Cocina Isabel

PREPARACION:
Pelar y cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, reducirlas a puré. Pelar y picar la cebolla,  mezclar con el puré de papa y sazonar con sal. Desmenuzar el queso y añadirlo al puré.  Amasar la mezcla anterior y hacer los llapingachos, pequeñas tortillas. Calentar el aceite o la manteca de cerdo y freír los llapingachos. Puede acompañarse con trozos de chorizo frito, aguacate y huevo frito.

INGREDIENTES:

Llapingachos

- 500 gramos de papas
- 150 gramos de queso fresco
- 1 cebolla
- 200 gramos de manteca de cerdo o aceite
- sal

NOTA: COCINA ECUATORIANA

PREPARACION:
Cocer las papas sin pelar en agua salada. Picar finito el jamón.Escurrir las papas, pelarlas y partirlas a lo largo, hacer un pequeño hueco en el centro. Aplastar con un tenedor los restos de papas y añadir al puré el jamón, 1 cucharada de mantequilla, salpimentar y ligar. Rellenar las papas con el puré y unir nuevamente las mitades apretándolas un poco. Diluir el jugo de carne en un poco de agua, derretir el resto de la mantequilla. Untar una fuente refractaria con la manteca de cerdo, poner en ella las papas rellenas, bañarlas con el jugo de carne, pintarlas con la mantequilla y espolvorearlas con el pan rallado, calentar  en horno moderado y gratinar hasta dorar el pan.

INGREDIENTES:

Papas rellenas

- 8 papas medianas
- 100 gramos de jamón cocido
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de jugo de carne concentrado
- pan rallado
- sal, pimienta

PREPARACION:
Pelar la calabaza, cortarla en trozos y cocerla en poca agua durante 25 minutos. Retirar y escurrir. Romper el coco, recoger la leche, rallar la pulpa y mojarla con la leche y trabajarla formando una masa. Exprimirla y reservar el líquido obtenido. Tamizar la pulpa de calabaza y mezclarla con el azúcar, la miel, el líquido reservado, la sal y el pimentón. Untar un molde con mantequilla, colocar el preparado en su interior y espolvorearlo con coco rallado y nueces de mantequilla. Ponerlo en el horno 1 hora.

INGREDIENTES:

Pumpin Pilhi

- 1 kilo de pulpa de calabaza
- 2 cocos
- 100 gramos de azúcar moreno
- 1 taza de miel
- 1 pizca de sal
- 2 pizcas de pimentón
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de coco rallado

NOTA: COCINA VANUATU

PREPARACION:
Se separan las hojas de la col una por una del tronco, con cuidado para no romperlas. Rebajar el nervio con un cuchillo. Se ponen unos minutos en agua hirviendo con sal. Extenderlas sobre una superficie limpia, mesa o marmol y espolvorearlas con queso rallado. A las hojas interiores que han quedado en el tronco se les quita el nervio y se pican bien finas. En una sartén con un poco de aceite y manteca de cerdo, se rehoga la cebolla y la col picadas. Tapar unos minutos para que la col quede bien blanda. En un bol, poner la carne picada, el huevo, la col picada y la sal, junto con la pimienta y el perejil. Se trabajan bien y se ponen montoncitos encima de cada hoja de col. Se enrollan y se atan con hilo. Verter un poco de aceite y de manteca en una cazuela de barro y dorar los rollitos por ambos lados. En la misma cazuela se añade el tomate triturado, el jerez y el caldo y se cuece a fuego lento. Al servir retirar el hilo.

INGREDIENTES:

Hojas de col rellena

- 1 col blanca  mediana
- 400 gramos de carne picada
- 1 huevo
- 100 gramos de cebollas
- 30 gramos de manteca de cerdo
- 200 gramos de tomate triturado
- 1 copita de jerez seco
- 1 vasito de caldo de verdura
- sal, pimienta, perejil
-  50 gramos de queso rallado

NOTA: COCINA ALEMANA

PREPARACION:
Lavar, pelar las berenjenas en bandas longitudinales de 1 centímetro de anchura, de manera que adquieran el aspecto de una piel cebrada, estas rodajas de piel deben alternarse con las de pulpa del mismo grosor. Hacer en las berenjenas una incisión lateral con un cuchillo, para extraer un cuarto de su pulpa con una cucharita. Dorar las berenjenas en aceite caliente durante 3 minutos y retirarlas. En el aceite restante, rehogar las cebollas y los ajos picados. Añadir los tomates, pelados y troceados, la pulpa de berenjena, el perejil y el tomillo. Salpimentar y cocer unos 15 minutos. Rellenar las berenjenas con esta mezcla. Engrasar una fuente de hornear y dsponer las berenjenas con el lado relleno hacia arriba. Poner encima unas nueces de mantequilla, rociar con un poco deagua y cocer durante 20 minutos. Servir frío o caliente.

INGREDIENTES:

Imam Bayildi (Berenjenas al Imam)

- 4 berenjenas pequeñas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cebollas pequeñas
- 3 dientes de ajo
- 5 tomates
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de tomillo
- mantequilla
- sal, pimienta

NOTA: COCINA TURCA

PREPARACION:
Pelar, lavar y dejar en agua helada las patatas. Preparar en una cazuela, con elagua y el azúcar, un caramelo no demasiado oscuro. Cuando esté dorado, derretir la mantequilla y mezclarla con el caramelo. Añadir entonces las pequeñas patatas mojadas, sacudir la cazuela para que elacaramelado sea uniforme en todas. Continuar la cocción, sacudiendo de vez en cuando la cazuela. Las patatas deben cocerse descubiertas y quedar brillantes y acarameladas.

INGREDIENTES:

Patatas caramelizadas

- 1 kilo y medio de patatas pequeñas
- 300 gramos de azúcar
- 40 gramos de mantequilla

NOTA: COCINA DANESA

PREPARACION:
Hervir las patatas, pelarlas y prensarlas. Cuando estén frías, mezclarlas con la sal y el almidón de patata. Ponerlas en una fuente honda y verterles por encima la leche hirviendo. Trabajarla masa hasta que quede homogénea y elástica. Cortar los panecillos en tacos y freírlos en la manteca de cerdo. Formar bolas con la masa preparada e introducir en el centro de cada una un taco de pan frito. Hevir suavemente en abundante agua y sal durante unos 30 minutos.

INGREDIENTES:

Klosse

- 1 kilo de patatas
- 250 gramos de almidón de patatas
- tres cuartos litros de leche
- 2 panecillos secos
- manteca de cerdo
- agua, sal

NOTA: COCINA ALEMANA

PREPARACION:
Lavar los puerros y cortarlos a lo largo, onerlos en agua salada hirviendo hasta que se ablanden, sacarlos y escurrirlos. Preparar una salsa bechamel y sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada, rallar el queso gruyere. Poner la margarina en una fuente y gratinar los puerros. Cubrir los puerros con la salsa bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.

INGREDIENTES:

Puerros al queso gratinados

- 2 kilos de puerros
- 100 gramos de queso gruyere
- salsa bechamel
- nuez moscada
- 15 gramos de margarina
- sal, pimienta