PREPARACION:
Lavar en 2 o 3 aguas las almejas, limpiar y cortar la merluza en 4 rodajas, sazonarla con sal y limon y enharinarla. Pelar y picar finos las cebollas los ajos y el perejil. Poner las almejas en un poco d agua y calentar durante 5 minutos para que se abran, colar el caldo y reservar. Poner el aceite, las cebollas y los ajos en una cazuela y rehogarlos 5 minutos, añadir la merluza y darla vuelta, añadir el vino, el cado, el perejil y los guisantes y cocer 9 minutos, sacudiendo la cazuela de tanto en tanto. Añadir las puntas de esparrago y las almejas, dar un hervor y servir.
merluza a la vasca
INGREDIENTES:
- 1 kilo de merluza
- 8 almejas
- 2 cebollas
- 8 puntas de esparrago
-150 gramos de guisantes frescos
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 1 limon
- 1 vaso de vino blanco
-Â 10 cucharadas de aceite
-Â sal
NOTA: COCINA ESPAÑOLA
