Cocina Isabel

PREPARACION:

Lavar el hígado y remojarlo durante 10 minutos en agua con vinagre.
Lavar los hongos
Escurrir y moler el hígado junto a los hongos y ponerlos en una cazuela
Pelar y cocer las papas enteras en agua con sal, pelar y picar fina la cebolla
Desleir la fécula de maíz en un poco de agua fría
Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla durante 5 minutos, añadir la fécula, la pasta de hígado, y el vino. Sazonar con la mostaza, una pizca de nuez moscada, pimienta y sal y cocer a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente
Cortar las papas en 2 a lo largo, poner una mitad en cada plado. colocar un huevo frito sobre cada papa.
Bañar con la salsa de hígado y servir

INGREDIENTES:

- 4 huevos
- 200 gramos de hígado
- hongos
- 2 papas
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de fécula de maíz
- nuez moscada rayada
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 vasito de vino tinto
- 1 vasito de vinagre
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta

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PREPARACION:

Batir en un bol, con batidora manual, las yemas de huevo con azúcar hasta que queden espumosas
Sin dejar de remover, añadir poco a poco el vino, el ron y 3 cucharadas de jugo de limón
Remojar la gelatina en agua fría, escurrirla y derretirla en un cazo pequeño, removiendo constantemente, añadirla a la crema y poner todo en la heladera.
Batir las claras a punto nieve y añadirlas a la crema cuando ésta haga estrías
Aornar con la nata montada y servir

Crema de vino

INGREDIENTES:

- 1/4 litro de vino blanco
- 125 gramos de azúcar
- 1/4 litro de nata montada (crema de leche, chantilly)
- 3 huevos
- 1 limón
- cucharadas de ron
- gelatina sin sabor

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PREPARACION:

Mezclar la harina con el agua salada haciendo una pasta. Extender varias porciones sobre una plancha o sartén, el tiempo justo para que no se adhieran a la misma. Guardar
Cortar en tiritas el cerdo asado
Cortar en trocitos las legumbres  y cocerlas en agua, escurrirlas presionándolas para que suelten toda el agua
Cocer las gambas
Calentar aceite en una sartén grande y rehogar las legumbres, la carne, las gambas y la cebolla picada. Dejar enfriar el relleno y despúes enrollarlo con la pasta
Freir los rollos en aceite caliente. Servirlos acompañados de salsa de soja

Arrolladitos primavera

INGREDIENTES:

PASTA: – 1 huevo
- 125 gramos de harina
- 100 gramos de agua ligeramente salada
RELLENO: – 500 gramos de legumbres (frijolitos, repollo, brotes de soja, etc)
- 1 cebolla
- 150 gramos de gambas peladas
- 250 gramos de cerdo asado o jamón dulce o pollo asado o lomo asado

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PREPARACION:

Limpiar las patatas bajo el chorro de agua y hervirlas con la piel, a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente
Colocar la mitad del queso en el recipiente con la mitad cortada del lado de la parrilla
Cuando se haya derretido una capa, quitarla con una espátula de madera, dejándola caer directamente en el plato que se vaya a servir
La Raclette se acompaña con las patatas sin pelar, sazonadas con sal gruesa.
Se puede acompañar también con cebollitas, pepinillos, etc..
IMPORTANTE: Es necesario un recipiente especial para derretir el queso

Raclette

INGREDIENTES:

- 3 kilogramos de patatas de tamaño mediano
- 1/2 qaueso redondo gomser o raclette maduro
- 12 cucharadas de sal gruesa

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PREPARACION:

Disolver la algarrobina en el vino
Batir la yema de los huevos a punto de nieve
Mezclar todos los ingredientes en un bol grande y batirlos hasta que estén bien ligados
Poner a enfriar en la heladera
Espolvorear con canela
Se sirve en vasos pequeños

Algarrobina

INGREDIENTES:

-1 lata de leche condensada
- 1 taza de pisco
- 1 taza de vino dulce
- 4 huevos
- 1 taza y 1/2 de algarrobina
- 1 cucharada de canela en polvo
- 6 cucharadas de azucar

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PREPARACION:

Partir el coco, quitarle la pulpa y rallar la parte gruesa
Añadir al coco rallado una taza de agua caliente y pasar por un colador chino fino. Prensar el coco para extraer toda su leche
Por cada taza de leche, agregar dos tazas de agua. Azucarar a gusto y echarle una pizca de sal
Servir en vasos altos con hielo picado

horchata de coco

INGREDIENTES:

- 1 coco seco
- azúcar la necesaria
- hielo picado
- agua la necesaria
- pizca de sal

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PREPARACION:

Cortar en trozos la carne, picar la cebolla, pelar los ajos, exprimir el limon
Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír el cordero hasta que empieace a dorarse, añadir la cebolla, los dientes de ajo y el jugo de limón. Sazonar con el pimentón, pimienta, perejil y sal y cocer hasta que la carne esté tierna
SErvir caliente en la misma cazuela

INGREDIENTES:

- 1 kg de carne de cordero
- 4 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 limón
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de pimentón
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta a gusto

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

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PREPARACION:

Diluir la levadura en leche tibia, poner en un bol 150 gramos de harina y añadirle la levadura diluida para formar una bola. Dejarla descansar en un lugar tibio hasta que aumente de volumenDerretir la mantequilla, formar, sobre la mesa un volcán con el resto de la harina y en su cráter depositar la mantequilla, los huevos, la ralladura de limón, el azúcar y una pizca de sal y mezclar hasta obtener una pasta suave.
Untar con mantequilla y espolvorear con harina un molde alto y redondo y llenarlo con la pasta algo mas de la mitad.
Calentar el horno a unos 160 grados centígrados y cocer durante 15 minutos
Pintar su superficie con mantequilla derretida y ponerlo otra vez al horno durante 10 minutos, pintarlo nuevamente y seguir cociéndolo a temperatura algo mas suave, hasta que esté en su punto
Desmoldar sobre rejilla

INGREDIENTES:

- 600 gramos de harina
- 100 gramos de azúcar
- 150 gramos de mantequilla
- 30 gramos de levadura de pan
- 150 gramos de pasas de Corinto (pasas de uva)
- 120 gramos de leche
- 3 huevos
- ralladura de 1 limón
- sal

NOTA: COCINA ITALIANA

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PREPARACION:

Vaciar y limpiar el pollo entero, salpimentar su interior
Pelar las manzanas, partirlas, quitarles las semillas y cortarlas en trozos grandes, pelar la cebolla, exprimir el jugo del limón
Rociar las manzanas con el jugo del limón y rellenar con ellas y la cebolla el pollo, coser la abertura
Cubrir el pollo con una capa de barro de 4 a 5 cm y meterlo en el horno caliente, cocinar durante 3 horas hasta que el barro esté completamente seco
Sacar el pollo y romper el barro de un golpe
El pollo cocido y pelado, ya que las plumas han quedado adheridas al barro, se trincha y se sirve acompañado con papas al horno o con distintas ensaladas

INGREDIENTES:

- 1 pollo sin desplumar
- 1 cebolla
- 2 manzanas verdes
- 1 limon
- barro en cantidad necesaria
- sal, pimienta

NOTA: COCINA RIOPLATENSE

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PREPARACION:

Lavar el rape y cortarlo en daditos, junto con la carne de la langosta hervida
Hervir los boniatos
Blanquear durante 3 minutos la coliflor y las espinacas
Pelar y cortar en rodajas los boniatos hervidos y las cebollas, ponerlos junto con la coliflor y las espinacas en una fuente, rociándolo todo con el jugo del limon, salpimentar
Rebozar el pescado con la pasta de buñuelos y freírlos en aceite caliente
Colocar el pescado en la fuente, rociarlo todo con la salsa de soja picante y servir

tempura

INGREDIENTES

- 1 kg de rape
- langostinos hervidos o 1 langosta hervida
- 1 coliflor
- 500 gramos de boniatos
- 30 gramos de espinacas
- 1 cebolla
- 1 limón
- 1 taza de pasta de buñuelos
- aceite
- salsa de soja picante
- sal, pimienta

NOTA: COCINA JAPONESA

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