Cocina Isabel

PREPARACION

Lavar y escurrir los champiñones, cortarlos en laminas
Picar fino el perejil y los dientes de ajo, cortar el pan en daditos
Calentar 8 cucharadas de aceite y dorar los ajos, añadir los champiñones y rehogar a fuego suave hasta que se consuma su jugo
Añadir un poco de perejil y unos granos de mostaza, salar y remover
Batir los huevos sazonados con sal, echarlos a los champiñones y revolver. Retirar y acercar la sart{en del fuego sin dejar de revolver hasta que cuaje
Calentar el resto del aceite y fre{ir los dadidos de pan.
Espolvorear el pan frito y el resto del perejil sobre el revuelto

revuelto de champiñones

INGREDIENTES

- 8 huevos
- 600 gramos de champiñones
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- mostaza en grano
- 4 rebanadas de pan
- media taza de aceite
- sal

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PREPARACION:

Pelar y picar la cebolla
Trozar la gallina y pasar los trozos por harina
Sofreír la gallina en aceite y colocarla en una cazuela
Dorar la cebolla en el mismo aceite y agregar una cucharada de harina removiendo con cuchara de madera y volcarla a la cazuela con el vino blanco y la sal
Cubrir con agua y cocer a fuego moderado durante 1 hora y media mas o menos
Majar en un mortero las almendras con los ajos, las yemas de huevo y una pizca de azafrán. Añadir esto a la cazuela y cocer hasta que la gallina esté tierna.
Servir en su salsa tamizada y espolvoreada de perejil

Gallina en pepitoria

INGREDIENTES:

- 1 gallina
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 huevos
- 100 gramos de almendras tostadas
- 1 vaso de vino blanco
- harina
- perejil, azafrán, sal
- 150 gramos de aceite de oliva
-

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ALGO PARA COMENTAR:

Lucrecia Borgia fue tal vez la mujer mas seductora de su época, quien especialmente era aficionada al vicio. Tuvo una enorme cantidad de amantes. Se dice, que comenzaba sus noches con este antipasto, el cual encendía la pasión.

PREPARACION:

Simplemente colocar en una bandeja grande, sobre fondo de lechugas, decorando a gusto y acompañando con aceite de oliva y vinagre de vino

antipasto lucrecia borgia

INGREDIENTES:

- Gambas frías
- Corazones de alcachofa
- Salami de Génova cortado a rodajas muy delgadas
- Almejas cocinas frías
- Apio
- Tomates maduros
- Pimiento asado
- LOnjas de Jamón
- Pepperoncini
- Huevas de atún
- Huevos duros
- Aceitunas verdes y negras
- Champiñones a la vinagreta
- Berenjenas a la vinagreta
- Rabanos
- Queso provolone
- Anchoas
- Tocino ahumado
- Chorizo cortado en rodajas

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INFORMACION:

Muchos gastronomos, no toman en cuenta a la lechuga al iceberg. Sin embargo, la lechuga helada puede llegar a ser deliciosa, si en lugar de separar las hojas, se corta la cabeza de lechuga en dos mitades, y estas en cuartos y asi sucesivamente hasta obtener bocados de buen tamaño. Esta ensalada, podra enloquecer nuestra sensualidad

PREPARACION:

Picar los huevos, el ajo, las aceitunas, las anchoas y espolvorearlas sobre los trozos de lechuga congelada
Mezclar el aceite y el vinagre
Al momento de servir agregar el condimento del aceite y vinagre y la sal y la pimienta

ensalada lechuga iceberg

INGREDIENTES:

- 1 lechuga granda y cortada en dados
- filetes de anchoas
- 12 dientes de ajo
- 4 huevos duros
- 1 taza de aceitunas
- sal y pimienta
- vinagre de vino
- aceite de oliva

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PREPARACION:

Triturar las almendras y avellanas con 2 cucharadas de azucar. Agregar a la harina
Batir los huevos con el azucar hasta tener una crema blanquecina, a;adir la mezcla anterior y batir en batidor electrico
Enmantecar y enharinar un molde estrecho y redondo y echar en el la pasta
Cocer a horno caliente durante 35 minutos aproximadamente
Desmoldar

INGREDIENTES:

- 150 gramos de harina de papa
- 50 gramos de avellanas peladas
- 50 gramos de almendras peladas
- 4 huevos
- 100 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azucar
- esencia de vainilla o ralladura de limon

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PREPARACION:

Picar 100 gramos de carne, el chorizo y el jamon. Mezclar con el pan rallado. Reservar
Golpar y extender el filete de ternera.
Raspar y cortar en rodajitas la zanahoria.
Cocer los huevos
Fundir la grasa en una sarten y freir la mezcla reservada y extenderla sobre el filete
Añadir los huevos duros enteros y enrollar el filete cosiendo sus bordes
Rebozar el arrollado en harina, dorarlo en la manteca y reservarlo en una cazuela. Freir la zanahoria en la misma grasa y pasarla a la misma cazuela.
Añadir el caldo y el vino, sazonar y cocer durante 30 minutos
Tamizar la salsa, bañar la carne y servir

INGREDIENTES:

- 800 gramos de carne en filete
- 100 gramos de jamon
- 2 chorizos
- 500 gramos de zanahorias
- 100 gramos de harina
- 200 gramos de manteca de cerdo
- 4 huevos
- 1 vaso de vino
- 1 taza de caldo de carne
- 100 gramos de pan rallado
- sal, pimienta a gusto

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PREPARACION:

Picar media cebolla, rehogarla en la mantequilla caliente junto con la harina, removi’endola mientras se cuece a fuego suave.
Añadir el concentrado de carne, el caldo, el vino y las hierbas.
Salmpimentar y continuar la coci{on a fuego suave durante 10 minutos
Retirar y pasar por el colador chino antes de servir

INGREDIENTES

- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina o fecula de maiz
- 2 cucharadas de concentrado de carne (extracto de carne)
- 1 ramito de hierbas finas
- 1 vaso de vino de Madeira
- 1 taza de caldo
- sal y pimienta a gusto

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PREPARACION:

Poner a hervir en una tetera el agua y en otra colocar el té las hierbas y el azúcar
Verter el agua hirviendo en la segunda tetera, remover con una cuchara y tapar. Dejar reposar 5 minutos
Servir en vasos, vertiendo el té desde lo alto.
Se bebe muy caliente y en pequeños sorbos

INGREDIENTES:

- 2 cucharadas de té verde
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 ramitas de menta
- 1 cucharadita de azahar
- 2 ramitas de hierva Luisa
- 4 tazas de agua

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PREPARACION:

Dejar los frijoles en agua la noche anterior y luego cocinarlos en ella
Asar los chiles, pelarlos, abrirlos, desvenarlos, y quitarles las semillas. Pelar y picar la cebolla
Escurrir los frijoles, aplastarlos y reducirlos a pure, mezclarlos con la cebolla y el tomate tamizado, sazonar con la sal y el orégano
Calentar la mitad del aceite en una cazuela y cocer la mezcla anteior hasta que quede seca
Rellenar los chiles, y freirlos en el resto del aceite.
Untar una fuente refractaria con mantequilla, colocar en ella los frijoles cubiertos con la nata y el queso y hornear hasta que apenas se doren

INGREDIENTES:

- 8 chiles poblanos (morrones)
- 450 gramos de frijoles bayos
- 1 cebolla
-250 gramos de aceite
- 60 gramos de mantequilla
- 100 gramos de queso fresco
- 1 taza de tomate tamizado
-  media taza de crema
- orégano, sal

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PREPARACION:

Poner los frijoles en 2 llitros de agua, la noche anterior
Cocer los frijoles en la misma agua
Asar los jitomates y los chiles, quitarles la piel y cortarlos en trocitos, picar fina la cebolla.
Calentar en una sarten aproximadamente 2 cucharadas de aceite y sofreir suavemente los jitomates, los chiles, el ajo y la cebolla, hasta que esta esté transparente
Trozar el tocino, el chorizo y la carne y añadirlos a los frijoles a media coción, junto con la ramita aromática. Cocer durante 15 minutos.
Añadir el sofrito salar y dejar hervir unos 20 minutos mas

INGREDIENTES:

- 500 gramos de frijoles
- 125 gramos de caqrne de cerdo
- 125 gramos de tocino
- 125 gramos de chorizo
- 3 chiles verdes
- 2 jitomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de hierba aromatica (romero por ejemplo)
- aceite, sal

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