritos.

INGREDIENTES:

Ti-Malice

- 2 cebollas
- 2 limones o naranjas agrias
- 2 ramitas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso y medio de vinagre
- aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA DOMINICANA

PREPARACION:
Procesar el salmón en una picadora o licuadora. Salpimentar. Agregar la crema y procesar solo unos segundos mas como para integrarla (esto se puede hacer a mano, evitando que se corte.

INGREDIENTES:

Mousseline de Salmon

- 1 kilo de salmón rosado
- medio litro de nata o crema de leche
- sal, pimienta

PREPARACION:
Poner el día anterior los ajies en remojo en vinagre. Escurrir los ajíes, y reservar el vinagre. Quitarles la pulpa sin romper su piel y ponerla en un cazo. Machacar el ajo y añadirlo a la pulpa, sazonar con aceite, sal y vinagre de maceración, añadiendo este poco a poco hasta conseguir el punto deseado.

INGREDIENTES:

Salsa de ají colorado

- 15 ajíes colorados
- 1 diente de ajo
- 1 taza de vinagre
- aceite de oliva
- sal

NOTA: COCINA CHILENA

PREPARACION:
Escaldar,pelar y picar los tomates, picar finas las cebollas y el puerro, rallar la zanahoria. Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, agregar el perejil y el tomillo picados, y la hoja de laurel. Remover. Añadir los tomates, la harina y una pizca de azúcar y remover, agregar elcaldo caliente, salpimentar y dejar cocer a fuego suave.

INGREDIENTES:

Salsa de tomate

- 500 gramos de tomates
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de caldo o agua
- 1 hoja de laurel
- perejil, tomillo
- azúcar
- sal y pimienta

PREPARACION:

Pesto de albahaca

Picar el perejil, el ajo y la albahaca y mezclar. Sazonar con el aceite, el vinagre la pimienta y la sal.
NO SE CALIENTA NI SE COCINA

INGREDIENTES:
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de perejil
- 3 ramitas de albahaca
- aceite
- vinagre
- sal, pimienta

PREPARACION:
Lavar  las verduras, cortar las zanahorias,las cebollas, y las escalonias en rodajas muy finitas. Poner la mitad en la cazuela donde vaya a colocarse la carne de matadero o decaza a macerar. Colocar la carne y despues el resto de las verduras y los condimentos. Agregar el vino,el vinagre y el aceite.
NOTA: EL ADOBO COCIDO se prepara con los mismos ingredientes pero calentado el aceite y añadir despues las verduras, el vino, el vinagre,y los condimentos, dejando cocer durante 30 minutos.

INGREDIENTES:
-1 litro de vino blanco seco
- 4 decilitros de vinagre de vino
- 2 decilitros de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 2 escalonias (o cebolla de verdeo)
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 1 ramita de apio
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil
- 1 hojita de laurel
- pimienta

PREPARACION:

Vinagreta a la mostaza

Mezclar en un bol todos los ingredientes y salpimentar a gusto.

INGREDIENTES:
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de mostaza
- sal, pimienta

Chirmol cocido

PREPARACION:
Cocer en agua con sal los tomates con el chile hasta que estén tiernos. Reducir a puré y taizar los tomates y el chile, añadir la mantequilla y sofreir durante 15 minutos a fuego suave. Añadir un poco de agua de cocción. Servir caliente com acompañamiento de todo tipo de rebozados

INGREDIENTES:
- 6 tomates
- 1 chile guaque pequeño
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA GUATEMALTECA