PREPARACION:
Cuscús
Poner los garbanzos en remojos durante 24 horas. Cortar la carne en trozos de 5 centÃmetros. Raspar las zanahorias y cortarlas por la mitad a lo largo. Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas. Pelar y cortar en 4 partes los tomates. Pelar los nabos y la calabaza y cortarlos en trozos. Lavar los calabacines y partirlos por la mitad a lo largo. Calentar 1 litro y medio de agua en la parte inferior del alcuzcuz y echar en ella la carne y los garbanzos. Añadir la cebolla una pizca de azafrán, media cucharadita de pimienta en grano, una cucharadita de cilantro en grano, un poquito de sal y la cucharada de mantequilla. Cocer a fuego medio durante 30 minutos. Lavar y escurrir rapidamene la semola y ponerla en la parte superior del alcuzcuz para que se cueza al vapor. aumentar el fuego. Sacar el cereal, pasarlo a una fuente amplia y regarlo con un poco de aceite y de agua. Antes de volverlo al alcuzcuz, hay que esperar a que absorva el agua. Esta operación se repite 3 veces cada 30 minutos. Durante este tiempo, se irán añadiendo a la parte inferior, primero la zanahoria, pasados 15 minutos los nabos, los calabacines, la calabaza, los tomates, las pasas y el cilantro fresco, agregando mas agua caliente y sal. Cuando todos los ingredientes estén cocidos, se pone el ceral en el centro de una fuente amplia, formando un cono y regandolo con un poco de caldo. En el centro se hace un hueco donde se coloca la carne y sobre ella las verduras y las pasas. Situar los garbanzos alrededor de la base. Sacar el caldo aparte, para que cada persona se sirva.
INGREDIENTES:
- 450 gramos de semola de cuscus
- 125 gramos de garbanzos
- 450 gramos de carne de cordero, vaca o pollo
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 tomates
- 200 gramos de calabaza
- 2 calabacines
- 2 nabos
- 1 pimiento
- 125 gramos de pasas sin semillas
- 1 decilitro de aceite de oliva (una tacita)
- pimienta en grano
- 6 ramas de cilantro fresco
- 1 cucharadita de cilantro en grano
- azafrán, sal
- una cucharadita de mantequilla
