Salsa de Albahaca
Febrero 1, 2009
PREPARACION:
Pesto de albahaca
Picar el perejil, el ajo y la albahaca y mezclar. Sazonar con el aceite, el vinagre la pimienta y la sal.
NO SE CALIENTA NI SE COCINA
INGREDIENTES:
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de perejil
- 3 ramitas de albahaca
- aceite
- vinagre
- sal, pimienta
Adobo crudo para macerar carnes
Febrero 1, 2009
PREPARACION:
Lavar las verduras, cortar las zanahorias,las cebollas, y las escalonias en rodajas muy finitas. Poner la mitad en la cazuela donde vaya a colocarse la carne de matadero o decaza a macerar. Colocar la carne y despues el resto de las verduras y los condimentos. Agregar el vino,el vinagre y el aceite.
NOTA: EL ADOBO COCIDO se prepara con los mismos ingredientes pero calentado el aceite y añadir despues las verduras, el vino, el vinagre,y los condimentos, dejando cocer durante 30 minutos.
INGREDIENTES:
-1 litro de vino blanco seco
- 4 decilitros de vinagre de vino
- 2 decilitros de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 2 escalonias (o cebolla de verdeo)
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 1 ramita de apio
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de perejil
- 1 hojita de laurel
- pimienta
Alioli
Enero 28, 2009
PREPARACION:
Salsa alioli
Majar los dientes de ajo enunmortero y añadir las yemas de huevo y una pizca de sal. Añadir el aceite, poco a poco y sin dejar de remover con la mano del mortero, también, agregar a gotas el jugo de limon, hasta conseguir una consistencia cremosa.
INGREDIENTES:
- 6 dientes de ajo
- 2 huevos
- 4 decilitros de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- sal
NOTA: COCINA ARGENTINA
Mojo crudo
Enero 25, 2009
PREPARACION:
Cortar la cebolla en aros finos, majar el ajo. Calentar la mantequilla a punto de ebullición y retirar del fuego. Añadir la cebolla, el ajo y el jugo de naranja y sazonar con sal, mezclar.
INGREDIENTES:
- media cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de jugo de naranja agria o limón
- 6 cucharadas de mantequilla
- sal
NOTA: COCINA CUBANA
Chimichurri
Enero 25, 2009
PREPARACION:
Chimichurri
Preparar la salmuera poniendo el agua con la sal al fuego hasta que inicie el hervor. Retirar del fuego y añadir los condimetnos con los dientes de ajo enteros, dejar entibiar y poner en un recipiente de vidrio. Calentar a bañoMarÃa antes de usar.
INGREDIENTES:
- 5 dl de agua
- 50 gramos de sal gruesa
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de ajÃmolido
- 1 cabeza de ajo
Vinagreta a la crema
Enero 25, 2009
PREPARACION:
Vinagreta a la crema
Diluir una pulgarada de sal en el vinagre. Añadir la crema y la pimienta a gusto, y mezclar
INGREDIENTES:
- 8 cucharadas de vinagre de vino
- 8 cucharadas de nata montada
-Â sal, pimienta