Cocina Isabel

PREPARACION:

Picar muy finas las escalonias (o cebollas) y rehogarlas en una cucharadita de mantequilla fundida, durante 10 minutos.
Añadir el vinagre, un poquito de estragón y perejil picados y una pizca de pimienta. Dejar de reducir y pasar la preparación por un colador chino.
Poner a baño María y añadir las yemas de huevo, removiendo hasta lograr una crema espumosa, agregar el resto de la mantequilla fundida, salar y remover hasta que tenga consistencia de mayonesa
Pasarla nuevamente por el colador chino, añadirle el resto del perejil y el estragón y conservarla caliente hasta el momento de usarla

INGREDIENTES:

- 3 escalonias medianas o cebollas
- 4 huevos
- 250 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 ramita de estragón
- 1 cucharadita de perejil
- sal, pimienta a gusto

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PREPARACION:

Picar media cebolla, rehogarla en la mantequilla caliente junto con la harina, removi’endola mientras se cuece a fuego suave.
Añadir el concentrado de carne, el caldo, el vino y las hierbas.
Salmpimentar y continuar la coci{on a fuego suave durante 10 minutos
Retirar y pasar por el colador chino antes de servir

INGREDIENTES

- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina o fecula de maiz
- 2 cucharadas de concentrado de carne (extracto de carne)
- 1 ramito de hierbas finas
- 1 vaso de vino de Madeira
- 1 taza de caldo
- sal y pimienta a gusto

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PREPARACION:
Cocer los frijoles en agua ligeramente salada, hasta que estén muy tiernos. Tamizar los frijoles cocidos por un colador chino,prensándolos para que pase toda su pulpa. Poner el puré en una cazuela de barro, añadir la manteca y cocer durante unos 10 minutos. Poner elpuré defrijoles en una fuente, hacer unhueco en el centro y poner en él la mantequilla

INGREDIENTES:

Frijoles colados

- 300 gramos de frijoles
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 cucharada de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA HUNDUREÑA

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PREPARACION:
Picar la cebolla, pelar y trocear los tomates, majar los ajos. Fundir la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que tome color. Añadir los tomates, los ajos, las ramitas de perejil, el tomillo, el laurel, el azúcar y sallpimentar, dejar cocer a fuego suave 30 minutos.

INGREDIENTES:

Salsa Portuguesa

- 50 gramos de mantequilla
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 ramita de tomillo
- 1 hojita de laurel
- sal, pimienta, pizca de azúcar

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PREPARACION:

Pelar y trocear las cebollas, exprimir los limones pelar y picar finos los dientes de ajo  y el perejil.
Poner en maceración las cebollas en el jugo de un limón y un vaso de vinagre durante 2 horas.
Poner la cebolla con su jugo de maceración en una olla y añadir medio vaso de agua, un chorro de aceite, el ajo, unos granos de pimienta y el resto del vinagre.
Cocer a fuego suave y añadir el perejil y mas jugo de limón, mantener hasta que la cebolla esté tierna.
Servir caliente en una salsera, vale para acompañar cualquier clase de fritos.

INGREDIENTES:

Ti-Malice

- 2 cebollas
- 2 limones o naranjas agrias
- 2 ramitas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso y medio de vinagre
- aceite
- sal, pimienta

NOTA: COCINA DOMINICANA

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PREPARACION:
Procesar el salmón en una picadora o licuadora. Salpimentar. Agregar la crema y procesar solo unos segundos mas como para integrarla (esto se puede hacer a mano, evitando que se corte.

INGREDIENTES:

Mousseline de Salmon

- 1 kilo de salmón rosado
- medio litro de nata o crema de leche
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Poner el día anterior los ajies en remojo en vinagre. Escurrir los ajíes, y reservar el vinagre. Quitarles la pulpa sin romper su piel y ponerla en un cazo. Machacar el ajo y añadirlo a la pulpa, sazonar con aceite, sal y vinagre de maceración, añadiendo este poco a poco hasta conseguir el punto deseado.

INGREDIENTES:

Salsa de ají colorado

- 15 ajíes colorados
- 1 diente de ajo
- 1 taza de vinagre
- aceite de oliva
- sal

NOTA: COCINA CHILENA

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PREPARACION:
Escaldar,pelar y picar los tomates, picar finas las cebollas y el puerro, rallar la zanahoria. Calentar el aceite y sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria, agregar el perejil y el tomillo picados, y la hoja de laurel. Remover. Añadir los tomates, la harina y una pizca de azúcar y remover, agregar elcaldo caliente, salpimentar y dejar cocer a fuego suave.

INGREDIENTES:

Salsa de tomate

- 500 gramos de tomates
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de harina
- 1 taza de caldo o agua
- 1 hoja de laurel
- perejil, tomillo
- azúcar
- sal y pimienta

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PREPARACION:

Pesto de albahaca

Picar el perejil, el ajo y la albahaca y mezclar. Sazonar con el aceite, el vinagre la pimienta y la sal.
NO SE CALIENTA NI SE COCINA

INGREDIENTES:
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de perejil
- 3 ramitas de albahaca
- aceite
- vinagre
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Lavar  las verduras, cortar las zanahorias,las cebollas, y las escalonias en rodajas muy finitas. Poner la mitad en la cazuela donde vaya a colocarse la carne de matadero o decaza a macerar. Colocar la carne y despues el resto de las verduras y los condimentos. Agregar el vino,el vinagre y el aceite.
NOTA: EL ADOBO COCIDO se prepara con los mismos ingredientes pero calentado el aceite y añadir despues las verduras, el vino, el vinagre,y los condimentos, dejando cocer durante 30 minutos.

INGREDIENTES:
-1 litro de vino blanco seco
- 4 decilitros de vinagre de vino
- 2 decilitros de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 2 escalonias (o cebolla de verdeo)
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 1 ramita de apio
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil
- 1 hojita de laurel
- pimienta

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