Cocina Isabel

PREPARACION:

Vaciar y limpiar el pollo entero, salpimentar su interior
Pelar las manzanas, partirlas, quitarles las semillas y cortarlas en trozos grandes, pelar la cebolla, exprimir el jugo del limón
Rociar las manzanas con el jugo del limón y rellenar con ellas y la cebolla el pollo, coser la abertura
Cubrir el pollo con una capa de barro de 4 a 5 cm y meterlo en el horno caliente, cocinar durante 3 horas hasta que el barro esté completamente seco
Sacar el pollo y romper el barro de un golpe
El pollo cocido y pelado, ya que las plumas han quedado adheridas al barro, se trincha y se sirve acompañado con papas al horno o con distintas ensaladas

INGREDIENTES:

- 1 pollo sin desplumar
- 1 cebolla
- 2 manzanas verdes
- 1 limon
- barro en cantidad necesaria
- sal, pimienta

NOTA: COCINA RIOPLATENSE

PREPARACION:

Lavar el rape y cortarlo en daditos, junto con la carne de la langosta hervida
Hervir los boniatos
Blanquear durante 3 minutos la coliflor y las espinacas
Pelar y cortar en rodajas los boniatos hervidos y las cebollas, ponerlos junto con la coliflor y las espinacas en una fuente, rociándolo todo con el jugo del limon, salpimentar
Rebozar el pescado con la pasta de buñuelos y freírlos en aceite caliente
Colocar el pescado en la fuente, rociarlo todo con la salsa de soja picante y servir

tempura

INGREDIENTES

- 1 kg de rape
- langostinos hervidos o 1 langosta hervida
- 1 coliflor
- 500 gramos de boniatos
- 30 gramos de espinacas
- 1 cebolla
- 1 limón
- 1 taza de pasta de buñuelos
- aceite
- salsa de soja picante
- sal, pimienta

NOTA: COCINA JAPONESA

PREPARACION:

Cortar el atún en 4 rodajas y echarlas a una olla con agua fría con un chorrito de vinagre, unos granos de pimienta, 2 ramitas de perejil, 1 cebolla y sal. Cocer y dejar hervir 5 minutos. Cocer el huevo.
Picar fino el resto del perejil, pelar y picar la cebolla restante, picar los pepinillos, dejar enfriar y picar el huevo duro, agregar las aceitunas. Mezclarlo todo y reservar
Sacar el atún y dejarlo escurrir, quitarle la piel y servirlo frío en una fuente acompañado del picadillo y la mayonesa en una salsera.

atun con pepinillos

INGREDIENTES:

- 800 gramos de atún
- 2 cebollas
- 3 pepinillos en vinagre
- aceitunas
- apio
- 3 ramitas de perejil
- vinagre
- mayonesa
- sal, pimienta en grano

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

PREPARACION:

Lavar las patatas y ponerlas a hervir con mucha agua
Cuando estén cocidas pelarlas, salarlas y pisarlas
Agregar el huevo batido y harina suficiente para hacer una masa suave
Pelar y cortar la cebolla fina, cortar el jamón y salterar ambos en un poco de mantequilla
Con la masa, formar bolas del tamaño de un huevo y con el dedo, hacerles un hueco que se rellena con el jamon y las cebollas rehogados. Tapar el hueco con la misma masa. Hechar las bolas en tandas en una cacerola con agua salada hirviendo.
Cocerlas durante unos minutos, retirarlas, mantenerlas calientes y servirlas con mantequilla derretida

knodeln con jamon

INGREDIENTES:

- 1 kg. de patatas
- 200 gramos de jamón crudo
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 poco de harina
-  sal

NOTA: COCINA AUSTRÍACA

PREPARACION:
Lavar las ostras con agua fría, frotar las conchas con un cepillo y cocerlas sin agua a fuego moderado unos 10 minutos. Reservar el jugo de cocción
Picar fino el perejil, exprimir el limón
Separar las ostras de su concha y poner en 8 de ellas 3 ostras en cada una. Colocarlas en una fuente refractaria
Colar el jugo de las ostras y añadir 2 cucharadas a la salsa blanca. Bañar las ostras con ella
Espolvorear las ostras con pan rallado y queso rallado y el perejil. Añadir una pizca de pimienta, una viruta de mantequilla y unas gotas de jugo de limón.
Gratinar en el horno a 150º C.
Servir caliente

INGREDIENTES:
- 24 ostras
- 1 limón
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de pan rallado
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 1 taza de salsa blanca espesa
- pimienta
- perejil

NOTA: COCINA MEXICANA

PREPARACION:

Pelar 4 naranjas y quitarles la piel blanca. Reservarlas en una fuente
Picar las almendras, exprimir media naranja y reservar el jugo
Poner en un bol la cáscara de media naranja, la canela, la mermelada, los clavos de olor, el jugo y 2 cucharadas de azúcar. Cocer en microondas durante 2 minutos
Quitar la cáscara de naranja y bañar con la salsa y el vino las naranjas. Cocer en microondas 4 minutos
Dejar enfriar, espolvorear con almendras picadas y servir acompañadas con crema

INGREDIENTES:

- 5 naranjas grandes
- 1/4 litro de vino tinto
- 1 taza de nata montada con azúcar (crema batida, crema doble)
- 1 cucharada de mermelada de naranja
- 2 cucharadas de almendras, o nueces
- 2 clavos de olor
- 1 ramita de canela
- azúcar

NOTA: COCINA PARA MICROONDAS

PREPARACION:
Cocer la ubre en aua con sal unas 3 horas a fuego fuerte
Picar el tocino, pelar y picar muy finas las cebollas
Picar fino 1 tomate y el apio, pelar los ajos
Calentar 7 tazas de agua con sal en una olla, añadir el pecho, los ajos, el tomate y el morrón enteros y cocer durante 40 minutos a fuego moderado
Freír el tocino a fuego suave para que suelte la grasa, añadir la cebolla y el tomate picados, el laurel y 1 cucharada de apio, salpimentar y rehogar 10 minutos.
Escurrir y cortar en tiritas la ubre y añadirle al sofrito. Disolver la harina en caldo, añadirla, cubrir con el caldo colado y cocer a fuego suave 15 minutos

INGREDIENTES:
- 500 gramos de ubre de vaca
- 800 gramos de pecho o aguja de vaca
- 150 gramos de tocino
- 3 cebollas
- 2 tomates
- 1 morrón
- 4 dientes de ajo
- 1 tronquito de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina
- sal, pimienta

NOTA: COCINA DE NICARAGUA

PREPARACION:

Vaciar y cortar el pollo en cuartos, salar y reservar
Pelar los dientes de ajo. Pelar los tomados, despepitarlos y picarlos en daditos. Picar en daditos el ananá
Calentar en una cacerola la mitad de la manteca de cerdo y freír los dientes de ajo, retirar y reservar
Freír en la misma manteca las rebanadas de pan, retirar y reservar. Saltear los cuartos de pollo
Triturar los dientes de ajo, el pan frito, los clavos de olor y un poquito de canela
Rehogar en otra cacerola con un poco de manteca la mezcla anterior con el tomate y el ananá
Espesar la salsa y echarla sobre los cuartos de pollo, tapar y cocer durante 10 o 15 minutos aproximadamente, a fuego suave

INGREDIENTES:

- 1 pollo
- 2 tomates rojos
- 4 dientes de ajo
- 2 rodajas de ananá
- 3 rebanadas de pan
- 60 gramos de manteca de cerdo

- 2 clavos de olor, canela en polvo
- sal

NOTA: COCINA BOLIVIANA