Cocina Isabel

PREPARACION:
Lavar los puerros y cortarlos a lo largo, onerlos en agua salada hirviendo hasta que se ablanden, sacarlos y escurrirlos. Preparar una salsa bechamel y sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada, rallar el queso gruyere. Poner la margarina en una fuente y gratinar los puerros. Cubrir los puerros con la salsa bechamel, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno hasta que se dore la superficie.

INGREDIENTES:

Puerros al queso gratinados

- 2 kilos de puerros
- 100 gramos de queso gruyere
- salsa bechamel
- nuez moscada
- 15 gramos de margarina
- sal, pimienta

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PREPARACION:
Cocer al horno las patatas con su piel. Cortarlas a la mitad, cuidando de no romper la piel, se les saca la pulpa y se la mezcla  con el jamón, los champiñones, el perifollo y el perejil, todo esto picado y la yema de huevo. Con esta mezcla se rellenan las medias patatas. Se disponen luego en una fuente de horno, se rocían con mantequilla derretida y se espolvorean con el queso gruyere rallado. Se cuecen en el horno a temperatura media durante 10 minutos

INGREDIENTES:

Patatas rellenas

- 1 kilo de patatas
- 200 gramos de jamón cocido
- 150 gramos de champiñones
- un poco de perifollo
- un ramillete de perejil
- sal, pimienta
- 1 huevo
- 50 gramos de gruyere rallado
- 50 gramos de mantequilla

NOTA: COCINA LUXEMBURGUESA

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PREPARACION:
Lavar  y cortar las verduras en rodajas finas y el tomate en octavos. Poner aceite en un recipiente de vidrio y rehogar las cebollas durante 2 minutos. Secar las berenjenas, pelar y majar los ajos. Añadir a las cebollas rehogadas todo el resto, salpimentar y cocer durante 6 minutos. Picar finas las hierbas, añadir las hortalizas y cocer durante 4 minutos mas. Dejar reposar 3 minutos y servir

INGREDIENTES:

Verduras con hierbas

- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 calabacín
- 2 dientes de ajo
- albahaca, tomillo, estragón
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- sal, pimienta negra molida

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PREPRACION:

Ensalada de remolacha y mostaza

Cocer las remolachas durante unos 10 minutos dejarlas enfriar, pelarlas y rallarlas. Lavar y cortar los rábanos en pequeños trozos, exprimir el limón y picar el perejil. Mezclar en una ensaladera los “petit suisses”, la mostaza y un poco de jugo de limón y salpimentar, añadir la remolacha rellada y los rábanos. Espolvorear con el perejil en el momento de servir.

INGREDIENTES:
- 500 gramos de remolachas
- 3 rabanos
- 2 cucharadas de mostaza suave
- 1 limón
- 4 “petit suisses”
- 1 ramita de perejil
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Sopa de leche y puerros

Lavar y cortar los puerros longitudinalmente y después entrocitos,lavar, pelar y cortar en dados las patatas. Poner los puerros y las patatas en 1 litro de agua fría, salpimentar y cocer a fuego suave durante 1 hora. Colar las verduras y pasarlas por la batidora eléctrica hasta conseguir un pure. Añadir  la leche y cocer 5 minutos mas removiendo con una cuchara de madera. Servir con un poco de mantequilla.

INGREDIENTES:
- 150 gramos de puerros
- 400 gramos de patatas
- 20 gramos de mantequilla
- 2.5 decilitros de leche
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Sopa de berros con yogur

Lavar y cortar los berros, y hervirlos en agua a fuego suave 15 minutos. Batir en una licuadora la sopa y los berros y volverlos a la olla, añadir el yogur y sazonar con pimienta. Calentar a fuego suave durante unos minutos y servir

INGREDIENTES:
- 3 manojos de berros
- 5 decilitros de agua
- 5 decilitros  de yogur natural descremado
- pimienta

NOTA: COCINA ALBANESA

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PREPARACION:

Ensalada de berros y yogur

Cortar el queso en trocitos.Lavar y picar los berros, pelar y cortar en trozos las naranjas. Exprimir el limón. Mezclar un una ensaladera el yogur,con 4 cucharadas de jugo de limón y salpimentar. Añadir el queso,los berros y las naranjas,mezclar y servir.

INGREDIENTES:
- 220 gramos de queso
- 4 manojos de berros
- 4 naranjas grandes
- 8 cucharadas de yogur natural descremado
- 1 limón
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Purrusalada

El día anterior, desalarse el bacalao. Para laelaboración,ponerlo en una cazuela con medio litro de agua y cocerlo hasta que hierva,quitar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Pelar las patatasy cortarlas en rodajas finas, pelar los ajos, cortaren rodajitas los puerros. Escurrir el bacalao,quitarle la piel y las espinas y desmenuzarlo,reservar el caldo de cocción. Calentar en una cazuela el aceite,dorar ligeramente los ajos y rehogar unos minutos sin que llegue a tomar color. Añadir el bacalao y una pizca de pimentón y remover. Majar los ajos dorados en un mortero con un poquido de caldo caliente,añadirlos con el resto del caldo caliente, añadirlos con el resto del caldo reservado,salpimentar  y cocer a fuego suave durante 30 minutos.

INGREDIENTES:
- 400 gramos de bacalao
- 500 gramos de puerros
- 600 gramos de patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- pimentón
- sal, pimienta

NOTA: COCINA VASCA

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PREPARACION:

Ñame en cacerola

Cocer en agua salada los ñames o boniatos,cocer los huevos. Cortar el ñamey loshuevos enrodajas y colocarlas alternadas en una cacerola, espolvorear con queso y salpimentar. Derretir la mantequillaen una sartén a fuego medio retirarla y añadirle poco a poco la harina, removiendo con una cuchara de madera y volver a cocer sin dejar de remover, durante 5  minutos. Añadir poco a poco la leche sin parar deremover,cocer durante 15 minutos. Salpimentar removery dejar otros 5 minutos. Extender la salsa sobre el ñame y cocer a fuego suave hasta que el queso se  derrita.

INGREDIENTES:
- 2 ñames  o boniatos
- 3 huevos
- media taza de queso rallado
- sal, pimienta
SALSA: – 2 tazas de leche
            – 4 cucharadas de mantequilla

NOTA: COCINA JAMAIQUINA

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PREPARACION:

Terrina de espinacas

Lavar, cocer y escurrir las espinacas en un recipiente tapado  con un poquito de agua, durante 3 minutos picarlas finas y reservar. Batiren un cazo los huevos con la leche,salpimentarl y mezclar con las espinacas. Untar con mantequilla 4 moldes pequeños de vidrio, depositar en ellos las espinacas,colocarlos en círculo en el microondas y cocerdurante 3 minutos. Dejar enfriar 3 minutos desmoldar y servir acompañando con salsa de tomate.

INGREDIENTES:
- 200 gramos de espinacas
- 6 huevos
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- salsa de tomate
- sal, pimienta

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