Cocina Isabel

GLACE REAL II

Ideal para líneas finas o quebradizas, filigranas, calados, flores

PREPARACION:
Colocar la clara en un bol de vidrio ( no utilizar de acero, aluminio o plastico). Tomar el azúcar cernida y agregar la clara de a una cucharadita por vez, mezclando para que absorba cada cucharadita de azúcar, con cuchillo o espátula de madera. cuando se llega a un punto medio, se incorpora la goma arábiga en polvo y se continúa batiendo, agregando mas azúcar y antes de llegar al punto, se incorpora la glucosa sin dejar de batir. Esto lleva aproximadamente 25 minutos.

INGREDIENTES:
- 1 clara de huevo
- 250 gramos de azúcar impalpable
- media cucharadita de goma arábiga en polvo
-  un octavo de cucharadita de glucosa

CONSEJOS:
Antes de utilizar este Glacé debera dejarse reposar media hora, removiéndolo previamente para eliminar las burbujas de aire que puediese contener.
Mientras se trabaja debera tapar el recipiente que contiene el Glacé con una bolsa de nylon y sobre ésta colocar una rejilla húmeda, para que no se seque
Previo a la preparación, separar la clara a utilizar y guardarla en frasco de vidrio en la heladera durante uno o dos días para que la misma se reseque levemente y el Glacé resulta despuès mas elástico y mas  fácil de manejar.

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Tags: filigranas, glace, glace real