PREPARACION:
Crema Moscovita
Batir las claras de los huevos con una cucharada de jugo de limon hasta que estén espumosas, espolvorear 1 cucharada deazúcar y seguir batiendo hasta el punto nieve. Mezclar las yemas de los huvos con el resto del azúcar y el vino blanco, batir hasta lograr una crema espumosa y clara. Ablandar, exprimir y disolver la gelatina en 2 cucharadas de agua hirviendo, agregar la crema de yemas y pasar ésta por un chino, añadiéndole enseguida el coñac y mezclando bien. Batir la crema de leche y agregarla junto con las claras a la crema de yemas, mezclar suavemente, verter la crema moscovita en 4 copas enfriaas con agua y poner en la heladera 2 horas hasta que cuajen. Se sirva adornando cada copa con una rodaja de limón.
INGREDIENTES:
- 1.2 decilitros de crema de leche
- 4 huevos
- 4 hojas de gelatina incolora
- 1 limón
- 100 gramos de azúcar
- 1.2 decilitros de vino blanco
- 0.2 decilitros de cognac
NOTA: COCINA RUSA
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