Cocina Isabel

PREPARACION:
Lavar y cocer las habichuelas hasta que estén tiernas. Pelar y trocear menudos el tomate y la cebolla, picar menudos el pimiento, elají y el apio. Pasar por el mortero los ajos con sal. Calentar el aceite en una cazuela, añadir la pasta de ajo,la cebolla, el pimiento, los ajíes, el apio, el tomate y el jamon, sazonar con sal y sofreir durante 15 minutos a fuego medio. Quitar el jamón,colar el sofrito y volverlo a la cazuela, añadir las habichuelas con 4 tazas desu caldo y eljamón y cocerhasta que se inicieelhervor. Agregar el arroz y cocer a fuego mediano durante 10 minutos, reducir el fuego hasta que el arroz esté en su punto.

INGREDIENTES:

Arroz con habichuelas

- 500 gramos de arroz
- 400 gramos de habichuelas
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento
- 2 ajíes dulces
- 5 dientes de ajo
- 1 ramita de apio
- 150 gramos de jamón
- 4 cucharadas de aceite
- sal

NOTA: COCINA PORTORRIQUEÑA

PREPARACION:
Lavar y escurrir el arroz, pelar y picar muy fina la cebolla, cortar entiritas el pimiento, cortar en cuartos el tomate, machacar los ajos, trocear la carne. Calentar el aceite en una cazuela y dorar los ajos, la cebolla y el tomate, añadir el pimentón y salpimentar, remover y rehogarlo todo. Agregar la carne y removerla hasta que se dore.Cubrir con agua y añadir las arvejas, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante unos 20 minutos. Añadir el arroz, el pimiento y el agua suficiente para que se haga  el arroz, tapar la cazuela y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno.

INGREDIENTES:

Arroz con carne

- 500 gramos de carne de buey
- 2 tazas de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- 1 pimiento morrón
- 100 gramos de arvejas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite
- pimentón
- sal,pimienta

NOTA: COCINA PERUANA

PREPARACION:
Calentar 1 litro de agua hasta que hierva, añadir el arroz y cocerlo hasta que forme una pasta. Hervir aparte la miel hasta que tome color oscuro. Escurrir el arroz y añadirlo a la miel y cocer a fuego suave. Rallar un poquito de corteza de limón, tostar  1 cucharadita de azafrán, añadir ambos al arroz y hervir 4 minutos. Poner en una fuente, dejar enfriar y servir.

INGREDIENTES:

Arroz con miel

- 1 kilo de miel
- 500 gramos de arroz
- 1 limón
- canela, azafrán

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

PREPARACION:
Lavar el arroz y ecurrirlo. Llevar la leche y el agua a ebullición y cuando rompan el hervor, añadir el arroz, cocer 20 minutos. Remojar la gelatina en agua fría. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas reservando algunos gajos para decoración. Retirar el arroz del fuego y añadirle la gelatina exprimida, el azúcar, el azúcar de vainilla, la ralladura de naranja, el zumo y las rodajas. Remover bien y dejar enfriar.Montar la nata a punto de nieve con la cucharadita de azúcar y mezclarla cuidadosamente con el arroz. Servir con gajos de naranja y montoncitos de nata.

INGREDIENTES:

Arroz maltes

- 125 gramos de arroz
- 1 cuarto litro de leche
- 1 cuarto litro de agua
- 3 hojas de gelatina blanca
- 75 gramos de azúcar
- 1 sobre de azúcar de vainilla
- la piel rallada de media naranja
- el zumo de 2 naranjas
- un cuarto litro de nata para montar
- 1 cucharadita de azúcar

NOTA: COCINA MALTESA

PREPARACION:
Pelar y picar la cebolla, piecar el perejil y los dientes de ajo, trocear el pollo y el conejo, picar el jamon y las butifarras. Asar los pimientos, pelarlos cortarlos en tiritas y reservarlos. Calentar en una cazuela el aceite y rehogar la cebolla hasta que tome color, añadir el conejo, las costillas de cerdo y el jamón y sofreír unos minutos. Agregar el arroz y agua en poporción doble, salar y cocer a fuego vivo durante unos 15 minutos. Añadir los ajos, el perejil y los pimientos, corregir la sazón y cocer unos minutos más antes de servir.

INGREDIENTES:

Arroz a la catalana

- 500 gramos de arroz
- 1 conejo
- medio pollo
- 3 butifarras
- 250 gramos de costillas de cerdo
-  150 gramos de jamòn
- 3 cebollas
- 2 pimientos rojos
- 3 dientes de ajo
- perejil
- 5 cucharadas de aceite
- sal

NOTA: COCINA ESPAÑOLA

PREPARACION:
Lavar y sacar de sus conchas los chipichipis (especie de ostras mas pequeñas), hervirlos en 3 tazas de agua ligeramente salada junto con el cebollín, un ají dulce, y el diente de ajo pelado. Picar ñel tomate, la cebolla y el ají restante. Cocer el arroz en una cazuela con poca agua ligeramente salada, hasta que suelte el hervor. REtirar los chipichipis y colar el caldo. Añadirlos al arroz junto con una taza de su caldo, la ñcebolla, el tomate y elají dulce picados y la alcaparra, sazonar con pimienta y dejar hervir hasta que el arroz esté tierno.

INGREDIENTES:

Arroz con chipichipi

- 500 gramos de arroz
- 12 chipichipis
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 ajíes dulces
- 1 cebollín
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- sal, pimienta

NOTA: COCINA VENEZOLANA

PREPARACION:
Trocear la espalda de cordero y el pecho de vaca, cocer en agua ligeramente salada hasta que las carnes estén tiernas. Pelar y trocear la cebolla, el nabo y la zanahoria, pelar las papas, remojar y pelar el chuño, picar el perejil. Añadir a las carnes la cebolla, la zanahoria, el nabo y la ramita de apio, salar y cocer 15 minutos, agregar las papas, el chuño y el arroz, sazonar con orégano y cocer. Servir en platos hondos con perejil espolvoreado.

INGREDIENTES:

Jakonta

- 1 espalda de cordero
-  500 gramos de pecho de vaca
- 450 gramos de chuño
- 100 gramos de arroz
-  8 papas grandes
-  1 cebolla
- 3 zanahorias
- 1 nabo
-1 ramita de apio
- 1 ramita de perejil
- orégano
- sal

NOTA: COCINA BOLIVIANA

PREPARACION:
Trocear el cabrito y frotarlo con limón, majar los ajos, machacar el tomate, la cebolla y el ají. Poner unas cucharadas de aceite en una cazuela, incorporar el cabrito y los ajos, salpimentar y rehogar a fuego suave durante 15 minutos. Añadir el tomate, la cebolla y el ají tapar la cazuela y cocer unos 30 minutos a fuego suave, agregar el vino y 1 cucharadita de masolá y cocer hasta que la salsa esté bien espesa. Preparar un arroz blanco, servir el cabrito con su salsa acompañado de arroz y cazabe.

INGREDIENTES:

Tarcari

- 1 cabrito
-3 kilos de tomates
- 1 kilo de cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 1 ají picante molido
- 2 limones
- 1 litro de vino tinto
- 1 cucharadita de masola en polvo
- 3 tazas de arroz
- aceite, sal, pimienta

NOTA: COCINA VENEZOLANA