Cocina Isabel

PREPARACION:
Cortar las berenjenas sin pelarlas, en rodajas algo gruesas, salarlas y dejarlas 30 minutos hasta que suelten el jugo, luego escurrirlas, secarlas con un papel absorbente y reservarlas. Pelar y picar finas las cebollas.Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar en ella la cebolla, añadirle la carne picada, removiéndola bien. Pelar los tomates y quitarles las semillas, picarlos pequeños, picar el perejily añadir ambos a la sarten que se tapa para que el preparado se cueza a fuego suave 40 minutos. Pasado este tiempo, salpimentar, añadir la clara de huevo y el vino,remover y retirar del fuego. Calentar en otra sartén abundante aceite y freir las berenjenas  a fuego vivo, dorándolas porambos lados, sacarlas y escurrirlas bien con papel absorbente.
SALSA BLANCA: Preparar la salsa derritiendo mantequilla en un cazo y añadiéndole harina, remover y cocer hasta que forme una mezcla homogénea. Verter la leche caliente y remover para que no se formen grumos,sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y cocer, sin dejar de remover hasta que la salsa esté lisa y espesa. Añadir la yema de huevo y una cucharada de queso rallado.
Untar con mantequilla la fuente del horno, espolvorearla con pan rallado y poner en capas sucesivas berenjenas,la mezcla de carne y salsayotravez berenjenas. Cubrir la moussaka con la salsa bechamel, espolvorear con el resto del queso ralladoe introducir en el horno calentado a a170 grados centígrados durante 40 minutos, hasta que esté dorada. Servir caliente.

INGREDIENTES:

Moussaka

- 400 gramos de cordero picado
- 600 gramos de berenjenas
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 30 gramos de mantequilla
- 1 vaso de vino
- 1 huevo
- 30 gramos de pan rallado
- 60 gramos de queso parmesano rallado
- aceite de oliva, perejil
SALSA BLANCA: - 30 gramos de mantequilla
- 30 gramos de harina
- medio litro de leche
- sal, pimienta, nuez moscada

NOTA: COCINA GRIEGA