PREPARACION:
Picar muy finas las escalonias (o cebollas) y rehogarlas en una cucharadita de mantequilla fundida, durante 10 minutos.
Añadir el vinagre, un poquito de estragón y perejil picados y una pizca de pimienta. Dejar de reducir y pasar la preparación por un colador chino.
Poner a baño MarÃa y añadir las yemas de huevo, removiendo hasta lograr una crema espumosa, agregar el resto de la mantequilla fundida, salar y remover hasta que tenga consistencia de mayonesa
Pasarla nuevamente por el colador chino, añadirle el resto del perejil y el estragón y conservarla caliente hasta el momento de usarla
INGREDIENTES:
- 3 escalonias medianas o cebollas
- 4 huevos
- 250 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 ramita de estragón
- 1 cucharadita de perejil
- sal, pimienta a gusto
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