Cocina Isabel

PREPARACIÓN:

Salsa Mornay

Hacer una salsa Bechamel y agregarle 2 yemas y 100 gramos de queso rallado

INGREDIENTES:
- salsa bechamel
- 2 yemas
- 100 gramos de queso rallado

PREPARACIÓN:

Salsa Bechamel

Fundir la mantequilla en una cacerola añadir la harina y remover con una cuchara de madera, sin dejarla tostar. Echar poco a poco la leche caliente, sin parar de remover, hasta que comientce a hervir. Salpimentar, agregar ralladura de nuez moscada y cocer 10 minutos, siempre removiendo.

INGREDIENTES:
- 50 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina
- 5 decilitros de leche
- sal , pimienta, nuez moscada

PREPARACION:

Cortar la cebolla en aros finos, majar el ajo. Calentar la mantequilla a punto de ebullición y retirar del fuego. Añadir la cebolla, el ajo y el jugo de naranja y sazonar con sal, mezclar.

INGREDIENTES:

- media cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de jugo de naranja agria o limón
- 6 cucharadas de mantequilla
- sal

NOTA: COCINA CUBANA

PREPARACION:

Chimichurri

Preparar la salmuera poniendo el agua con la sal al fuego hasta que inicie el hervor. Retirar del fuego y añadir los condimetnos con los dientes de ajo enteros, dejar entibiar y poner en un recipiente de vidrio. Calentar a bañoMaría antes de usar.

INGREDIENTES:
- 5 dl de agua
- 50 gramos de sal gruesa
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de ajímolido
- 1 cabeza de ajo

PREPARACION:

Vinagreta a la crema

Diluir una pulgarada de sal en el vinagre. Añadir la crema y la  pimienta a gusto, y mezclar

INGREDIENTES:
- 8 cucharadas de vinagre de vino
- 8 cucharadas de nata montada
-  sal, pimienta

PREPARACION:

Vinagreta básica

Disolver una pulgarada de sal en el vinagre. Añadir el aceite, la pimienta y mezclar

INGREDIENTES:
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 8 cucharadas de vinagre de vino
- sal, pimienta

PREPARACION:

Salsa Verde

Preparar la Salsa Mayonesa. Lavar ymajar en el mortero la espinaca con el estragón y una pizca de perifollo. Envorver las hiervas en un paño yprensarlas para que suelten el jugo. Calentar el jugo de espinacas a baño María hasta que se espese, pasarlo a través de una estameña fina y agregarloa la mayonesa, espolvorenado con perifollo o perejil.

INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 5 decilitros de aceite
- 5 gramos de sal
- pimienta
- jugo de limón
- 1 manojo de espinacas
- 1 ramita de estragón
- perifollo o perejil

PREPARACIÓN:

Salsa Rouille

Lavar el pimiento, retirarle las semillas y el tronquito, pelar los dientes de ajo. Poner la miga de pan en remojo. Majar en un mortero los dientes de ajo y el pimiento hasta obtener una pasta fina. Añádir la miga de pan bien escurrida. Continuar trabajando con la mano de mortero, vertiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta espesa. Desleírla con el caldo de pescado y ponerlo en una salsera.

INGREDIENTES:
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 rebanada gruesa de pan
- 1 taza de caldo de pescado