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20 mayo, 2009

Fondant extendido

Comments: 11
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PREPARACION:
Colocar el agua en un recipiente, llevar a baño de María y agregar la gelatina en forma de lluvia.
Cuando esté bien disuelta agregar la glicerina, la glucosa, la vegetalina y esperar a que todos los ingredientes se disuelvan perfectamente y retirar del baño María
Colocar después el azúcar impalpable sobre la mesa, formando un hueco en el centro. Comenzar a agregar el líquido aun tibio, amasando hasta unirlo con el azúcar y formar una masa elástica
Si esta resulta muy dura puede incorporarse agua hirviendo en pequeñas cantidades, amasando siempre, hasta obtener la textura necesaria
Agregar colorante y esencia a gusto

fondant extendido

fondant extendido

INGREDIENTES CANTIDADES PARA CLIMAS HUMEDOS:
– 7 gramos de gelatina sin sabor
– 3 cucharadas de agua
– 1 cucharada de glucosa
– 1 cucharada de vegetalina
– medio kilo de azúcar impalpable cernida

decoración con fondant extendido

decoración con fondant extendido

INGREDIENTES CANTIDADES PARA CLIMAS NORMALES O SECOS:
– 7 gramos de gelatina sin sabor
– 3 cucharadas de agua
– 1 cucharada y media de glicerina
– un cuarto de taza de glucosa
– 1 cucharada de vegetalina
– medio kilo de azúcar impalpable

11 COMMENTS

11 thoughts on “Fondant extendido”

  • Isabel
    abril 12, 2010 at 6:13 pm

    Querida Adriana:
    Al igual que le dije a María, tuve unos meses algo difíciles en mi vida personal y abandone un poquito mi página.
    No sabes la pena que me dio cuando leí tu consulta, y lo pronto que la necesitabas.
    Por lo que tengo entendido, Medellin es bastante húmedo, tendría que haber utilizado la receta para clímas húmedos
    Te pido disculpas, y me gustaría me cuentes como te fue con el cumple.
    Abrazos
    Isabel

  • Isabel
    abril 12, 2010 at 6:08 pm

    Perdón María!!!!
    Tuve unos meses algo complicados en lo personal. Recién me estoy poniendo al día tanto en recetas como en responder. La receta que tenes que hacer es la del fondant para climas secos, pues necesitas que sea mas humeda para contrarestar el clima seco.
    Las cantidades son las que te pongo en la receta, tal vez te sobre, pero puedes usarlo para algun adorno.
    Un abrazo
    Isabel

  • marzo 22, 2010 at 6:33 pm

    hola isa…………disculpa cual es la cantidad exacta para la elaboracion del fondant estendido para cubrir un torta de un kilo y tambien me gustaria saber porque la masa habesa se nos desborona y avece se gretea y cuando logramos que quede bien al rato se coloca dura porfa ayudanos te lo pido

  • patricia
    febrero 21, 2010 at 12:50 pm

    hola yo quiero saber que hacer para que despues forrada la torta pasado unas horas no empieze a transpirar la pasta

  • Adriana Moncada
    febrero 19, 2010 at 8:03 pm

    Muy buenas noches Isabel,te felicito pues te ves muy joven
    y sabes mucho.Mi niña cumplira los 7 años y quero hacerle una torta de campanita con la cubierta de fondant pero nunca la he hecho.Creo que tu receta esta muy clara y la ensallare.Estoy en Medellin y no estoy segura de cual es
    la receta que mas me conviene hacer.Si tu me puedes guiar
    para estar mas segura.Aqui estamos entre 25 y 32 grados centigrados,Isabel si me puedes contestar hoy mismo te lo agradezco.El cumple es el domingo 21 de febrero,por tu atencion mil gracias.

  • Isabel
    octubre 5, 2009 at 6:41 pm

    Hola Jennifer!!!
    La glucosa, es un jarabe que se fabrica a partir del maíz. Se utiliza (tanto la glucosa como la fructosa, que es otro jarabe), en los refrescos, repostería, etc. en lugar del azúcar.
    Podes conseguirla en cualquier casa de venta de artículos de repostería.
    Luego contame como te fue con la receta!!!!!
    Abrazos!!!!
    Isabel

  • jennifer
    octubre 5, 2009 at 1:36 pm

    hola !!!
    quisiera saber que es la glucosa?
    donde la consigo?
    graciasss

  • Isabel
    septiembre 2, 2009 at 5:15 pm

    Hola Ana:
    La vegetalina es grasa vegetal hidrogenada. También se la conoce como “manteca vegetal”, o margarina, de acuerdo a la región donde vivas.

    Un abrazo,
    Isabel

  • Ana
    septiembre 1, 2009 at 4:37 pm

    Hola … perdon, quisera saber que es la vegetalina? … gracias

    Saludos

  • Isabel
    agosto 31, 2009 at 3:25 pm

    Hola Claudia!!!
    Por lo que me comentas, creo en este momento estas viviendo en un clima seco (debe ser verano). Tienes que usar la segunda receta, que como veras agrega mas humedad con la mayor cantidad tanto de glicerina como de glucosa. MI CONSEJO: la práctica es lo fundamental. Tu misma irás manejando los ingredientes de acuerdo al tiempo, teniendo como base mis recetas.
    Para las figuras, te daré la receta del Mazapan Casero (en tiendas también lo venden pero ya preparado) y mas adelante la Pasta de Miel, parecida a la Pasta de Goma, que verás se te hará muy fácil.
    NO TE DESALIENTES NUNCA!!!! Yo ingresé en esto de la cocina casi sin querer… y ahora ya no lo puedo dejar
    Un abrazo
    Isabel

  • claudia
    agosto 30, 2009 at 8:21 am

    Hola como estas?? que pena molestarte , pero quiero pedirte un consejito , a mi se me agrieta mucho el fondant , avece me frustro porque tengo que botar a la basura lo que hago porque se ve perfecto pero cuando lo extiro se me pega de la mesa y se me agrieta… yo hago la primera receta que tienes y veo que deberia hacer la segunda tu crees que sera por eso?? y otra cosa que receta usas tu para hacer los munequitos y flores etc?? yo hago la pasta de goma , y el problema es que cuando hago el cuerpo del muneco a pesar de que le pongo un palillo se me va como escurriendo y e lmuneco termina con una panza toda arrugada …jajaja pero es verdad o se me ladea para un lado que estare haciendo mal??? bueno Isa que pena fastidiarte tanto … pero bueno uno tiene que pedirle consejos a los maestros … te felicito tienes una manos que dios las bendiga .. ojala algun dia yo logre hacer la cuarta parte de lo que tu haces,,,
    un abrazo
    claudia