Cocina Isabel

PREPARACIÓN:

Salsa Rouille

Lavar el pimiento, retirarle las semillas y el tronquito, pelar los dientes de ajo. Poner la miga de pan en remojo. Majar en un mortero los dientes de ajo y el pimiento hasta obtener una pasta fina. Añádir la miga de pan bien escurrida. Continuar trabajando con la mano de mortero, vertiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta espesa. Desleírla con el caldo de pescado y ponerlo en una salsera.

INGREDIENTES:
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento morrón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 rebanada gruesa de pan
- 1 taza de caldo de pescado

Compartelo en Red:

[?]

PREPARACION:

Salsa Boloñesa

Pelar y picar la cebolla, picar la ramita de apio y el diente de ajo, rallar la zanahoria. Fundir la mantequilla y rehogar la cebolla, el apio, el ajo y las ralladuras de zanahoria durante 1 minuto, agregar el tomate tamizado y el caldo y dejar cocer a fuego suave hasta que espese. Salpimentar

INGREDIENTES:
- 80 gramos de mantequilla
- 250 gramos de carne picada
- 1 lata de tomate tamizado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de apio
- 4 cucharadas de caldo
- sal, pimienta

Compartelo en Red:

[?]

PREPARACION:

Salsa criolla

Picar muy finamente los ajíes, la cebolla y los tomates, sazonar con los ingredientes restantes. No se cocina y se utiliza para acompañar las carnes asadas

INGREDIENTES:
- 2 ajíes morrones
- 1 cebolla
- 2 tomates
- orégano
- aceite
- vinagre
- sal, pimienta

Compartelo en Red:

[?]

PREPARACION:

Salsa Tartara

Preparar la salsa mayonesa, agregar el pepinillo y las alcaparras picados y el resto de los ingredientes y remover hasta que estén bien ligados.

INGREDIENTES:
- Salsa Mayonesa con: – 3 huevos
                                    – 5 decilitros de leche
                                    – sal, pimienta y jugo de limón
-1 cucharada de alcaparras
- media cucharadita de mostaza
- 3 pepinillos medianos
- perejil, albahaca, estragón, cebolleta

Compartelo en Red:

[?]

PREPARACION:

Salsa Mayonesa

Echar en un cuenco las yemas de los huevos, la sal, una pizca de pimienta y un chorrito de jugo de limón. Batir enérgicamente a mano e ir añadiendo de a poco el aceite sin dejar de batir hata que aumente de volumen y tenga una consistencia cremosa. Si la salsa se corta echar una cucharada de agua tibia en otro cuenco e ir agregando la salsa poco a poco, batiéndola enérgicamente.

INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 5 decilitros de aceite
- 5 gramos de sal
- pimienta
- jugo de limón

Compartelo en Red:

[?]

PREPARACION:

Salsa Caruso

Derretir la manteca y dorar los champiñones en ella. Revolviendo con una cuchara de madera agregar las 2 cucharadas de harina. Luego agregar una cucharada de extracto de carne,la leche y la crema doble. Continar la cocción revolviendo hasta que se espese la mezcla. Finalmente agregar el jamón picado y el queso rallado

INGREDIENTES:
-  media taza de manteca
-  media taza de champiñones
-  2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de extracto de carne
- 1 taza de leche
- 1 taza de crema doble
- 200 gamos de jamón picado
- 100 gramos de queso rallado

Compartelo en Red:

[?]